Tervislik küüslaugu annus annab selle aioli retseptile selle punchi. Aioli (hääldatakse "ay-OH-lee") on mahedama emulgeeritud kastmega, mis on sarnane majoneesile, kuid valmistatakse tavalise taimeõli asemel oliiviõli.
Sellisena teete hästi, et kasutada väga head oliiviõli. Mõtle mõneks hetkeks asjaolu, et võite usutavalt veeta pudelis veetase 25 dollarit ja lükata see ühel õhtul välja.
Ma viitan sellele, et määrate oma ülempiiri - kõige rohkem, mida te kunagi veini pudeli eest kulutate - ja seejärel määrake see teie algväärtusena, kui palju kulutate oliiviõli pudelis. Kui te arvate, et see kestab kauem kui ühe öö, ei ole see tegelikult nii võluv.
Paar asja, mida otsida. Tumepudel, kuna valguse leevendamine on üks haisust põhjustavatest põhjustest. See juhatab mind hulluks, kui ma läheme poodi ja näevad riiulil olevaid oliiviõli pudeleid ja sisse ehitatud pikkade fluorestsentsvalguslampide pudel, pommitades õli terve päeva.
Teine asi, mis võib teie oliiviõli rikkuda, on kuumus. Nii et hoidke seda pimedas kohas, eemal oma ahjus. Niinimetatud olio nuovo , mis on valmistatud varajast saagi oliividest, on täiesti erinev liig. Aga kui teete oma aioli, siis võite täiesti maitsta erinevust.
Ma armastan aioli serveerimist sandwichi levina või rippuma ning seda saab ka serveerida grillitud lihast või kalalt. Tõeliseks kohtlemiseks proovige seda prantsuse friikartulitega .
Kui teete emulgeeritud kaste või kastmeid, on hea mõte lasta oma koostisosad (antud juhul munad) enne kasutamist alustada toatemperatuuril. Emulsiooni moodustumine on keerulisem, kui koostisained on külmad.
Mida vajate
- 3 munakollast
- 1 pint ekstra neitsioliiviõli
- 8 küüslauguküünt
- 2-3 tsp sidrunimahla
- 1 tl
- Kosheri sool või maitse järgi
Kuidas seda teha
- Laske kõigil oma toorainel enne alustamist toatemperatuurini jõuda.
- Väikeses klaaskaussis segatakse küüslauk ja sool kokku, kuni nad moodustavad pasta.
- Lisage munakollased ja segage jõuliselt, kuni segu on sujuv. Märkus . Selle kasutamiseks võite kasutada elektrilist käsitsi segisti, segaja segisti või isegi segisti.
- Nüüd, kui segaja või segisti läheb täiskiirusel (või oma käe niisutamine nii kõvasti kui võimalik), lisage oliiviõli väga aeglaselt, nii vähe kui tilk korraga.
- Kui emulsioon hakkab moodustama, saate õli kiiremini lisada, kuid hoia seda üsna mõõdukas ojas. Õli lisamine liiga kiiresti hävitab teie emulsiooni.
- Kui aioli pakseneb, lisage veel veidi sidrunimahlit, et seda õhku paksendada. Jätkake õli lisamist, aeg-ajalt peatades, kui segu muutub liiga paksuks, lisada veel sidrunit.
- Lõpeta aioli ülejäänud sidrunimahlaga, nii et lisada mõnevõrra rippuma, kui ka õige järjepidevuse saavutamiseks.
- Hoida kasutamata aioli külmikus, pimedas anumas, tihedalt suletud, kus see peaks päeva või kaks hoidma.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 295 |
| Kogu rasv | 29 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Küllastunud rasv | 20 g |
| Kolesterool | 78 mg |
| Naatrium | 324 mg |
| Süsivesikud | 6 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 4 g |