See "un-prantsuse" retsept on Itaalia vaselihana nimega vitello francese, mis kasutab Prantsusmaal kasutatavatele kastmele kauge nõbu. Retsept jõudis New Yorgis esimese Itaalia immigrantide laine kätte ja tuntud kui "vasikaliha prantsuse keeles". Lõpuks viidi retsepti Rochesterisse, New Yorgi suuresse itaaliakeelsesse kogukonda, kus kana asendati kallimat vasikat .
Mida vajate
- Kana jaoks:
- 1 1/2 lb kondita, kõhutükita rukist, viilutatud või tükeldatud, 1/4 paksudeks tükkideks
- 4 muna, pluss 2 spl piima, pekstud
- 1 tassi jahu
- 1 supilusikatäis soola
- 1 tl musta pipart
- Cayenne maitse järgi
- 2 supilusikatäit
- oliiviõli , pluss 1 supilusikatäis võid
- Sest:
- 2 sidruni mahl
- 1/2 tassi head valget veini või kuiva šerrit
- 1 tassi köögiviljapuljongit või kanaliha
- 4 supilusikatäis külma võid, lõigatud kuubikuteks
- 1 supilusikatäit hakitud Itaalia peterselli
- Soola ja värskelt jahvatatud must pipar maitsta
Kuidas seda teha
- Kastke mõlemal pool kana tükid soola ja värske jahvatatud musta pipraga. Aseta jahu, sool, pipar ja kaneen küpsetusnõusse ja segatakse hästi.
- Ühendage peenestatud munad ja piim teises tassis. Tõmmake kana ükshaaval jahu sisse, et katta mõlemad küljed ja seejärel viia munade tassi. Pöörake kana muna, et mõlemad pooled katta ja jätta muna.
- Kui kogu kana on määritud ja kantakse munarahvasse, asetage see külmikusse, kuni see on vajalik. Suures koguses kleepuva kastmega sulatage oliiviõli õli keskmiselt madalal kuumusel, kuni see hakkab pisut pigistama. Tõsta kana tükid munaseemust välja, võimaldades liialt tilkuda, ja tõmmata 2 kuni 3 minutit külje peal kuldpruuniks. Küpseta partiidesse ja hoia soojeneda väga madalal ahjus.
- Kui kogu kana on keedetud, lisage pannile sidrunimahl, vein ja puljong. Keeda suure kuumusega keemiseni kuni poole võrra. Lülitage pann välja ja lisage pannile petersell ja külm või. Võtke, kuni või suletakse. Maitse soola ja pipra jaoks ja kohandage.
- Asetage kana soojatele plaatidele ja lusikatele kastme kohal. Serveeri kohe.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 491 |
| Kogu rasv | 31 g |
| Küllastunud rasv | 11 g |
| Küllastunud rasv | 12 g |
| Kolesterool | 254 mg |
| Naatrium | 1,678 mg |
| Süsivesikud | 15 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 37 g |