01 08
Prep Prime Rib
Täiesti keskmise ja haruldase lihaveise peamine riba. Prime Rib Photo (c) John Mitzewich MÄRKUS. See meetod on spetsiaalselt ette nähtud väiksemate peamistest ribidest alla 8 kilo. See on kalibreeritud, et toota täiuslik, keskmise harulduse veiseliha tükk. Kui teete suuremat peavõru või soovite seda veel kuumtöödelda, vaadake seda traditsioonilist meetodit veiseliha peamise riba jaoks .
Osta luuviljapähklist "luu" peamine rib. Need on tavaliselt ahju peal ja need näevad välja nagu foto. Kui sellel on endiselt suur paks rasvakiht, keeruta see välja - jättes ainult 1/4-inch kuni 1/2-inch kiht.
Paigutage peavõru rasvast küpsetusplaadist ja jäta ruumi temperatuur välja. See on kriitiline samm. Kui peavõru on jääkülma, ei ole aja valem täpsus. Sõltuvalt suurusest peaksite selle välja laskma 2-4 tundi - mõned isegi jätavad selle välja, pakendatuna üle öö.
02 of 08
Tee maitsestatud või
Täiesti keskmise ja haruldase lihaveise peamine riba. Foto (c) John Mitzewich Selleks, et tagada suurepärane koorik ja maitsekas peamine rib, teete lihtsa ühendiõli, kombineerides järgmisi koostisosi ja segades hästi.
4-naelise peavõru jaoks:
1/4 tassi pehmet võid
1 tl musta pipart
1 tl soola
1/2 tl kaneenit
1 tl Provence'i herb (või mõni muu kuivatatud ürdi segu)Saate seda ka teha oliiviõliga, samuti kasutada kõiki soovitavaid maitsetaimi ja vürtse.
03 alates 08
Hooajaks peaminister
Täiesti keskmise ja haruldase lihaveise pealiskiht. Prime Rib Photo (c) John Mitzewich Laiendage pehmevõi segu kogu peavõru pinnale ja hõõrutage suu suurema värske musta pipraga ja soolaga. Selles retseptis sobib kohevärviline Kosheri sool, kuid kõik soolad teevad seda.
04 08
Aeg "Matemaatika tegemiseks" ja Sear Prime Prime
Täiesti keskmise ja haruldase lihaveise peamine riba. Prime Rib Photo (c) John Mitzewich Okei, siin on "Meetodi X" salajane valem - korrutage täpne kaalusagedus 5 minutit. See on toiduvalmistamise aeg (saate valmistusaja kestust ülespoole minna).
Pildistatud peavõru jaoks oli see 3,75 naela x 5 min. = 18,75 minutit või 19 minutit
Kindlasti saate täpse kaalu etiketist ja ära ringi!
Kuumuta oma ahju temperatuurini 500 F. Veenduge, et ahju antakse täielikult eelkuumutamiseks. Kui peamine riba pannakse, peab see olema kuni temperatuurini.
Asetage peavõru keskmise riiuli külge ja küpseta täpselt minutite arvuga, mis on määratud ülaltoodud valemiga. Seejärel lülitage ahi välja. ÄRGE avage uks.
05 08
Lülitage ahi välja ja oodake 2 tundi
Täiesti keskmise ja haruldase lihaveise peamine riba. Prime Rib Photo (c) John Mitzewich Ahi on välja lülitatud ja ootama täpselt 2 tundi ilma ahju ukse avamata. ÄRGE avage uks. Minge jalutuskäigu juurde või võtke ahi peale ahjus küpsetatud kõrvalnõusid.
Selle kahe tunni jooksul jätkab esialgse pisarate kuumutamine veiseliha aeglaselt küpsetamist täiusliku keskmise haruldaseks.
06 08
Eemaldage Primaarriba ja Serveeri
Täiesti keskmise ja haruldase lihaveise peamine riba. Prime Rib Photo (c) John Mitzewich Eemaldage primaarne rand lõikelauale ja viilu kõige nõrgemale, kõige lõhnamale, kõige sobivamale keskmise haruldasele lihale, mida olete kunagi näinud! Võite lõigata luust või lõigata luud rooste põhja ja seejärel liha lõigata.
07 08
Pöörake veiseliha peamist ribi veiseliha "Au Jus"
Täiesti keskmise ja haruldase lihaveise peamine riba. Prime Rib Photo (c) John Mitzewich Väga kiire loodusliku kastme valmistamiseks; vala liigne rasv ja asetage küpsetusplaat üle suure kuumusega. Lisage paar tassi vett või veiselihapuljongit ja keetke, loputades kogu karamelliseeritud veiseliha tilgutamise panniku põhjaga puust lusikaga või pühkige.
Lase see keeda ja veidi vähendada, kui te liha lõigate. Vala serveerivasse kaussi, maitsesta soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga ning serveeri peamise ribiga.
08 08
Prime Rib näpunäited ja meeldetuletused
Täiesti keskmise ja haruldase lihaveise peamine riba. Prime Rib Photo (c) John Mitzewich - Pöialde üldine reegel on 2 portsjonit peavõru luustikus.
- Ärge häbelik, kui maitske peamist soonikut enne küpsetamist. See on suur tükk liha ja maitsestamine väljast peab olema helde.
- Kuigi see valem peaks töötama kaunilt, nagu see on alati selle koka jaoks, võite 2 tunni lõpus alati kontrollida termomeetriga. Kui mingil põhjusel on peavõru alumine, keerake ahi lihtsalt 325 kraadini F. ja küpseta kuni sisetemperatuur on 120 kraadi F. eemaldage, katke lõhe fooliumiga ja laske 20 minutit puhata.
- Pidage meeles, et see meetod on spetsiaalselt ette nähtud väiksemate peamike ribide jaoks ja on kalibreeritud, et saada täiuslik, roosakasroosa keskmine haruldane peamine rib. Kui teete suuremat peavõru või soovite seda valmistada teistsugusel kujul, vaadake seda traditsioonilist meetodit veiseliha peamise rohuga .
- See peaks elektriahi puhul olema sama, kui see on standardse suurusega, ulatub kuni 500 kraadi F-ni ja sellel on uks, mis suletakse tihedalt. Väiksemad ahjud või muud küpsetusseadmed ei tööta sama aja valemiga.