Täiuslik peavõru on lihtne, kui järgite mõnda olulist sammu. Kõige olulisem on täpse digitaalse termomeetri kasutamine. See on ainus viis soovitud annuse tagamiseks, mis loodetavasti on täiesti roosa keskmise haruldase, kui maitse ja tekstuur on nende parima seisundi poolest.
See peamine ribi retsept töötab olenemata sellest, millist suurt küpsetamist te kasutate, ja suur rusikareegel on, et iga ribi toidab kahte külalist.
Mida vajate
- 1
- sealiha veiseliha röstitud (4 kuni 7 ribid, 9 kuni 18 naela)
- Must pipar vajadusel (värske, maa-alune)
- 2 kuni 3 teelusikatäit
- kosheri sool (või muu suurema teravilja, helveste sool, umbes 1/2 tl veiseliha kohta)
- 2 kuni 3 spl võid (pehmendatud, umbes 1/2 spl split veiseliha)
- 2 supilusikatäit universaalset jahu
- 1-quart veiseliha puljong (külm, 4 tassi)
Kuidas seda teha
- Eemaldage peamine ribi külmkapist ja asetage suur pann, millel on vähemalt 3-tollised küljed. Röstimislaast ei ole vaja, kuna ribi luud moodustavad loodusliku raami ja hoiavad põhi ribid panni põhja küljest. Hõõru kogu röstimispinda võiga ja kanda ühtlaselt soola ja pipraga. Laske peavõru 2 tunni vältel toatemperatuuril seista.
- Kuumuta ahju temperatuurini 450 ° C. Kui ahi on kuum, pane küpsetatud küpsetusplaadist välja ja küpseta 20 minutit. 20 minuti pärast vähendage ahju temperatuuri 325 F juurde ja küpseta, kuni soovitud sisetemperatuur on saavutatud (vt sisetemperatuuri juhend allpool). Keskmise haruldase liha puhul kulub umbes 15 minutit ühe kilo eest.
- Liigutage röstitud suur vooder, vabalt telgige fooliumiga ja puhuge 30 minutit enne serveerimist. Liiga liiga vara liha lõikamine põhjustab märkimisväärset mahla kaotust.
- Vahepeal tehke au ius kastmes. Kallutage kõik, välja arvatud kaks supilusikatäit rasvast, ja asetage pann kuumutusplaadile üle keskmise kuumusega. Lisage jahu ja küpsetage, segades 5 minutit, et moodustada roux või pasta. Vala veiselihase puljong ja vihmake, kraapides kogu karamelliseeritud veiselihase dripping panni põhjaga. Suurendage soojahulka ja küpsetage kastme, tihti vihmastage 10 minutit või kuni see väheneb ja pakseneb veidi (see ei ole kastmes, nii et ärge oodake paksu, rasket kastme). Kohandage maitsestamist, tüve ja teenige peamise ribiga.
Sisemise temperatuuri juhend
Allpool on sõltuvalt sellest, kuidas sulle meeldib peamine rib, sisetemperatuuride juhend. Pidage meeles, et see on veiseliha eemaldamise temperatuur, mitte lõplik temperatuur. Röstitud jätkab süüa pärast selle eemaldamist, seda nimetatakse istuvaks ajaks.
• Haruldane liha: eemaldage praad, kui sisetemperatuur jõuab 110 F. (Lõpptemperatuur on umbes 120 F)
• Keskmine haruldane liha: eemaldage praad, kui sisetemperatuur jõuab 120 F. (Lõpptemperatuur on umbes 130 F)
• Keskmine liha: eemaldage praad, kui sisetemperatuur jõuab 130 F. (Lõpptemperatuur on umbes 140 F)
Redigeerinud Kathy Kingsley
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 2300 |
| Kogu rasv | 111 g |
| Küllastunud rasv | 44 g |
| Küllastunud rasv | 50 g |
| Kolesterool | 923 mg |
| Naatrium | 1,905 mg |
| Süsivesikud | 8 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 300 g |