Tagatised on tavaliselt Marokos peamine roog, kuid see taimetoitlik versioon töötab võrdselt küljelt ka lihale või kodulindudele.
Kikerherne ja porgandeid on hautatud pikantsed, aromaatsed maitseained, sealhulgas ingver, kaneel ja eksootiliselt maitsestatud ras el hanout . Mee puudutus lisab täiendavat magusust.
Kui retsept nõuab kikerhernesid, siis enamik marokoane eelistavad alustada pigem kuivatatud kikerhernes kui konserveeritud. Kui soovite järgida seda, lubage täiendavat aega kikerherede leotamiseks üleöö, seejärel küpsetage kuni pakkumise. Seda võib teha juba varem, sest see on täiesti korras, et külmutada keedetud kikerhernes, kuni see on vajalik.
Teil on piisavalt paindlikkust tagiini hooaja kohta. Kuumuse lisamiseks visake tšillipiper või kaks. Soodemate esituste jaoks suurendage meest ja lisage valikulisi rosinaid. Poolveekogu kasutamine kogu vee asemel lisab maitse sügavust, kuid jälgige kindlasti soola.
Kuigi tagiini serveeritakse tavaliselt Maroko leiba, et koondada kõike üles, nagu udune, saate murda traditsiooni ja serveerida kikerherneid ja porgandeid riisi või kuskussi voodis.
Mida vajate
- 1 suur sibul, tükeldatud
- 4 küüslauguküünt, peeneks hakitud või pressitud
- 3 spl oliiviõli
- 1 1/4 tl soola või maitsta
- 1 tl ingveri
- 1 tl kuldkreemiat
- 3/4 tl kaneeli
- 1/2 tl musta pipraga
- 1/4 tl kaneenipirni
- 1/8 teelusikatäit
- Ras el hanout või rohkem maitse järgi (valikuline)
- 2 või 3 supilusikatäit tükeldatud peterselli või kilentrooli
- 4 või 5 kooritud porgand lõigatakse 1/4-tollistele paksudele pulgadesse
- 1 tassi vett (poolköögiviljad või kana puljong, soovi korral)
- 2 kuni 3 teelusikatäit mett (või maitsta)
- 1 kuni 2 tassi keedetud või konserveeritud kikerhernes, kuivatatud
- 1 või 2 väikest tšillipipra (valikuline)
- 1/4 tassi kuldsed rosinad (valikuline)
- Täiendav petersell või harilik juurviljarõie (lisavarustus)
Kuidas seda teha
- Tagiini põhjas või suure kaanega pannil pange oliiviõli sibul ja küüslauk mitu minutit keskmise ja väikese kuumusega.
- Lisage sool, ingver, kollajuur, kaneel, must pipar, kaneen pipar, ras el hanout, petersell või cilantro, porgandid ja vesi.
- Keeda kuumutama keskmise ja väikese kuumusega, seejärel jätkake küpsetamist, kaetud, kuni porgandid on peaaegu keedetud soovitud helluseni. Panetis võib kuluda kuni 25 minutit, tagiini veidi kauem.
- Segage mesi ja lisage kikerhernesid ja valikulisi tšillipipereid ja rosinaid. Jätkake keedutamist kuni kikerhernesse kuumutatakse ja kaste väheneb ja paks.
- Maitse, kohandage maitsestamist soovi korral ja serveerige peterselli või tsellendrooga.
Näpunäited:
- Kui küpsetate savi või keraamilist tagiini üle muude soojusallikate kui gaasi, tuleb teil kasutada põleti ja tagiini vahel difuusorit.
- Selle asemel, et lõigata porgandid pulgadesse või laudadesse, võib neid lõigata diagonaalil või ringidena. Kindlasti eemaldage tuum, kui see on kuiv ja puitunud.
- Tagiin kahekordistub teie serveerimishoiduna. Porgandite lisamisel korraldage need suurepärase esitusviisi jaoks.
- Harissa võib pakendada küljena maitsetaimena. Või võite segada tšillipipri või kaneenipära lisamise asemel tagiini.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 454 |
| Kogu rasv | 14 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 8 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 1,280 mg |
| Süsivesikud | 72 g |
| Kiudaine | 14 g |
| Valk | 16 g |