Schüttelbrot on Lõuna-Tiroolis tavaline ja rukkijahu, pärmi, apteegitilli, köömne ja lambaläätse, soola ja vee segu. See on korter leiba ja väga krõbedad, krakitud. See oli populaarne Alpides, kus küpsetamine toimus vaid paar korda aastas ja kuiva leiba saaks kuudeks hoida. See on suurepärane leib matkata ja komplitseerib kuivatatud sinki ja juustu. See on purustatud tükkideks söömiseks.
Selle küpsetusomaduste tõttu nimetatakse seda "Schüttelbrot" (raputatud leiba). Rukistine tainas on väga kleepuv ja see tainas on suur hüdratsioon (100%). Tainas asetatakse tükitud puidust plaat ja loksutatakse lamedasse, ümmarguse täispiimaga või peenestusseadmega, mis näevad välja nagu pitsaroos.
Seda retsepti saab kodus teha mõne tunni jooksul ja see ei vaja hapukoore algust. See stiil on väga lame; on olemas ka muud tüüpi "Schüttelbrot", mis on umbes 2 tolli kõrgused ja pehmemad, mitte krõbedad.
Mida vajate
- 3 tassi / 375 g rukkijahu (keskmine või kerge, jagatud)
- 2 1/8 tassi / 500 ml vett (jagatud)
- 1 tl kuivatatud pärm
- 1 tass / 125 grammi leivajahu
- 1 tl soola
- 1/4 tl köömni (maapinnast)
- 1/4 tl laguunist (maapinnast)
- 1/4 tl fennelit (maapinnast)
Kuidas seda teha
- Sega 1/2 tassi vett pärmi lahustamiseks. Lisage 1 tass rukki jahu. Sega, kuni moodustub paks tainas. Märkus: parim tulemus on kerge ja keskmise rukki jahu. Kui leiate terve rukkijahu, proovige kiusid välja sõeluda peene sõelaga. Võite kasutada terveid rukki, kuid kruus võib olla tihedam kui pildil.
- Katke taigna, et see ei kuivaks ja jätaks ruumitemperatuuril kolmkümmend minutit.
- Sega käsn (taigna) ülejäänud koostisosadega ja peksta 2-3 minutit. See tainas on liiga pehme, et sõtkuda.
- Katke taigna ja laske sellel kahekordistada lahtiselt ja mullakas, vähemalt kaks tundi.
- Kuumuta ahju temperatuurini 400 ° C (200 ° C). Kui ahjus on leivakivi, on otstarbekas küpsetada kivi; vastasel juhul küpsetate leiba küpsise lehel.
- Võtke 5 untsi portsjonit ja asetage need hästi puhastele töölaudadele. See on kleepuv ja räpane. Kanda neid jahu ja lasta neil ahju kütmisel puhata.
- Pange ka tükid puidust lõikekorpusele või küpsetusplaadile jahu. Võite valida pärgamendipaberiga joonistada, kuid seda ka jahutada.
- Raputage plaati ringikujuliselt, et taine lõdvestuks ja läheks korraks. Teise võimalusena võib taigna moodustada nagu oleksite pizza kooriku, lükates seda lamedaks ümmarguseks kujul.
- Las maha 10 minutit.
- Ahi külma kuiva kivi ülekandmiseks. Ma kasutasin leivaküpsetatud koort, kuid saate panna küpsetusplaadi otse ka ahjus.
- Küpsetage leiba (tainasringid) 13-25 minutit, olenevalt suurusest.
- Jahuta ja hoia kuivas kohas. Ärge katke plastikust. Kui see muutub pehmeks, keerake see üles, asetage kuuma ahju enne serveerimist mitu minutit.
Seda leiba söödakse traditsiooniliselt "Marende" (suupiste või kerge eine) või "Törggelen" ajal veinifestivali järgi.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 28 |
| Kogu rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 95 mg |
| Süsivesikud | 4 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 1 g |