See järelemõtlemisaeg ja paastuaeg on ka toidule väga keskendunud
Ramadan või "Ramazan" (rah-mah-ZAHN), nagu see on kirjutatud türgi keeles, kuulub islami kalendri üheksanda kuuni. Pärast uue kuu sündi ja taassündi läheb Ramazan aeglaselt talvel suveks ja iga kümne aasta tagant.
Ramazan on kõige paremini tuntud üle kogu maailma pühalal päeval, mis on üks islami viiest sambast. See on vaimsuse, eneserefleksiooni aeg ja palve, mida täheldatakse kogu moslemite maailmas.
Paljude jaoks on Ramazan aeg eralduda igapäevaelu pingetest ja puudustest ning teha pere ja sõprade jaoks rohkem aega, vaimsust ja rohkem tähelepanu religioossetele põhimõtetele. Usulised vaatlejad, kes hoiaksid kiirelt hoiduma toidu ja vee tarbimisest kõnest hommikul palve saatel, kuni päikeseloojangu palve saamiseni.
Ainult lapsed, rasedad naised, eakad ja haigeid ei peaks ootama kiiret, samuti teiste usundite inimesi.
Ramazan on kulinaarne paradoks
Kulinaarse seisukoha järgi on Ramazan tõeline paradoks. Hoolimata sellest, et nii palju on läbi viidud hoolikas paastumine, on Ramazan ka aeg, mis on väga keskendunud toiduvalmistamisele, söömisele, meelelahutusele ja toitumisele.
Ramazani kuu jooksul keskendub Türgi igapäevane elu nii kiirelt kui endast lahku. Päevade fookuspunktiks on iftari (eef-TAHR) ettevalmistus ja ennetus, esimene päikeseloojangut ja sahur (sah-HOOR) viimane toit enne päikesetõusu.
Kõik tegevused keskenduvad kas einete valmistamisele või õigeaegsele osalemisele.
Ettevalmistus "Iftariks"
Kuigi elamine ja töötamine päevavalgustundide ajal kipuvad aeglustuma Ramazani ajal, on köögi naiste jaoks vastupidine. Õhtusöögi ettevalmistamine on kogu päeva toiming, mis algab ostmisega.
Ramazani ajal jõuavad enamik kööki oma juurtele tagasi ja lähevad traditsioonilistele Türgi lemmikutele ning valmistatakse ette standardne piletihind, mis peaks olema iga iftar'i laua osa.
Küpsid külastavad hullumeelselt, kui turud ja turgud hakkavad reklaamima oma eripakkumisi Ramazanile mitu nädalat enne paastumist. Mõned populaarseimad esemed on pakkumiskutsed, pistaatsiapähklid, Türgi Delight , güllaç (gool-LAHCH) ja kuumtöötlemata liha nagu "pastirma" (pahs-tur-MAH) ja "sucuk" (soo-JOOK).
Paljud turud seadsid eraldi väljapanekud, mis muudavad Ramazani ostud lihtsaks. See on tõeliselt suurepärane aeg, et hoida oma sahtlit klassikaliste Türgi koostisosade ja Türgi vürtsidega .
Pärast kohalike turgude ja turgude päevase koostisosade hoolikat valimist hakkavad maja daamid koorima ja koristama kööki, marineerima ja sööma sööma ja valmistama suppe ja magustoite, ootamas õhtusööki.
Mida oodata "Iftar" juures
"Iftar" on täis, mitmekülgset sööki, mis algab kergete söögikordade ja suppidega, mis on sarnased hommikusöögiga. Siis jätkub see mitme põhikoolituse ja köögivilja valikuga, magustoidud, Türgi kohv ja värsked puuviljad.
Kõigepealt katkeb see kõigepealt veega, millele järgneb kerge piletihind nagu mustad ja rohelised oliivid, valik Türgi juustu , kuupäevad ja sooja korter leiva nimega "pide" (pea-DEH), mis on ainult küpsetatud Ramazani kuu jooksul.
"Iftar" tabel
"Iftar" tabeli määramine on kunstivorm, mis võiks väljakutseks isegi kõige kogenumatele peakokkadele. Ükskõik kui leibkonna tagasihoidlikkus on, on laud alati täiuslik ja seatud parimateks pakettideks, mida majapidamine peab pakkuma.
Supp aurub alati ja valmistab oma kaussides, täidetakse veeklaase ja õhtune kõne palvele valmistatakse nii aegsasti kui "adhan" või "ezan" (ay-ZAHN). Pika päevast tühjaks jäänud näljane, januäras, kes ootab pikka paastupäeva, ootab laua lõpuni kannatlikkust, kuni palve lõpp on lõppenud. Siis, Jumala kiire tunnustuse saamine, hakkavad kõik sööma üheskoos.
Söögituba ja suupisteid jätkatakse sageli mitu tundi hiljem, perekonnad ja sõbrad suhtlevad ja naudivad üksteisega aega veetma. Sageli on enne viimast toitu just enne koidule saanud "sahuri" lühikest aega.
Iftar'i söögi käimine, isegi kui te ei ole tühja kõhuga, on tõesti suurepärane viis Türgi piirkondliku köögi proovimiseks. Ja see on üks parimaid viise, kuidas kogeda Türgi külalislahkuse ja kultuuri soojust oma parima.