Olete ilmselt märganud, et enamik retsepte, mis kasutavad jahvatatud veiseliha, algavad pruunistamisetapiga. Aeglase pliidipliatuurid, supid, lihakastmed ja lõtv Joes peaaegu alati nõuavad pruunistatud jahvatatud veiseliha ning paljud pruunistatud jahvatatud veiselihaga hakklihauad. Lihapall, burgerid, lihapallid, täidisega paprika ja kapsas on mõned märkimisväärsed erandid.
Kuidas valida jahvatatud veiseliha
Kui ostate jahvatatud veiseliha, kontrollige alati etiketil müügiartikleid ja valige uusim võimalik pakend.
Pikema ladustamiseks värsket jahvatatud veiseliha külmutamiseks pakkige pakendatud veiseliha fooliumist tihedalt kokku või pange see tihedasse sügavkülmikku. Kotti õhk lõpeb lõpuks külmutusseadmega, nii et eemaldage nii palju õhku sügavkülmikust kui võimalik ja kasutage jahvatatud veiseliha umbes 3-4 kuud. Pikemal ladustamisel kaaluge vaakumkülmiku süsteemi. Säilitage külmutatud vaakum-pitseeritud jahvatatud veiseliha nii kaua kui 2 kuni 3 aastat. Veenduge, et märgistage paketid koos nime, kuupäeva ja kaaluga.
Rasvase liha ja rasva suhe on veel üks oluline tegur kaaluda. Kõige levinum suhe on 85/15 jahvatatud veiseliha ja see on hea üldotstarbeline valik. Valige rasvavaba sisaldus -70 / 30 kuni 80/20 -le kõige kohmsemate burgerite ja kõige maitsekamate lihakookide jaoks või lisage segu rasvast ja niiskusest. Eri lihaveisega veiseliha 90/10 või 93/7 - see on hea valik taco ja kastmete jaoks või kui pruunite jahvatatud veiseliha, mis purustatakse retseptide külmutamiseks.
See on ka parim valik roogade jaoks, mida ei saa kergesti kuivatada, nagu kastmed ja täidisega paprikad.
Kuidas küpsetada ja pruunipõhja veiseliha
- Siin on kuidas pruun jahvatatud veiseliha kas retsepti saamiseks või külmutamiseks kasutada hiljem.
- Asetage suur pannil või kuumuta keskmise ja kõrge kuumusega segu. Kui olete toiduainete valmistamisel väga lihase jahvatatud veiseliha, küpseta pannile supilusikatäit või kaks köögiviljaõli või ekstra neitsioliiviõli . Lisage sibulad või muud hakitud maitsestatud köögiviljad umbes 2 kuni 3 minutit enne, kui veiseliha on valmis või küpseta neid eraldi.
- Kui pann on kuum, lisage umbes 1-1 / 1/2 naela jahvatatud veiseliha. Kasutage spaatlit või puust lusikat, et purustada maapähklit väiksemateks tükkideks, kui see kokad. Püüdke hoida tükki umbes sama suurusega, et veiseliha sööks ja pruuniks ühtlaselt.
- Jätkake küpsetamist umbes 6 minutit või kuni veiseliha pole enam roosa.
- Veiseliha põhjalikult tühjendamiseks kasutage tükeldatud lusikat. Tõstke veiseliha välja paberrätikuga vooderdatud plaadile või pannile.
- Kui paberrätikud on imendunud liigse rasvaga, kasutage oma retseptis veiseliha või külmutage see, märgistades selle pitseeritavate sügavkülmikute nime ja kuupäeva. Hoida külmutatud, täielikult küpsetatud jahvatatud veiseliha sügavkülmas kuni 4 kuud. Kui kasutate vaakumseinerit, saate veiseliha hoida palju kauem.
Näpunäited
Küpsetatud jahvatatud veiseliha tilgutamine võib põhjustada tõsiseid probleeme kanalisatsioonisüsteemide ja septikutega. Ärge kunagi valage liiga palju toiduvalmistamise rasvu alla äravoolu. Võib lisaks sellele, et rasv põhjustab probleeme oma koduste sanitaartehniliste tööde jaoks, kuid see võib põhjustada ka ummistunud kanalisatsiooni äravoolu, mis võib mõjutada kogu ümbruskonda. Vala rasvade ja tilgutite ülejäägid purki või kanistrisse ja lase tal seista, kuni ta tahkub. Tahkest rasvast ära visake prügikasti.
Nagu kogu liha ja kodulindude puhul, vähendab jahvatatud veiseliha küpsetamisel.
Kokkukkumise hulk sõltub niiskuse ja rasvasisaldusest. Pärast keetmist kaotab liha umbes 25% oma massist. Kui vajate 1 kilo küpsetatud jahvatatud veiseliha, ostke umbes 1 1/4 naela.
Ärge kunagi osaliselt küpseta jahvatatud veiseliha. Kahjulikud bakterid võivad ellu jääda, kui veiseliha ei ole täielikult keedetud. Toidetud bakterid võivad sellisel määral paljuneda, et neid ei tapeta täielikult, kui veiseliha keedetakse hiljem. Ärge kunagi süüa ega maitsta küpsetatud jahvatatud veiseliha.
Kõige ohutum viis jahvatatud veiseliha sulatamiseks on külmkapis, sest külm temperatuur hoiab bakterit kasvavana. Kiiresti sulatamiseks pange maapähkliga sulgemiseks mõeldud toiduainete säilitamise kotti ja asetage see külma veega. Vahetage vesi iga 30 minuti järel ja küpseta kohe, kui see on täielikult sulatatud. Ärge laadige veiseliha külmkapis, kui see on sulatatud külmas vees või mikrolaineahjus.