Peekoni valmistamine on lihtne, odav ja tulemus on isegi maitsvam kui poest ostetud. Peale selle on teie enda peekonil mitmeid põhjuseid. Saate otsustada, milline neist läheb (kariloomadest, organiseeritud loomadest saadud liha) ja mis ei lähe selle sisse (nitritid, mis lisatakse enamusele kommertspagunile).
Kuigi enamik kommertspagunit on Ameerika Ühendriikides suitsutatud, on peekon ja paljud selle konserveeritud lihavõided teistes riikides kõvenenud, kuid mitte suitsutatud.
Peekoniga on suitsetamise aste rohkem maitse lisamine kui liha säilitamine. Suitsetatud või mitte suitsutatud? See sõltub sinust.
Siin on peekoni kuumtöötlemise põhimeetod, mille lõpus on juhised selle suitsutatud maitse saamiseks, kui otsustate, kui soovite.
Mida vajate
- 2 kuni 3 naela (0,9 kuni 1,3 kg) sealiha kõht
- 1/2 tassi (113 g) pruuni suhkrut
- 3 supilusikatäit (45 g.) Kosherit või muud jämedat, mitte-joodatud soola
- 1 1/4 tl jahvatatud musta pipart
- 1/2 teelusikatäit vabatahtlikku kõvenevat soola (vt lõiku Nitraadid).
Kuidas seda teha
Cure Bacon
- Loputage sealiha kõht külma veega. Pane see paberrätikutega kuivaks.
- Väikeses kausis ühendage pruun suhkur, sool, pipar ja valikuline kõvenev sool väikeses kausis.
- Hõõrutakse segu kastmes kõik küljed, kasutades oma hoolikalt puhtaid käsi. Kuluta paar minutit maitsestamise / kõvendamise segu lihale.
- Asetage sealiha kõhupulgale koos mistahes leelisega kuivatamise segu plastikkotti ja sulgege see kinni. Kandke pikisuunas külmkapis 10-14 päeva, vahetevahel kotti. Peekon tuleks selles punktis täiesti kõvenenud, kindel tekstuur ja pehmed laigud.
- Loputage peekon ja jälle korralikult paberrätikud kuivatage.
Küpseta küpsetatud ja kuivatatud peekon ahjus
- Kuivatatud peekon kastke 200 F (93 C) ahjus, kuni sisetemperatuur jõuab 150 F (66 C). See peaks võtma umbes 2 tundi.
- Pange peekon pika tihedalt suletud anumasse või kotti külmkapis kuni 1 kuu või külmikusse kuni 1 aasta.
Suitsutatud kuivatatud peekon
Kui eelistate suitsutatud maitset, kasutage üht kahest meetodist, kasutades kuumtöödeldud, kuid kuumtöötlemata peekonit.
Real Smoke kasutamine
- Kui teil on suitsetajat või tahate lihtsat suitsetajat teha , võite seda kasutada oma peekoni suitsetamiseks. Kasutage hickory või õun puit laaste parim maitse.
- Jätkake eespool kirjeldatud röstimist.
- Pärast ravimi väljavahetamist asetage peekon riiulile ja laske sellel kuivada 1 kuni 2 tunni jooksul, et moodustada kapslit (kleepuv pinnakiht valgudest, mis moodustuvad liha pinnal: see suitsub selle külge, mille tulemuseks on rohkem maitsekas peekon ).
- Kuivatage kuivatatud, õhkkuivatatud peekon umbes 200 F juures, kuni see saavutab sisetemperatuuri 150 F (66 ° C), mis peaks võtma 1 kuni 2 tundi.
Liquid Smoke kasutamine
- Teise võimalusena võite "petta", kasutades vedelikku suitsu. Kui valite selle versiooni, ostke kindlasti looduslikust (tavaliselt hickory) suitsust valmistatud vedel suits, mitte aga karmide maitseainetega sünteetilisi versioone.
- Kuivatatud peekon kastke 200 F (93 C) ahjus, kuni sisetemperatuur jõuab 150 F (66 ° C). See peaks võtma umbes 2 tundi.
- Hõõruge kuivatatud ja röstitud peekon vedelikku suitsuga. Kasutage kondiitriharja ühtlaselt kõikide külgede katmiseks.
- Asetage peekon rackile pannil (vedel suitsu tilgutamiseks) ja kuivatage 30 minutit. Üleviimine tihedalt suletud anumasse või kotti ja külmkapis kuni 1 kuu või külmutada kuni 1 aasta.
Märkus: lõigake peekon mitmeks tükkiks ja seejärel külmutage need individuaalselt, et hiljem oleks kõige mugavam kasutada.
Nitraatide kohta
Enamik kommertspagunit sisaldab nitraate, mida müüakse kodus valmistatud segades nimega "kuivatamise sool" või " Praha pulber ". Nitraadid säilivad peekoni ja muu konserveeritud liha helbed roosad värvid, samuti aitab kõrvaldada bakterid.
Väga väikestes kogustes peetakse neid ohutuks tarbimiseks, kuid need võivad olla tervisele ohtlikud, nii et paljud inimesed otsustavad neid välja jätta.
Kust osta toores sealiha
Tänapäeval on nii vähesed inimesed oma kodust pärit peekonit või soolatükki raviks, et enamik lihunikuid ei kanna värsket seakarakka .
Telli oma kohalikust talust või küsige oma kohalikus supermarketis lihunikku, kui nad saavad seda tellida. Sealiha kõht on tavaliselt väga odavalt lõigatud.