Pheasant & Apple Terrine on üks neist hämmastavatest kulinaarsetest vastedest, lihavad maitsed ja kõht sealiha terrine on kaunilt tasakaalustatud seguga kristalliseerunud õunapuu. Sellele lisandub ka see, et see kombinatsioon on kiire ja lihtne valmistada peedipõhja leiba, muutes selle suureks toiduvalmistamiseks.
Mida vajate
- Leiva jaoks:
- 300 g leivajahu
- 200g terveid jahujahu
- 1 toores peet (pesemata)
- 1 tl soola
- 25 g värsket pärmi
- Värske rosmariin
- 250 ml vett
- 1 küüslauguküünt
- Terrini jaoks:
- 1 tervet faasiin (2 inimesele)
- 500g kõht sealiha
- 100 g sealiha rasv
- 1 kindel roheline õun (riivitud)
- 1 sibul (tükeldatud)
- 2 küüslauguküünt (purustatud)
- Soola ja pipar maitsta
- 1 klaas kuivat siidrit
Kuidas seda teha
Terrini tegemine:
Kui teil on fazaan, luuakse, kui te pole kindel, kuidas seda teha, siis paluge oma lihunikul seda teha teie jaoks. Rösti liha tuleb rangelt karpida ja asetada segistisse fassaanist järelejäänud lihaga.
Lõika kõhutükid ja sealiha rasv väikestesse täringutesse, seejärel lisage faasianliha. Lisage segule riivitud õun, hakitud sibul ja purustatud küüslauk. Hooaeg hästi. Vala sidruni klaasi ja maginiseerige ühe tunni jooksul.
Asetage terrine segu segistisse ja tuulage, kuni need on jämedalt hakitud, mitte üle segu või liha pöördub pasta juurde. Kontrollige maitsestamist. Selleks võtke väike segu ja asetage väike burgerkuju, seejärel praadige kuuma praepanniga ja maitske, et näha, kas teile meeldib maitsestamine.
Kuumuta ahi 180C / gaasimärgiga 4
Lõigake 13 cm x 30 cm kuivaks terrine peekoni ribaga, jättes ülemise külje hea riputuse.
Täida terrine faasiani seguga ja värske kindlalt, et veenduda, et puuduvad lüngad. Pange üle peekon ja ülemine osa ning katke kaane või kaks kihti fooliumi.
Asetage terrine ahjus üks tund. Selleks, et kontrollida, kas terrine on küpsetatud, torkata koos virdega ja kui terriinist vabanevad mahlad läbivad selgeks, terriini keedetakse. Kui ei, siis küpseta veidi kauem, kuid ole ettevaatlik, et mitte üle kuumeneda.
Leiva valmistamiseks:
Asetage jahu ja sool keskmisesse kaussi ja segage hästi. Koorige ja viige pestud peet ja lisage jahu. Lisage pärm ja vesi. Lihvige sileda taigna loomiseks.
Katke ja jäta tainast u. 30 minutit
Tõmmake tainas tagasi, kuju ja asetage koorega tina. Laske veel 30 minutit tõestada
Küpsetage ahi, mis on eelnevalt soojendatud temperatuurini 200 ° C / 400F / Gaas 6 ahjus 35 minutit.
See retsept pärineb tuntud Chef Lionel Strubist, kes on Yorkshire Dales'is Hebdenis The Clarendoni peapea patroon. Algselt on Lionel pärit Põhja-Prantsusmaalt Alsace'st, kuid ta elas Yorkshire'is juba üle 25 aasta. Lionel on ka Carltoni toiduõpetajate kokad Chef-Tutor.