Hoidke liha kõigepealt soojaks ja pehmeks
Isegi liha söömine võib sellele lisada, enne kui hakkate sööma mahlakamaid ja pakkujaid pakkuma. Sa võid tõsta sealiha lõigatud kogumassist 15% või rohkem. Kuigi see on puhtalt veetase, on see vedelik, mis kulub mõneks ajaks söögiks välja. Seepärast võib veetase, mis jääb lihakapis küpsetamise ajal, oluliselt suurenema. See muudab selle mustaks ja pakkuvaks.
Basic Brining Valem
Soolalahuse lahuse põhivalemiks on 1 tass soola (eelistatavalt ilma joodi) ühele gallonile vees. See on väga hea reegel järgida. Kuigi puhastamisel ei ole toidule negatiivset mõju, võib üleliigseks saamine olla katastroofiline. Kas liiga palju soola kasutamine või liiga pikk kastmine jätab sulle liha, mis on söömiseks liiga soolane. Ärge muretsege 1 tassi soola, mis on ainult 1 tl tassi vett. Lahus peaks olema soolane maitse, kuid mitte paks soola. See valem eeldab, et kasutate tavalist lauasoola. Kui kasutate jämedamat soola, näiteks kosheri soola, siis soovite lisada veel umbes 1 1/2 tassi galloni kohta. Seda seetõttu, et kosheri sool kaalub vähem mahu järgi.
Brining Times
Kui tegemist on ajaga, mille jooksul soovite mõnda uut soola, on tähtsam mitte liiga pikk, kui mitte piisavalt pikk. Kuigi mõned sealiha jaotustükid võivad päevas kasutada soolvees, võib kasulik olla isegi suhteliselt väike ajaperiood.
Sealiha kogumiseks kulub tavaliselt pikk aeg. Nüüd ma ei viitsinud söödaks lõigatud sealiha, kui sul pole vähemalt paar tundi, kuid väiksemate kärbetega, isegi trikk või 4 tundi. Ära; siiski minna kauem kui sellel kaardil olevad ajad.
Porkkõrvitsad (umbes 1 kuni 1 1/2 tolli paksused) - 12 kuni 24 tundi
Terve sealihakork - 12 tundi
Terve sealiha - 2 päeva
Söömise aegu ei määra mitte ainult liha mass ja paksus, vaid ka liha tera. Sealiha sisefilee võtab kaaluliselt vähem aega surnukastadelt kui sealihast, sest pikka aega vilgub soolvee liha.
Maitsestatakse suu
Kõige põhilisemad maitseained, mida soovite lisada oma soolvees, on magusaine. See võib olla suhkur, pruun või valge, melass või vahtrasiirup . Üldreeglina lisage 1/2 tassi magusainet ühe liitri kohta soolvees. Kui palju soolvees vajate, kaaluge mahuti suurust, mida kavatsete kasutada, ja liha suurust, mida soovite soolvees. Soolalasel lahusel peaks olema piisav liha, mida soovite soolvees täielikult hõõruda.
Täiendavaid maitseaineid saab tuletada mis tahes retseptist, mida võite kasutada, või oma eelistusi. Maitsetaimed ja vürtsid, samuti küüslauk ja sibulad annavad sealiha suurepärase maitse. Püüa mitte alla suruda maitset sealiha, vaid lihtsalt lisada vihje maitse. Küüslaugu ja sibulaid tuleb hakata hakkima või tükeldama, et paljastada soolalahuse suurim pindala.