Õppige, kuidas kasutada erinevaid pärmi vaheldumisi
Saate kasutada kuivat ja värsket pärmi vaheldumisi retseptides, mis nõuavad üht või teist. See kiire näpunäide ütleb teile, kuidas.
Kuidas asendada aktiivne kuiv rabumine kiirelt pärmiks
Aktiivne kuivpärm oli tavaline kuivpärm kuni 20. sajandi lõpuni. See peab olema enne taignale lisamist vedelikuna rehüdraaditakse; kasuta seda retsepti kasutades mõnda vett. Sageli võite testida pärmi pigistatava suhkruga, kuna see rehüdraaditakse (kontrollimine).
Kui umbes 10 minuti jooksul pärast vee lisamist (110-115 F) moodustab vedeliku pind mullid või vaht ja teie pärm segades on veel elus.
Aktiivne kuivpärm on tavaliselt pakendatud väikestesse ümbrikesse ja müüakse Ameerika Ühendriikide ja Euroopa toidupoed . See ei ole nii kontsentreeritud kui vahetu pärm, nii et vajate aktiivsemat kuivpärmi asendades:
- 1 pakett aktiivne kuivpärm = umbes 2 1/4 teelusikatäit = 1/4 untsi = 7 grammi
Kasutades aktiivset kuivpärmi retsepti kohese (leiva masina) pärmi asemel, suurendage pärmi kogust 1,25 võrra.
- 1 tl vahetu ( leiva masin ) pärm = 1 1/4 tl aktiivset kuivpärmi.
- 1 tl aktiivset kuivpärmi = 3/4 tl kiiret pärmist
- 1 pakendis kohest pärmi (2 1/4 teelusikatäit või 7 grammi) = 1 1/4 pakendis aktiivset kuivpärmi (2 4/5 teelusikatäit või peaaegu 9 grammi).
Kuidas asendada aktiivse kuivtõvega kohestunud pärmi
Kiire pärm, mida tuntakse ka kiiresti kasvava, kiiret tõusmist, kiiret tõusmist ja / või leiva masina pärmist , on kergelt teistsuguste omadustega pärmi kloon kui hea vana aktiivne kuivpärm.
See imab vett natuke kiiremini, nii et väikesed pärmirakud saavad oma masina kiirelt toimetada, suurendades leiva tõusu. Kuivatatud pärm valmistatakse ka palju peenemateks osakesteks, kiirendades uuesti veetust.
Kiirpärm on tavaliselt kallim ja seda saab otse lisada kuivadele koostisosadele ilma rehüdraatimise või tõrjeeta.
Kuna kuivad koostisosad neelavad mõnda leigast veest tulevat soojust, võite kasutada oma tainast vett, mis on mõnevõrra kuumem, 120-130 F, kui retsept ei nõua külma veega (viivitusega tõus). Võite selle pärmi tõestada, kui see on vanem või selle möödumisaeg. Selleks kasutage retsepti jaoks mõnda vedelikku.
- Korruta aktiivse kuivpärmi kogus retseptis 0,75 võrra, et välja selgitada, kui palju peaksite vahetuid pärmi sisaldama.
- 1 pakend aktiivne kuivpärm (2 1/4 teelusikatäit) = 1 2/3 teelusikatäit vahtpärmi
- 1 tl aktiivset kuivpärmi = 3/4 tl kiiret pärmist
Kuidas asendada kuiv rõngas värske pärmi jaoks
Värske pärm, tuntud ka kui kook pärm (kuna see on pressitud kooki või plokk) või pressitud pärm, on armas toode. See suurendab küpsetatud kaupu peent pärmi, lilleline aroom, et kuivpulber ei ole. See võib vastata veidi kiiremini kui aktiivne kuivpärm, kuid erinevus on minimaalne. Pealegi toimib pärm ühtlaselt, kas värske või kuivatatud.
Värske pärm on kasvatatud toitainepuljongis, seejärel eemaldatakse puljong tsentrifuugimise teel ja pärm on väga väikesteks ruutudeks tihedalt pakitud. Sellel on lühike säilivus mõne nädala jooksul, võrreldes kuude või isegi aastatega (sügavkülmikus) kuivatatud pärmi jaoks.
Värske pärm on kallim kui kuivatatud pärm ja seda pole USA paljudes piirkondades. Seda kasutatakse sageli pagaritöökodades.
Saksamaal on värske pärm 40 grammi pakendis (umbes 1,5 untsi), mis on piisav selleks, et 500 grammi (1,1 naela) valge jahu tõuseks umbes ühe tunni jooksul. USA-s müüakse 0,6 ja 2-unts pakette külmutatud sektsioonis, tavaliselt piima ja või piima lähedal.
Kuna värskes pärmes on sellel niiskus, peaksite 3-kordse värske pärmi sisaldusega kaaluma kiirelt pärmist sama tõusva võime ja 2,5-kordse aktiivse kuivpärmi koguse.
- 7 grammi kohest pärmi = 1/4 untsi kohest pärmi = 2 1/4 tl hakkliha = 21 grammi värsket pärmi või 1 1/4 plokki (0,6 untsi suurus) või ligikaudu 1/2 plokki (2-unts) värsket pärmi .
- 1 teelusikatäis kohest pärmi (3 grammi) = 1/2 plokki (0,6 untsi suurus) värsket pärmi.
- 7 grammi aktiivset kuivpärmi = 2 1/4 tl aktiivset kuivpärmi = 17,5 grammi värsket pärmi = 1 plokk (0,6 untsi suurus) või 1/3 plokk (2-unts) pärm.
- 1 tl aktiivset kuivpärmi = 1/3 plokki (0,6 untsi suurus) värskes pärmes.
Tõestada värsket pärmi, loputades selle sooja veega (110 F) suhkruga. Segatakse lahustama Oodake 10 minutit ja kontrollige vahtkummist.
Värske pärmi kasutamine retsepti abil saate teha kuiva koostisosa keskosa, purustada värske pärm keskel, katta sooja vedelikuga ja segada veidi kuivainet vedelikega. Oodake, kuni mullid moodustuvad, seejärel jätkake segamist.
Samuti võite lahustada värsket pärmi veidi oma vedelikust ja lisada see kausse ülejäänud vedelikega. Jätkake nii, nagu tavaliselt, sõtkumiseks ja korrosiooniks. Enne segamist värske pärm pehmendab või lahustatakse vedelikes või kogu tainas seda ühtlaselt jaotamata.