Homemade asendused
Saksa küpsetuspulber on tavaliselt ühe toimega, mis tähendab, et see sisaldab soojaaktiveeritud (aeglase toimega) happe ja söögisooda segu. See ei ole rangelt asendatav Ameerika Ühendriikide, kahekordse toimega küpsetuspulberiga. Kahekordse toimega küpsetuspulberil on kiire toimega hape (reageerib toatemperatuuril niiskuse kätte) ja aeglaselt toimiv hape (reageerib kuumutamisel). Kahekordsed happed annavad kokk esialgse tõusu pluss veel aega, et viia taigna ahju, enne kui tõusev toime kulub.
Dr. Oetker on Saksa küpsetuspulbri stseen, kellel on naatriumhüdrofosfaadi, naatriumbikarbonaadi ja maisitärklise omandatud segu. Esimest korda loodud 1891. aastal patenteeris ta oma tehnikat 1903. aastal.
Kuidas kasutada Dr Oetkeri küpsetuspulbrit "Tagasi" Dr. Oetkeri veebisaidilt:
Üks dr Oetkeri küpsetuspulber sisaldab 5 tl (20 ml), piisav 4 tassi (500 g) jahu kohta. See praktiline küpsetusruum tagab värskuse, tagab tulemused ja mugavuse. Lihtsalt segage Dr. Oetkeri küpsetuspulber retseptis mainitud jahu ja sõeluge. Parimate tulemuste saamiseks lisage ainult külmale koostisosale.
Me ei saa dubleerida oma segu USA kodus, kuid Saksa retseptidena saame sageli asendada kahekordse toimega küpsetuspulbri oma ühekordse toimega, aeglaselt kasvava küpsetuspulbri jaoks. Kui soovite ligikaudset Saksa küpsetuspulbrit, võite segada kergesti kättesaadavaks hapukiviline hapukoorega segu 2: 1 suhkruga.
Täpsema samaväärsuse saamiseks "Joy of Cooking" viidake allolevale tabelile.
Saksa küpsetuspulbri asendamine Ameerika retseptides, nagu šokolaadiküpsised, ei ole hea. Impordige Saksamaale kahekordse toimiva küpsetuspulbrit, kui soovite küpsetada maisijahu jne.
Kui kasutate küpsetuspulbri valmistamiseks allpool olevaid koostisosi, segage tainas kiiresti ja veenduge, et ahi on eelnevalt kuumendatud, nii et gaas ei pääseks (hapukiru kreem on kiire toimega hape).
Üldiselt valmistatakse enamik küpsetuspulbreid, et neid kasutatakse ühe teelusikatäit (5 milliliitrit) küpsetuspulbri kohta tassi kohta (200-250 milliliitrit) jahu kohta.
Küpsetuspulber-ekvivalendid
| Ühe toimiva küpsetuspulbri ekvivalent tõuseb | Tartari kreem (Weinstein) | Söögisoodat (Natron) | Tabelisool (Salz) |
| 1 tassi jahu kohta | 2 tl. | 1 tl. | 1/2 - 1 tl. |
| Tšp. ostetud küpsetuspulber | 5/8 tl. | 1/4 tsp. | 0 |