Soola sobiva soola jaoks sobiva suhte leidmiseks
Lisaks sellele, et sa oled ainuke mineraal, mida sööd süüa, on sool üks toidukeemia peamistest katalüsaatoritest. Sool on muidugi sool. Soolast valmistatud elementidest olenemata on see alati sama, olenemata sellest, kuidas see on pakendatud. Käsitsa soolad on oma ebapuhtuse tõttu oma iseloomulikud maitsed. Sarnaselt sellele, et te ei soovi juua kena klaasi destilleeritud vett, ei pruugi te soovite segada teatud soola "liiki" soolalahust.
See kõik on seotud kahe teguriga. Kui jämedaks on teie sool ja mida nad lisasid sellele kastis?
Kristalli suurused
Sool tuleb kristallidesse. Need kristallid võivad olla erineva suurusega sõltuvalt sellest, kuidas sool valmistati. Igapäevane lauasool peab olema väga spetsiifilise kristalli suurusega. Karedad, kosherid, meri ja muud soolad on eri kristallide suurustes. Nüüd teame, mida te mõtlete. Mis vahe on? Üks, mida suurem on kristall, seda kiirem ja lihtsam sool lahustub vees, kuid aeglasem see lahustub liha pinnal. Kaks, seda väiksemad on kristallid, mille raskem sool on mahu järgi. Nüüd on see tõeline võti siin.
Suurus loeb
Las me selgitame. Üks tass tavalisest igapäevasest lauasoolast võib kaaluda kaks korda rohkem kui mõni kosheri soola mark. Kujutage ette, et teil on küpsisretsept, mis nõuab 1 spl kosheri soola ja panete ühe supilusikatäis lauasoolast.
Lisasite kaks korda rohkem soola kui vaja. Võiksid lõpuks mõned soolased küpsised. Samamoodi, kui segatakse soolveineid, et saada paremat kalkunit ( sealiha sisefilee , kana jne), peame tagama, et lisame just õige soola. Me teeme seda kaalu, mitte mahu järgi.
Milline sool
Mõned kosheri soola kaubamärgid võivad kaaluda poole võrra suurema koguse lauasoolast.
Üllatavalt pole kosteri sool palju kordi kaalukad. Miks siis seda kasutada? Kosheri sool on väga puhas sool. Saagise vältimiseks ei lisata lisaaineid ja joodi ei lisata, et teie kilpnääre jääks õnnelikuks. See tähendab, et see annab meile ühe puhtama võimaluse meie soolvees soola panna. Valime maitse, mitte keegi teine. Kui soovite kasutada teistsugust soola, on see täiuslik teie jaoks, kaaluge seda enne selle kasutamist.
Kui palju soola?
Traditsiooniline soolvees valmistatakse 1 tassi soola ja 1 galloni vett. See põhineb lauasoolal. 1 tass laudisoola kaalub 10 untsi. Nii et tahame 10 untsi soola (massi järgi) ühe galloni kohta. Kosheri soolad võivad kaaluda vahemikus 5-7 1/2 untsi ühe tassi kohta, nii et sellistel juhtudel vajame 2 tassi kuni 1 1/2 tassi kosheri soola ühe galloni kohta. Kaks kõige populaarsemat kosheri soola kaubamärki kaalutakse järgmiselt: Morton Kosher = 7 1/2 untsi tassi kohta ja Diamond Kosher = 5 untsi ühe tassi kohta.
Nii et sõltumata soolast, eelisite, vali sool, mis on teie järgmise soolvee puhas. Kui teil on põhivalem kokku, võite lisada oma suhkruid, maitsetaimi, vürtse ja muud seda, mida oma soolvees pannakse.