See "mahl" võib suurendada palju lihatooteid
Au jus - hääldatakse "oh-ZHOO" - traditsiooniliselt viitab röstitud liha, mida serveeritakse oma mahladega. Lihtsamal kujul kirjeldab Jus röstitud liha pannilõikamist. Tegelikkuses võimendab tassi pannil jäätmete ladestamist ja seejärel vedeliku kuumutamist marmekoosiga, enne kui see pudeneb ja serveeritakse. Au jus on üldiselt - kuid mitte alati - piirdunud, mis eristab seda pannakastmes.
Au Jus retseptid
Meetodid erinevad selleks, et luua selliseid nõusid nagu veiseliha röstitud riiv - mõnikord peamine rib . On olemas mitmeid alternatiivseid aususe retseptoreid, näiteks seda klassikalist meetodit . Kodulinde, lambaliha ja vasikaliha saab ka kätte anda. Jus nimetatakse "jus lié" - või "fond lié" paksemaks versiooniks, lisades maisitärklise või arroot pruuniks ja seejärel praadides.
Au jus arutelu
Au Jus on Prantsuse kulinaarne termin, mis sõna otseses mõttes tähendab "mahlaga" Wikipedia sõnul või "mahlaga" Culinary Lore'i järgi, kuid kulinaarringkondades on arutelu selle veetlevate liha mahlade täpse tõlke üle. Kui otsite terminit "au jus" prantsuse-inglise tõlkijate veebisaidi abil, leiate mõisted "mahla", "mahl", "mahlas" ja lihtsalt "mahl". Kuid enamik allikaid nõustuvad, et soovite termini kasutamisel vältida koondamist.
Näiteks märgib Culinary Lore, et primaarne ribavaisus tähendab mahla peamist ribit. Kui ütleme, et pruuni ribi on au jus või primaarne riba koos au jus kaste on ülearune. Culinary Lore lisab, et mõni mõni muu väärkasutus on Prantsuse keelatud. "Me võime juba näha, et" au jus "on üleliigne, kuid ka" prantsuse dip "ilma jusata oleks midagi muud kui kuiva liha leiba või rulliga." Tähtis on märkida, et kui te tellite prantsuse pruunistuse, küsite teilt röstitud veiseliha võileibi (oma) mahla külge.
Deglazingi tähtsus
Küpsetamine tähendab vedeliku lisamist pannile, et lahti lahti ja lahustuda põhjaga kinni jäänud toidu osakesed. Seejärel võib kastme valmistamiseks kasutada degaseerumisel valmistatud maitsetavat segu. "Saadud jus võib olla maitsestatud, pisut vähendada ja pinged," märgib Culinary Lore.
Võite saavutada selle vabastamisega veega, kuid muidugi te ei teeks seda, sest vett ei ole mingit maitset. Selle asemel võiksite kasutada veini või varu. Mõnede retseptidena kasutate paksendavaid aineid - nagu jahu - rouxi või pasta kleepimiseks enne maitsvat karamellistatud tilgutamist panni põhja küljest. Seejärel eraldage saadud vedelik, luues õige, et lisada oma peavõru, pruunist lauad või muud nõud.