Au jus (hääldatakse "oh-ZHOO") on lihtsalt röstitud liha kastmes, mis on valmistatud liha looduslikest mahladest koos lisanditega.
See auüsi retsept sobib suurepäraselt röstitud veiselihast, nagu prime rib . Kuid võite seda retsepti kasutada röstitud kana, vasikaliha või lambaliha jaoks, lihtsalt asendades veiseliha jaoks sobiva lao .
(Muide, on tehniliselt õige nimetada seda retsepti, mitte au lugemise retseptiks, kuid hea au kasutamine on nii tavaline, et pole mingit mõtet selle kohta põlgustada. Lõppude lõpuks oleme siin selleks, et aidata seda valmistada , mitte parandada prantsuse keelt.)
Igal juhul eeldab see auüs retsept, et olete röstitud suurelt veiselihast röstitud, sest lihavalmistised ja vähese röstitud küpsetuspasta all on retsepti olulised komponendid. Selle rasva eraldaja võib olla kasulik liha mahlade rasva eraldamiseks, nii et teie ei ole liiga rasvane.
Siin on traditsiooniline peamine ribi retsept , mis on eriti sobiv suuremate roastoodete valmistamiseks, nagu näiteks 11 kilo kuni 18 kilo. Väiksemate röstide puhul (kuni 8 naela) töötab suletud ahju meetod üsna hästi.
Kena asi, mis asetseb esmakordsel rindel, on see (erinevalt Türgist) suhteliselt lihtne valmistada, nii et see väljub õrnalt ja mahlane. See tähendab, et teie (erinevalt kalkuni karvaist) on teie jaoks rohkem maitse kui niiskuse pakkumine.
Mida vajate
- 3 tassi pruunikaupa (st veiseliha)
- 1 keskmine sibul (kooritud ja tükeldatud)
- 2 porgandit (tükeldatud)
- 2 sellerorte (hakitud)
- Sool maitse järgi
- Must pipar maitsta
Kuidas seda teha
- Eemaldage sealihast röstimine ja laske tal puhata, kaetud fooliumiga, lõikelaud mõnes kohas soojas. Kui pannil on jäänud palju rasva, vala enamus sellest välja, kuid hoolikalt mitte kaotada üht liha mahlast.
- Paigutage küpsetusplaat katteplaadil üle kahe põleti ja lisage hakitud porgand, seller ja sibul. Küpseta ühe minuti jooksul kõrgemale, segades kõike puust lusikaga, kuni köögiviljad on natuke pruunistatud ja enamik vedelikku on keedetud - aga ärge laske midagi põletada.
- Nüüd vala ligikaudu pool prahist ja küpseta mõni minut üle suure kuumusega, samal ajal kui kõik puuviljadest röstitud söögikartulid (nn fondid ) kraapitakse puidust lusikaga põhja poole.
- Nüüd valage küpsetusplaadi sisu suureks kastruni koos ülejäänud varudega. Sega umbes 20 minutit või kuni vedelik on vähenenud umbes ühe kolmandiku võrra.
- Nüüd vala vedelik läbi silma paak. Suurema tüve jaoks võite lihvi kleepida marli abil, kuid sul pole seda vaja. Lase tal mõni minut istuda, et saaksite eemaldada kõik rasvad, mis tõusevad üles.
- Nüüd on teie röstitud puhkus lõpule jõudmas ja on valmis nikerdama. Kui röstitud on puhkeajal ükskõik millised täiendavad mahlad, siis segage neid kasteti.
- Serveeri iga lihaosa 1 ½ kuni 2 untsi au ius kastmega.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 28 |
| Kogu rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 199 mg |
| Süsivesikud | 5 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 2 g |