Kaks ühist küpsetuspraktika määratlemist
Mõnikord kasutatakse valget patareid ja taime, et mõista jahu ja vedelikku. Mõlema vahel on selgelt erinev ja kõik pagarid peaksid suutma õigesti määratleda iga terminit. See määrab kindlaks, kui palju vedelikku teie küpsetus segades on, samuti küpsetatud toodete segamise ja kujundamise meetodit.
Kas see on patt või taigna?
Küpsetamissõnades on sõnajalgil kaks määratlust:
- Jahu, muna ja piima või vee segu, mis on piisavalt õhuke, et seda lusikas lasta või lasta. See hõlmab kooki ja pannkooki või vahvli taigna ka enamus küpsise batters.
- Katte, mis on sageli jahu ja muna, ehkki mõnikord leiba, mida kasutatakse toidu jaoks, mis on mõeldud praetud. Näiteks sügavalt praetud kala sageli pekstakse.
Sõna tainas on erinev tähendus:
- Segu enamasti jahu või sööki ja vedelikku (sageli piima ja / või vett), mis on piisavalt sile või valtsitud. See hõlmab paljusid küpsetatud leiba ja rulle ning mõned rullitud küpsiseid.
Nende kahe määratlusega näeme selgelt, et taigna ja taigna vahe on see, et taigna on õhem, kui tainas on üsna paks. See mängib tehnikat, mida kasutatakse igat liiki küpsetus segu segamiseks.
Aku ja taigna segamine
Oleme õppinud, et taigna on õhuke ja kergesti õlitatud või spooned küpsetusplaadile või pannile. Taigna konsistents on see, miks saate - enamuse ajast - võita elektrimassegaja. See muudab protsessi kiireks tööks, kuna vedeliku ja tahke suhe on tasakaalustatud, et luua kergem segu, mida peaaegu iga segaja saab hakkama saada.
Ainsaks erandiks segamisseadmete segamiseks segistiga on see, kui lisate tahkeid koostisosi nagu šokolaadikilbid. Iga pagar, kes on üritanud "kiibistada" žetoonides, teab, et see on sageli liiga keskmise segisti jaoks liiga suur. Kui proovite seda teha, põletate mikseri mootorit. Kui teie taignast valmistatud retsept ütleb, et mis tahes koostisosa segatakse, on see hea põhjus ja te peaksite järgima nõuandeid.
Teiselt poolt on tainas paks ja keskmisest taignast leitud vedeliku kogus. Leivatehaste valmistamisel on kõige parem mitte kasutada elektrilist segisti, kui see pole kaubanduslikul tasemel või mootor, mis suudab hakkama paksus taignas (vaadake oma kasutusjuhendit).
See on peamine põhjus, miks leivakäik segatakse käsitsi puust lusikaga. Kui segule lisatakse piisavalt jahu ja taine muutub segunemiseks liiga tugevaks, segatakse lõpuks segamisprotsessi.
Aku ja taigna kujundamine
Viimane erinevus taigna ja taigna vahel on see, kuidas moodustub lõpliku küpsetatud kauba kuju. Tänu suurema vedeliku sisaldusele ei saa tihti tihti käsitsi kujundada.
Piimakookid ja kuklid on palju õhemad ja kuju loomiseks sõltuvad küpsetusplaadi kujul.
Drop-küpsised asuvad tainas ja tainas. Need on paksemad kui kooki batters ja leotatakse küpsetusprotsessi ajal ja tasanduvad. Tavaliselt pole määratud kujundust või vormi, välja arvatud taigna pall (kuigi seda nimetatakse sageli tainasaks).
Seevastu on tainas sageli käsitsi vormitud, kuna see on väga jäik. See annab pagarile suurema vabaduse valida oma leiva kuju.
- Võite kasutada tavalist leiba leiba, et luua leivapann .
- Võite vabalt vormistada kuklid ringi või võimaldada ristkülikukujulist kana, mis levib küpsetusplaadil vabalt. See annab leiba rohkem käsitöö pagaritoodete välimust.
- Võite ka leiba tassi punaseks lõigata või lõigata leivakangas.
Valtsitud küpsiste tainas ja küpsised lõigatakse sageli kujunditeks. Paljud magusad leiberullid on käsitsi kujundatud, kuid konteineri külgedel kasutatakse isoleerimiseks.