01 of 10
Türgi juustu traditsioon
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Juustutarbimine algab hommikusöögiga Türgis, kus see on kõige sagedamini põhikursus ja kestab kogu päeva. Türgi liharoogid nagu "kasarlı kofte" (kah-SHAR'-luh Kuf-TAY) ühendavad liha ja juustu. Juustu serveeritakse ka starterina või "meze" kala ja lihatootega. Salatile lisatakse ka purustatud või riivitud juust.
02 of 10
Valge juust
Foto © fpolat69 - Fotolia.com Kõige tavalisemad Türgi juustud on värsked valged juustud või "beyaz peynir" (lahe-AHZ "PAY-neer"). Need juustud on feta sarnased. Valge juust on hommikusöögiks valmistatud põhiplaat, täidisega mitmekordsetele saiakestele ja muudele küpsetele kaupadele, salatidena ja söögiisu järgi. Parimad valged juustud pärinevad Trakialest ja Marmara merest ümbritsevatest aladest, kuid valget juustu toodetakse kogu riigis. Seda saab teha lehma-, lamba- või kitsepiimaga.
03 of 10
Värske Kashar juust
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Teine Türgi ja Kreeka levinud populaarne juust on "taze kasar" (tah-ZEH "kah-SHAR"), mis tähendab, et kashari juust ei ole vananenud. Värske kashar on sujuv, tugev, helekollane juust, mis on tavaliselt lehmapiimast valmistatud. See on väga mitmekülgne juust, mis sobib viilutamiseks, sulatamiseks, riivimiseks või söögiks otse üles. Hommikust saate see kõige sagedamini valge juustuga. Seda kasutatakse ka pitsadel, võileibadel ja salatitel ning Türgi klassikalist mugavat toitu peamine koostisosa, "tost". Inglise keeles nimetatakse seda grillitud juustu võileiba.
04 10-st
Aged Kashar juust
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Karsi linn Türgi kirdeosas on kõige tuntum Türgi parima vanusega kashari juustu või "eski kasar" (es-KEE 'ka-SHAR') tootmiseks. Selle armastatud juustu Karsi komplekti tehakse tavaliselt puhta lehmapiima või lehma- ja kitsepiima seguga. Nagu juust vanus, moodustab see kooriku ja hallituse välisküljel. Sees muutub kuivaks ja lõtv. Selle maitse sarnaneb Itaalia Romano juustuga veelgi rohkem, rikka lõhna ja maitsega. Aged Kashar sobib ideaalselt gratingiks ja seda söötakse kõige sagedamini hommikusöögi ajal juustupiima osana või riivitud paljudele roogadele.
05 of 10
Tulum
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Tulum" (TOO'-kudumismasin) on üldine termin, mida kasutatakse kitsepiimast valmistatud ümmarguse, pehme, mõnikord jäme vormis valge juustu kujul, mis varieerub piirkondade vahel märkimisväärselt. Supermarketites müüdavate tulumate kaubamärgiga versioonid on ühesugused ja müüdud kogu Türgis. Enne liha piletihinda saab Tulumit eelistatavalt süüa. Traditsiooniline viis on varjatud tulumassi hoidmine pähkli pooltega, magusat võid ja pipraga kuuma lavaši lamba-leiva enne vürtsikute kebabplaati.
06 10-st
Türgi suitsutatud juust
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Suitsutatud juustu toodetakse Türgi Marmara regiooni ümbritsevates piirkondades Duzce ja Hendekis. See juust saab oma tugevama maitse spetsiaalsetes suitsuõhupaikades, mis põlevad mändi. Sellel juustul on imeline lõhn ja rikas, suitsune maitse. See on varustatud ratastega, mis on kaetud heledat pruunist tekstuuriga kerega. Suitsujuustu söödetakse tavaliselt üksi või sulatatakse kastmeteks.
07 of 10
Stringne värske piimatase
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 See värske, valge, kitsas juust, mida nimetatakse "dil peyniri" (DEEL 'pay-NEAR'-ee), tuleb süüa ühe või kahe päeva jooksul. Kõige sagedamini müüakse seda ristkülikukujuliste palkide sees ja tõmmatakse üksteisest riba ribadesse või lõigatakse tükkideks. Nagu mozzarella juust, on värske lahus märg ja sellel on esimesel paaril päeval pärast tootmist parim värske, piimjas maitse. Sarnaselt mozzarellaga muutub dil, kui sulatatakse. Sellepärast ei ole Türgis eelistatud juustu pizza jaoks, olles teise koha värske kasahari juustuga. Hommikuseks süüakse tavaliselt värsket roogi, ja lapsed armastavad seda kerge maitse tõttu.
08 10-st
Pelditud juust
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Paisutatud juust või orgu peyniri (euyr-GOO "pay-NEAR'ee) algas piirkondliku juustuna Türgi kagupiirkonna Diyarbakıri lähedal asuvatest piirkondadest. See on lehmapiimaga valmistatud kõvasti ühtlane soolane juust. Türgi hommikusöögilauas on ta kandidaat ja seda kasutatakse mõne Türgi suupiste koostisosana.
09 of 10
Spreadable Fresh Milk Juust
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Labne" (lahb-NAY) on valgest, värskelt levitavast juustust, mida müüakse tünnides. Kõige rohkem sarnaneb see koor juustuga, kuid tekstuur on palju kergem. "Labne" on järjekordselt rikas lisaks Türgi hommikusöögilauale ja seda on eriti armastanud lapsed. Nagu koorjuust, kasutatakse seda ka paljudes magustoitudes, söödavates kondiitritoodetes, pirukades ja hors d'ouvres.
10-st 10-st
Madala soola, madala rasvasisaldusega juustukarj
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Lor" (LORE ') on kõrge valgusisaldusega valge juustu vähese soolasisaldusega ja madala rasvasisaldusega vorm. See muudab selle lemmikuks tervisega teadlikud inimesed, haigusest taastunud inimesed ja isegi kehaehitajad. "Lor" on ka odav ja seda kasutatakse traditsiooniliste Türgi kihilisest kondiitritest ja juustupakenditest ja magustoidudest kergemate versioonide tegemiseks.