Kulinaarse kunsti puhul on kalamari valmistatud kalmaariga, tavaliselt (kuid mitte alati) kooritud ja praetud .
Calamari on Itaalia kalmaari sõna (ainsus: calamaro) ja küpsetatud kalamari retsepte leidub mitmetes Vahemere kööki.
Calamari valmistatakse tavaliselt Euroopa kalmaarist, mis on Vahemeres ja Aadria meres, Põhjameres, Iiri meres ja Atlandi ookeani idaosas nii kaugel kui Briti saartel kuni rannikuni ekvatoriaalne Aafrika.
Sarnaseid liike võib leida ka Ameerika Ühendriikide idarannikul ja ka California rannikul. Täis kasvanud kalmaar võib olla ükskõik kus 12-24 tolli pikk.
Praetud kalamari serveeritakse tavaliselt söögiisu, sidruni ja peterselliga kaunistatud ja serveeritakse mõnevõrra kastmega. Tüüpilisteks kalamari kastmeteks on marinara kaste, maitsestatud majonees või aioli , hapukastme või jogurt.
Lisaks praadimisele võib kalamari ka satiinida, grillida, keeda või küpsetada.
Kalamari trikk on kas seda valmistada väga kiiresti (st mitte rohkem kui kolm minutit) või väga pikka aega (st kolm tundi või kauem). Midagi vahepeal ja kalamari vahel võib osutuda väga raskeks ja kummiks. Näiteks võib seda keeda tomatikastmes, kuni see on õrn ja seejärel serveeritakse pasta.
Kalmaari valmistamiseks tuleb kalmaari puhastada. See hõlmab pea, sisikonna ja sisemise kõhre eemaldamist (nn kett), mida nimetatakse koobaks koos uimede ja nahaga.
Tentacles ja keha on söödavad portsjonid.
Siin on video, mis näitab, kuidas kalmaari puhastada.
Tavaliselt lõigatakse kalmaari keha ristlõikega, mis annab iseloomulikud kalamari-rõngad, mis seejärel valmistatakse vastavalt eespool kirjeldatule. Kuid keha saab ka jagada ja tasandada, et toota seda, mida nimetatakse kalamari praadiks.
See on hea mõte koguda praad teemantmustris, et hoida seda korterit. Ja muidugi küpseta see kiiresti üle suure kuumusega. Küpsetamine täidab seda ideaalselt, mistõttu on see üks kõige tavalisemaid kalamari valmistamise viise.
Hea mõte on kasutada kerget ja õhukeset taignat kalmaaripüree praadimisel. Kui taigna on liiga paks või kui see on segatud või isegi siis, kui tainas olev vedelik on liiga soe, võib kate olla pigem rasked ja pigmendid kui kerge ja krõbedaks.