Paljud Maroko roogid võtavad oma nime tagiini , savi või keraamilise anumaga, milles neid traditsiooniliselt keedetakse. Kuigi linnakodanikud võivad kasutada rohkem kaasaegseid köögitarbeid, nagu näiteks keeduplaadid , on hauaplaatide valmistamisel eelistanud neid, kes hindavad ainulaadset, aeglaselt valmistatud maitset, mis pärineb savirakkudest toidule. Lisaks sellele jäävad tagiinid paljudes maapiirkondades valikulisteks köögitarbeks kultuurinormide järgi.
Enne uue tagiini kasutamist peate seda hooajama , nii et see on tugevdav, et taluda mõõdukaid küpsetustemperatuure. Kui tagine on maitsestatud, näitavad need sammhaaval fotod teile, kui lihtne on see kasutada. Aga seal on rohkem teada, cooking in tagine on teistsugune kui keetmine tavapärases poti mitmel viisil.
Esitlus
See tagiiner kahekordistab nii toiduvalmistamiseks mõeldud anumat kui ka toitu, mis hoiab toitu soojaks. Neid traditsiooniliselt söödetakse üldiselt; Diners kogunevad ringi tagiini sisse ja söövad kätt, kasutades Maroko leiba tükke liha, köögiviljade ja kaste kastmiseks. Kuna toiduvalmistamise ajal ei segata, hoolitseme selle eest, kuidas korraldate või kihite koostisaineid ilusate lauate esitluste jaoks.
Cooking koos Tagine
Tagiini kasutatakse kõige sagedamini kuumutusplaadil, kuid seda saab ka ahju panna. Kui keeduplaadil on tagiin, tuleb kasutada tagiini ja soojusallika vahelist odavat difuusori.
Difuusor on lameda metallist laba, mis asetseb põleti ja tagiini vahel ning, nagu nimigi ütleb, hajub soojus, nii et keraamika ei purune ega purune.
Seda tagiini tohib kasutada ka ainult madalal või keskmisel madalal temperatuuril, et vältida tagiini kahjustamist või toidu peenemist; kasutada ainult nii palju soojust, kui on vaja keetmise säilitamiseks.
Tagatisi võib küpsetada ka väikestes tulekahjudes või katusesõres. Kui proovite mõnda neist meetoditest, pidage meeles, et madalama temperatuuri säilitamine võib olla keeruline. Soojusallika rajamiseks on kõige parem kasutada väikest puusüsi või puitu, ja siis perioodiliselt söödaksid väikseid uusi väikseid tuhandeid, et tulekahju või põletushaavu hoida. Nii väldite liiga kõrge kuumuse.
Vältige tagiini ekstreemset temperatuuri muutumist, mis võib põhjustada tagiini purunemise. Ärge näiteks lisage külma tagiini (ja vastupidi) väga kuuma vedelikke ja ärge määrake kuuma tagiini väga külmal pinnal. Kui kasutate ahjus savi või keraamilist tagiini, asetage külm tagiin racki külmas ahjus, seejärel määrake temperatuur mitte üle 325 F (160 C) kuni 350 F (180 C).
Mõned retseptid võivad nõuda liha pruunistamist alguses, kuid see ei ole vajalik tagiini toiduvalmistamisel. Märkad, et tagiini retseptid nõuavad köögi ja liha lisamist laevale juba alguses. See erineb tavapärasest küpsetamisest, kus köögivilju lisatakse ainult pärast seda, kui liha on juba pakkumise teinud.
Tagine vedelikud
Õli on oluline tagine toiduvalmistamiseks; ärge kasutage seda liiga ettevaatlikult või lõpetage vesine kastmega või põletatud koostisosadega.
Enamikes 4 kuni 6 inimese retseptides vajate 1/4 kuni 1/3 tassi õli (mõnikord osaõli), mis segatakse koos toiduvalmistamise vedelikuga, et teha leivaküpsetamiseks rohkesti kastmeid. Valige oliiviõli parimale maitsele (ja selle kasu tervisele). Inimesed, kellel on toitumis- või terviseprobleemid, võivad lihtsalt söömise ajal kastmes ära hoida.
Kui küpsetamine toimub tagiinis, on vaja väiksemat vett, kuna koonusekujuline üla kondenseerub auru ja tagab selle toidule. Kui olete vea lisanud liiga palju vett, vähendage küpsetamise lõppedes vedelikke paksu kaste, kuna vesine kastmes pole soovitav.
See võib võtta aega, et vähendada tagiinis suuremahulist vedelikku. Kui toit on muidu valmis, võite vedelikke ettevaatlikult valada, et kiiresti väikeses pannis vähendada, seejärel tagastage paksendatud kaste tagasi tagiini.
Tagines võtke aega
Kasutades tagine kannatlikkust on vaja; laske tagiinil sõtkuda aeglaselt ja teate, et kodulinnud saavad umbes 2 tundi süüa, kuni veiseliha või talle võib kuluda kuni 4 tundi. Püüa mitte katkestada toiduvalmistamist, tihti tõstes kaas, et kontrollida toitu; see sobib kõige paremini toidu valmistamise lõpuks, et lisada koostisosi või kontrollida vedelike taset.
Sinu Tagine puhastamine ja parandamine
Tagiini puhastamiseks on tavaliselt piisav sooja vee ja söögisoodat (või soola). Vajadusel võite kasutada väga kerget seepi, kuid loputage seda eriti hästi, kuna te ei soovi, et klaasimata savi imendaks seejuures maitset. Enne ladustamist kuivatage ja kuivatage tagiini sisepindu oliiviõliga.
Kui te põletate midagi tagiinis ja ei saa põletusjääki kraapi alt välja lõigata, proovige seda meetodit: täitke tagiin 1/3 veega ja asetage keskmise ja väikese kuumusega kohale; lisage supilusikatäit või kaks söögisoodat ja viige keetmiseks. Jätke vedelikele poole tunni jooksul kuumutama ja vaadake, kas jääk on lahti tulnud. Kui ei, jätke tagiinis küpsetusaja segu üleöö (loomulikult soojusest välja lülitada); tihti pikk leotamine teeb trikk.
Kui te kogemata kraami tagi , võite selle parandada.