Sanddabid , mis on ka kirjutatud "liivakivi", on Ameerika Vaikse ookeani ranniku piirkondlik delikatess. Nad on väikesed lestad, mida enamik suudab ainult õli praadida. See retsept kasutab vanu Spenceri ahju praadimismeetodeid, milles kasutatakse veidi vähem rasva. Kuid see ei ole vähem maitsev, sest ma pange kodulinnale majoneesi kala peale, kui veeretate neid riivarasvas. Ma teen seda tükkide, suvise salatiga tomatitest, avokaadost , suhkrumaisist ja magusast sibulast.
Mida vajate
- 8-12 ülevalpool liivat värvi
- 1 kuni 1/2 tassi riivsaiba
- 1 munakollane
- 2 tl sidrunimahla
- 1 teelusikatäis vett
- 1/2 teelusikatäit
- kosheri sool
- 3/4 tassi oliiviõli
- 1 £ tomatid (värsked)
- 2 avokaado
- 1 kõrvaba suhkrumais
- 1/2 Vidalia sibul (või muu magus sibul, peeneks hakitud)
- 2 supilusikatäit peterselli (tükeldatud)
- Sool maitse järgi
- Must pipar maitsta (värske maa)
- 2 spl oliiviõli
- 1 sidruni (või 2 lubi) mahl
Kuidas seda teha
Majonees
- Okei, sa ei pea maoot tegema - sa võid osta poest ostetud, kui see on hea kvaliteediga. Kuid majoneesi on lihtne valmistada ja omatehtud maitseb nii palju paremaks, et ma annan teile juhised siin.
- Kaussi lisage munakollane, 2 tl sidrunimahla, 1 tl veega ja 1/2 tl košere soola ja segage korralikult traatiga.
- Seejärel lisage aeglaselt 3/4 tassi oliiviõli, kui see on vihane. Peate vilduma väga kiiresti ja lisama õli väga aeglaseks: kui teil on teatud kogus õli, võite natuke puhata, seejärel jätkake ülejäänud osa lisamisega.
- Teie mayo on kollane ja pehmem kui valge poe ostetud versioon. See on ka kiiremini rikkis, nii et pane see nüüd külmkappi.
- Kuumuta oma ahju temperatuurini 475 kraadi.
Salat
- Tomatid lõigatakse suurteks tükkideks, siis tehke sama kokku avokaadoga ja asetage need kaussi. Katke sidrunimahlaga.
- Lisage peeneks hakitud magus sibul ja petersell, seejärel lisage magus mais. Kasutage tera nuga, et lõigata tuumad maisi koobast; mõnikord aitab see esimest korda poolitada.
- Segistage kõik kokku õrnalt - ära peseerige avokaado ja lisage maitsele oliiviõli, sool ja must pipar. Katke plastkorgiga ja jäta toatemperatuurile.
- Võtke välja kalad ja tampoonid ning täitke riivahõivastega madala, lai kaussi.
- Pintsliga (või mõnel muul viisil - mõnikord lihtsalt puhtaid käsi kasutavad) - mayo paksult liivadele, seejärel hoidke neid sabaga, lükake ükshaaval riivsaiba kaussi.
- Vala kala saba uuesti üles ja keerake teisel pool riivsaiust. Veenduge, et need on head ja kaetud.
- Kergelt asetage kalad pimedate nahkadega ülespoole kuumakindla panga, küpsiseplaadi, õlitatud fooliumiga või mis iganes kavatsete neid süüa panna. Ma kasutan pagari Silpat silikoone lehte küpsise salve.
- Küpsetage ahjus 6-12 minutit - otsite kuldpruuniks. Ärge klappige.
- Et teenida, võta kala välja, laske neil mõni minut või kaks puhata, siis asetage üks või kaks plaati kuldpruuniga ülespoole. Kuivatamine ei ole krõbedaks, kuid see on maitseaine ja see on ette nähtud lihaste ja niiskete liivaste värvide lisamiseks.
- Rikas valge vein nagu Roussanne või Butter Chardonnay on sellest hea, aga see on ka lager või pilsner õlu.