Seffa Medfouna on kuulus Maroko tass, mis sisaldab aurutatud kuskussi või purustatud pärlmutteri ( chaariya ) kuplina peidetud safranikana, lambaliha või veiseliha. Kuskuss või liblikõielised magusad magusad rosinad, või ja pulbristatud suhkur, kaunistatud maapinnase praetud mandlitega, kaneeliga ja täiendava pulbrilise suhkruga.
Seffa võib valmistada ilma lihast (vt. Magusat desert-kuskussi) ja serveeriti toidulisandina. Mõlemad on populaarsed pühadel või meelelahutamisel.
Kuidas teha Seffa Medfouna näitab, kuidas aurvetikleid ja aurikatkeid serveerima. Kui teed selle nõusse kuskussiga, vaadake teemat "Kuidas Couscous'ist aurutada" .
Vaata ka Kuidas Mandreid praadida .
Mida vajate
- Seffa jaoks:
- 2 naela (umbes 1 kg) kuivatatud purustatud vermikelli või kuskussi
- 3 supilusikatäit köögivilja või oliiviõli
- 2 tl soola
- 1 tass kuldseid rosinaid, leotada vees 20 minutit
- 4 tl võid
- 1 tassi pulbristatud suhkrut või maitsta
- Saffroni kanaliha või liha puhul:
- 1 tervikkana, tükeldatud (või 2 lbs - umbes 1 kg - tükeldatud lambaliha või veiseliha)
- 2 suurt magusat sibulat, tükeldatud keskkonda
- 1 supilusikatäis jahvatatud ingverit
- 1 tl valget pipart
- 1/2 tl musta pipraga
- 2 väikest tükki (2 kuni 3 tolli) kaneelipulgast
- 1 tl saffroni niiti, purustatud
- 1 tl kuldkreemiat
- 1 1/2 kuni 2 tl soola
- 4 tl võid
- 1/4 tassi oliiviõli
- 1/4 tassi hakitud värsket cilantro
- Seffa jaoks:
- 1/2 to 1 tass mandleid (pleegitatud, praetud ja jahvatatud)
- 1 tassi pulbristatud suhkrut
- 2 supilusikatäit kaneeli
Kuidas seda teha
Couscous või Broken Vermicelli (Chaariya) aur
Täitke kuusookussi põhja rohkesti soolatud veega ja keetke kõrge kuumusega. Keetke küpsetamiseks ja jätkake kuskussi aurutamisega kolm korda (lisage viimane aurutamine rosinatele) või purustatud läkitamiseks neli kuni viis korda (lisage rosinad neljalt aurutamiseks) . Kui te seda protsessi ei tunne, järgige ausutamise juhiseid How-to-Couscous'is või Seffa Medfouna tegemiseks .
Küpseta safranikana, lambaliha või veiseliha
Kuuskeskkonnas või purustatud küüslaugu aurutamisel valmistatakse ka liha.
Sega kana, lamb või veiseliha sibula, vürtside, võiga, õli ja tsellendrooga Hollandi ahjus või raskesti põhjaga pottis. Kergelt pruun kana või liha keskmise kuumusega umbes 10 minutit.
Kui keetate kana, ärge lisage vett, kuna kana hakkab oma mahlades haisuma. Kui valmistatakse lambat või veiseliha, lisage liha lihtsalt katmiseks piisavalt vett.
Pange kaas ja küpseta keskmise kuumusega, aeg-ajalt segades, kuni liha on väga õrn. Kana läheb umbes 1 tund, kuid lambaliha või veiseliha võib kauem aega võtta. Vältige liha söömist ja lisage vajadusel küpsetamise ajal lambaliha või veiseliha väike kogus vett.
Kui kana või liha on keedetud, vähendage vedelikke kuni paksu kaste on moodustunud. Kallake kaneeli kleit ära ja maitsestage maitsestamist. Soovi korral eemaldage kana luudest.
Teenima Seffa Medfouna
Tõmmake õrnalt aurutatud purustatud klaasvärvide või kuskussi koos või ja pulbristatud suhkruga. Aseta umbes 1/3 sellest segust väga suurele serveerimishoogule.
Korrige kana või liha keskuses ja katke kastmega. Kuppude kujundamiseks kasutage oma käed asetage ülejäänud kuskuss või liivakivi liha peal.
Kaunista seffi kupp vertikaalsel kujul kaneeli, jahvatatud mandlite ja pulbristatud suhkruga. Serveerige koheselt väikeste kaussidega pulbristatud suhkrut, jahvatatud mandleid ja kaneeli küljel.
See on Maroko traditsioon, et koguda ümber ühe Seffa Medfouna plaadi, kus iga inimene sööb tassi enda küljest ja lisades soovi korral täiendavaid mandleid, kaneeli või suhkrut.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 1233 |
| Kogu rasv | 63 g |
| Küllastunud rasv | 19 g |
| Küllastunud rasv | 31 g |
| Kolesterool | 180 mg |
| Naatrium | 1,610 mg |
| Süsivesikud | 115 g |
| Kiudaine | 10 g |
| Valk | 56 g |