01 of 09
Mis on Seffa? Mis on Seffa Medfouna?
Maroko Seffa Medfouna - kaunistatud ja valmis teenima. Foto © Christine Benlafquih Seffa on kuulus Maroko tass, mis sisaldab aroomitud kuskussi või purustatud küüslaugukarju (chaariya), mis on magustatud rośisteid, võid ja pulbristatud suhkrut. Maitsestatud mandleid , kaneeli ja rohkem pulbristatud suhkrut kasutatakse lõpliku roogi lisamiseks. Sellisel viisil valmistatud seffa on kõige tõenäolisemalt serveeritud järeltöötluskursus.
See teenib peamise roogi staatuse - ja uue nimega Seffa Medfouna - kui linnuliha või liha lisatakse. Sellisel juhul hautatakse kana, lambaliha või veiseliha maitsestatud safraniga infundeeritud kastmes ja seejärel peitub kaunistatud küngasermääre või kuskussis. Seda saab serveerida üksi või teise sissekana.
Järgmistes fotodes on näidatud, kuidas purustatud klaaskollast aurutada ja valmistada ette autentset Seffa Medfouna . Samuti võib kasutada purustatud ingli juuste pasta. Lihtsate seffa tegemiseks jätke lihased sammud välja .
Kui soovite valmistada nõusse kuskussiga, vaadake, kuidas Cook Couscous ja Couscous Seffa retsept .
02 09
Valmistatakse saffroni kana, lamb või veiseliha
Küpseta safranikana, lambaliha või veiseliha. Foto © Christine Benlafquih Alustage kana, lambaliha või veiseliha valmistamise teel, järgides Seffa Medfouna retsepti juhiseid.
Siin valmistasin safranikana, mis on minu isiklik lemmik Seffa Medfouna . Pange tähele, et köögile ei lisata kana veega ühtki vett, aga on moodustunud rikkalik kastmestik. Lambaliha või veiseliha valmistamisel kasutate siiski natuke vett.
03 alates 09
Keetke vesi ja lisage nafta kuivbakterile (Chaariya)
Keetke vesi ja lisage õli kuivale vermikellile. Foto © Christine Benlafquih Kuigi liha on keetmine, purustatakse purustatud kummikilti neli või viis korda või kuskuss kolm korda. Siin näidatakse maitsetaimede aurutamise protseduuri.
Alustuseks täitke kuuskussi põhja soolveega vähemalt poolenisti ja viige see keemiseni. Kui keeb, vähendage soojust keskmise ja madalale tasemele, et vesi kuumeneks kiiresti.
Seejärel segage 3 supilusikatäit õli 2 naela. (umbes 1 kg) kuivatatud purustatud kapslit. Veenduge, et kõik kiud on kaetud õliga.
Märkus: Kui valmistate nõusse pigem kuskussi kui purunenud terakestega, vaadake teemat " Kuidas Couscous Steam" ja jätke vahele samm 9, et näha, kuidas serveerima Seffa Medfouna.
04 09
Vermikelli esimene aurutamine
Vermikli esimene aurutamine. Foto © Christine Benlafquih Eemaldage õlitatud maasikäru aurukorviga ja asetage kukusussi peale. Lase aurutada vähemalt 20 minutit, ajast alates, kui näete aurutõusu läkaköhti. Jälgige purustatud värnitsa otsad üles tõmmata. (Selle lähivõtte vaatamiseks klõpsake ülaltoodud fotol.)
Kui kasutate kookospiisorit, veenduge, et ühest kohast ei väljuks aur, kus auruti vastab alusele. Kui aur põgeneb, siis soovite tihendi tihendada. Seda saate teha ühel viisil:
- mässida ja ühendada pikk niiske riidelapik liigese külge või
- pingutage tihedalt kummist plastkilest ümber liigese, või
- mähkuge ja kleepige pikk tükk köögivilja plastist kileid küüslaugu äärile ja asetage korv ülevalt (see on minu eelistatud meetod)
Vajadusel tihendage liigendit, kui vaja, iga kord, kui aurutage lämmastikoksiidi.
05 09
2. Vermikelli aurutamine
Lisage vesi ja Steam Vermicelli teist korda. Foto © Christine Benlafquih Keerake labürint väga suureks kaussiks. Katkesta see lahti ja segage ligikaudu 1 1/4 tassi vett. Vermikell peaks neelama enamuse sellest.
Pange klaasnõud tagasi aurutile ja asetage see teise puuviljajooki külge. Lase veel 20 minuti jooksul aurutamist ajastada, kui näete aurude tõusu läbi vermikelli. Jällegi näete, et lõhnavärvide otsad tõmbavad üles.
06 alates 09
3. Vermikelli aurutamine
Lisage soolatud vesi ja aurutage kolmandat korda. Foto © Christine Benlafquih Keerake labürint suureks kaussiks ja purustage see ära. Segage 2 tl soola 2 tassi vett ja lisage see kivisse, loputades segades hästi.
Pange terasleht tagasi aurutile ja aurutage kolmandat korda 20 minutit. Jällegi aurutage auruvõtu ajal, kui aur tõuseb kleepuvärvist, ja jälgige, et otsad kokku puutuksid.
07 09
4. Vermikelli tõmbamine rosinatega
Lisa rosinad ja Steam Vermicelli neljandat korda. Foto © Christine Benlafquih Nüüd lisate rosinaid. Pöörake aurutatud väänatõugu oma suures kausis. Lõigake see lahti ja segage 1 tassi leotatud kuldne rosinatega ja 1 tassi vett.
Vermikelli viiakse tagasi aurulaevasse ja asetatakse kohupiimast ülespoole. Steam neljandat korda, jälle umbes 20 minutit, ajast alates aurude tõusust läbi vermikelli.
Katsetage dermaatika. Kui soovite, et see oleks veidi pehmem, aurutatakse viiendat korda (vaata järgmist sammu).
Kui tunnete, et kanepikork on piisavalt pehme, jätke vahele samm 9, et näha, kuidas Seffat kaunistada ja serveerima.
08, 09
Vermitseli viies ja viimane aurutamine
Vermikli lõplik paisutamine. Foto © Christine Benlafquih Värnitsa lõplikuks aurutamiseks lisage tassi juurde ainult piisavalt vett, et see oleks veidi pehmem. Asetage auruti juurde ja aurutage viimast korda veel 20 minutit. See peaks nüüd olema valmis teenima.
09 09
Seffa Medfouna kaunistamiseks ja serveerimiseks
Peita liha ja kaunista seffa. Foto © Christine Benlafquih Seffa Medfouna serveerimiseks peate esmalt magustama aurutatud kuskussi või aurutatud vermikelli. Suures kausis asetage kukeseks või liblikõieliseks õrnalt 4 spli pehmet magustamata võid ja 1 tassi pulbristatud suhkrut (või maitsta).
Asetage umbes kolmandik magustatud kuskussi või liblikõielist värvi suurel serveerimisel. Korrige kana või liha üle selle küngas ja kaetakse kastmega.
Põletada ülejäänud kuskuss või kivirütt domeeni, täielikult kana või liha varjates. Kaunista kumm peeneteraline kaneeliga, maapinnal praetud mandlid ja pulbristatud suhkur. Seda tehakse tavaliselt vahelduva vertikaalse joonega.
Serveeri Seffa Medfouna väikeste kanaamikast, külmast pulbristatud suhkrut ja mandleid. Traditsiooniliselt sööb iga külaline oma plaadi enda külge, lisades vajadusel täiendava pulbrilise suhkru, kaneeli ja mandleid.