Bagelid või nende kuju on kogu Euroopas sadu aastaid olnud. See oli tavaline tänavakaupmehe kaubaartikkel. Vee-keedetud ja küpsetatud pagarit peetakse Poola-juudi köögi toodeks, kus neid saab reedel alustada ja laupäevaõhtul pärast suvepäeva lõppu kiiresti küpsetada. Poola oli osa Saksamaa Impeeriumist (Prussari riik) kuni I maailmasõda.
Immigrandid on USAsse sisenenud, nüüd on nad Põhja-Ameerikas palju populaarsemad kui Saksamaal. See retseptsioon lisab retseptile täisnugajahu, suurendades toiteväärtust, säilitades samal ajal leivajahu täitmise ja närimisvõime.
Märkused: Pildil olevad rätikud kasutavad King Arthuri leivajoogi (valk 12,7%) ja täisnist valget jahu. Samuti võite osta kõrge gluteenijahu (14% valku) isegi näritava toote jaoks.
Samuti pidage silmas, et täisnurjajahu puhul võetakse jahu valgusisalduse järgi erinevad kogused vett. Parima tulemuse saavutamiseks kasutage peeneks jahvatatud jahu ja lisage vett või jahu lõpliku taigna reguleerimiseks.
Mida vajate
- Spondi jaoks:
- 2 c./250g leivajahu
- 2 c./250g terveid nisujahu
- 1 tl. vahetu pärm
- 2 1/2 c./560 g vett (toatemperatuur)
- Lõpliku taigna jaoks:
- Kogu käsn
- 1/2 tl. vahetu pärm
- 1 1/2 c./182g leivapulbrit
- 1 1/2 c./182g terve nisu jahu
- 2 3/4 tsp. / 20 g soola
- 2 tsp. / 9 g diastaatilisest linnasepulbrit (VÕI 1 spl kööki või pruuni suhkrut)
- Lisaks:
- 1 spl söögisooda
- Tolmu eest: köögiviljapähklid
- Garnish: toppingid nagu mooniseemned, seesamiseemned või kuivatatud sibulad jne
Kuidas seda teha
Tee käsn
- Sega kõik käsnaga koostisosad kausis, kuni jahu on täielikult hüdraatunud. Segu on nagu väga paks pannkook taignas.
- Kauss kaetakse plaadist või plastist mähisega ja lastakse toatemperatuuril tõusta, kuni käsn muutub mullakaks, tõuseb palju ja hakkab langema, kui seda kasutatakse loenduril. Taigna on peenem. See võtab 2-4 tundi, sõltuvalt sellest, kui soe see on teie köögis.
Tee lõplik tainas
- Hoidke käsnale ülejäänud koostisosad ja segage hoolikalt. Kandke masinas või käsitsi 5-6 minutit. Tainas on jäik, kuid siiski painduv ja paksene. Lisage korraga mõni tilk vett, kui see on liiga kuiv, või mõni väike jahu, kui see on liiga märg. Tainas ei tohiks kätele kinni jääda.
- Tassi jagage tükkideks: 4 1/2 untsi (126 g) standardsele pagariäri suurusele, paberile või umbes 3 untsi (84 g). Kahe untsi (54 g) minipabelisse on ka armsad peopesad. Saate valmistada partii kohta umbes 16, kolme untsi paberit.
- Kujutke tainas pallidesse, nagu oleksite valmistanud õhtusööki. Kuna tain on nii jäik ja kuiv, ärge rulli neid jahu, vaid kasutage puhtaks ja kuivaks pinnale. Tainas ei tohiks kätele kinni jääda.
- Katke pallid niiske rätikuga ja laske 20 minutit loenduril puhata. Paneerige kaks küpsiseplaati pärgamendipaberiga ja kergelt pihustage keedupihustiga (või pintsli õliga).
- Võtke taina pall ja suruge auk läbi sõrme keskel. Laiendage seda auku, töödelge tainas, et moodustuks sile, sõõrik kuju. Asetage see rätik küpsise lehele ja korrake järelejäänud tainas. Pärast seda, kui leht on täidetud, on tainas leevendatud ja võite ribide välja tõmmata, kui soovite.
- Laske rätikud mõne minuti jooksul loendurile tõusta, siis tehke ujukatse: täitke kauss ruumitemperatuuriga veega, asetage toores pagarit ja veenduge, kas see ujub. Kui see ujub 10 sekundi jooksul, on pagaritooted külmutamiseks valmis. Kui ei, siis laske neil natuke rohkem tõusta ja uuesti proovida. Pange niiske paber kuiva ja asetage see toiduvalmistamislehele.
- Pihustage lutid väga kergelt koos toiduõli, katke mõlemad lehed plastpakendiga ja leidke ruumi oma külmkapis, et panna pudelid (see võib olla hea aeg, et mõni jääk ära visata!).
- Jäta küpsise lehed külmkapis üleöö ja kuni kaks päeva.
Küpsetamise päev
- Kuumutage ahi 500 ° F-ni.
- Võtke värsket küpsiseplaati ja pritsige õliga, seejärel tolmige köömnega (või mannajahu).
- Kuumutage mitu tolli vett, keetmisega laia pannuga (sobige rohkem mahutitele). Lisage üks supilusikatäis söögisoodat ("Natron").
- Eemaldage paberraamid külmkapist ja laske mitu pannil maha (mineraal sobib kolmele bagelile). Nad paistavad pisut. Keeda ühe minuti jooksul, keera need üle ja keedetakse veel minut.
- Eemaldage pagaritükid pitsiga lusikaga ja asetage valmis küpsisleht. Kui esimene küpsise leht on tühi, pühkige see maha ja õli ja tolm koos maisihelbed teise leelise lehe jaoks.
- Piserdage soovitud täidisega paberibulaid või jäta tavaline.
- Küpseta mõlemad küpsisplaadid korraga kahel keskmisel riiulil. Küpsetage 5 minutit, seejärel lülitage küpsise lehed välja ja pöörake neid isegi 180 ° F võrra küpsetamiseks. Ahi temperatuuri langetage temperatuurini 450 ° F ja küpsetage veel 5-10 minutit, kontrollides värvi. Eemaldage ahjust, kui need on kuldpruunid.
- Laske röstrid rahulikult veidi jahtuda, siis serveerige värskelt või külmutage.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 143 |
| Kogu rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 813 mg |
| Süsivesikud | 28 g |
| Kiudaine | 4 g |
| Valk | 5 g |