Jaapani maitseomadused

Jaapani Pantry Essentialsi artikli kaaslane lisab nimekirja Jaapani köökide jaoks oluliste jaapani maitseainete põhjalikust loendist. Need maitseained täidavad iga jaapani toitu täiusliku viimistlusmuhviga.

• 01 of 14

  Ponzu (tsitruseline sojajahu)

  Ponzu on tsitruseliste maitsestatud sojakastme, mis on väga populaarne maitsetaim, mida kasutatakse salatite, liha, kala, sushi , sashimi (toores kala), grillitud köögiviljade või kastmiseks (kuuma pott) ja teppanyaki (lauahõvilised köögiviljad ja liha).

  Soovituslik retsept: Ponzu saia retsept

• 02 of 14

  Sojakastmes (Shoyu)

  Sojakaste kasutatakse nii koostisosana kui ka maitsestamisel. Jaapani köökides saab sojakaste kasutada peaaegu igasuguse toidu maitse parandamiseks. Kõige sagedamini kasutatakse seda tofu, sushi , köögiviljade, grillitud kalade , liha ja mochi (riisikookide) maitsestamisel.

  Soovituslik retsept: sojajahu munad (Shoyu Tamago)

• 03 of 14

  Furikake (kuivatatud riisi maitsestamine)

  Furikake on maitsestatud kuivatatud koostisosade segu, mida traditsiooniliselt puistatakse aurutatud riisi peale . Kuivatatud koostisosade hulka kuuluvad merevetikad, köögiviljad kala, muna, ploomi ja seesamiseemneid . Furikakee rakendusi piirab ainult koka loomingulisus. Mõned näited on: ochazuke (rohelise tee, tofu, natto (kääritatud sojaubade), popkorni ja grillitud kala riis).

• 04 of 14

  Röstitud ja maitsestatud vetikad (Nori)

  Maitseainena on saadaval mitut tüüpi kuivatatud merevetikad, kuid kõige populaarsem on röstitud ja maitsestatud teriyaki maitsega ja lõigatud ristkülikukujulisteks tükkideks. Seda tüüpi nori söödetakse sageli aurutatud riisiga . Veel üks tavaline röstitud merevetikad on suuremad ja neid kasutatakse riisipallide (onigiri) jaoks või lõigatakse ja kasutatakse sushi jaoks.

  Soovituslik retsept: Norimaki Mochi (merevetikatega ümbritsetud riisikook, mis on magustatud soolaseelis)

• 05 of 14

  Aonori (Kuivatatud roheliste merevetikate pulber)

  Aonori tõlgib sõna otseses mõttes roheliste merevetikatega: ao = roheline; nori = merevetikad. See merevetikad erinevad nori-st sellest, et merevetikad purustatakse väikesteks helvesteks ja neil on kerge aroom. Traditsiooniliselt kasutatakse seda roogade nagu yakisoba (panfriitud nuudlid), takoyaki (väike ümmargune pannkook kaheksajalaga) ja okonomiyaki (maitsestatud pannkook). Seda kasutatakse ka populaarseks Jaapani maitseks kiipe ja muid suupisteid.

  Soovituslik retsept: Tempura kalmaar koos Aonori & Shichimi Togarashi

• 06 of 14

  Valge pipar

  Valge pipar

  Jaapani köögis kasutatakse musta pipra asemel sageli valget pipart. Valge pipar erineb veidi, kuna see on kuumem kui musta pipart, kuid sellel on kergem maitse kui must pipar. Seda kasutatakse sageli riivimispreimina (supp ja nuudlid), praetud riisi, sealihast, köögivilju ja liha.

  Soovituslik retsept: Shoyu Ramen

• 07 of 14

  Shichimi Togarashi (Seitse Chili Spice)

  Shichimi togarashi, tuntud ka kui nana iro togarashi (seitse värvi vürtsi), on kuivatatud kuuma punase pipra-vürtsi, mis on valmistatud seitsmest eri vürtsist. See on vürtsikas, kuid sellel on tavalisest punasest tšillipiparust keerukam maitseprofiil. Seda kasutatakse sageli maitsestina kuuma udoni ja soba nuudlid koos puljongi, tofu, praetud kana, supi, rameni, gyoza (pot kleebised) ja isegi sashimi.

  Soovituslik retsept: Vürtsikas tuunik Donburi

• 08 of 14

  Ichimi Togarashi (Chili Spice)

  Ichimi togarashi on ühe tüüpi kuivatatud punase tšillipiparist valmistatud vürts. Jaapani keeles tähendab see sõna-sõnalt "ühe maitse-tšillipipari". Seda kasutatakse sarnaselt shichimi togarashi'ga ja kasutatakse puljongi, suppi, nuudlite, praetud kana, rameni ja gyoza (potti kleebised) maitsmiseks.

  Soovituslik retsept: Vürts Edamame

• 09 of 14

  Rayu või La-Yu (Jaapani Chili Oil)

  La-Yu on Jaapani tšilliõli, mis on segu seesamiõli ja punase tšillipiperhelbed. Õli ennast on toonitud punakas-oranžiks tänu tšilli sissepuhastatud õlile. See on maitsetaim, mida kasutatakse tavaliselt rameni, gyoza (pot kleebiste) ja muude pelmeenide ja praetud toiduga.

  Soovituslik retsept: köögivilja ja liha Gyoza

• 10-st 14-st

  Sansho (Jaapani pipar)

  Sansho on Jaapani piprahammaste puuviljapark, mida nimetatakse ka Jaapani pricklyashiks. See ei ole vürtsikas nii, et punased tšillipiparid tekitavad kuumust, kuid sansho on maitsestatud ja maitsetundlik, kui see on maitsestatud ja sellel on leebe lõhna sidrunist või tsitruselist. Traditsiooniliselt serveeritakse grillitud angerjat (kabayaki unagi), kuid seda kasutatakse ka vürtsi hautatud kana-yakitori (grillitud võrkudel) ja see on ka üks Shichimi Togarashi seitsmest koostisosast (seitse tšilli vürtsi )

• 11-st 14-st

  Wasabi (Jaapani mädarõigas)

  Wasabi on roheline jaapani mädarõigas, mis tavaliselt tarnitakse riivitud ja värske sahimi (toores kala) kaasas. Wasabi on saadaval ka kuivpulbris, mida saab pasta valmistamiseks segada või valmistada mugavatesse torudesse. Wasabi on väga tugev ja terav. See kuumus ja efektid on sarnased kuuma sinepisega ja tekitavad põletustunne. Seda tuleks kasutada säästlikult. Lisaks sushi ja sashimi serveeritakse seda ka külmade nuudlite ja salatitega. On üldine leida Jaapani suupisteid, mis on wasabi maitsestatud.

  Soovituslik retsept: Chirashi susi krevettide ja Ikura kaaviariga

• 12 of 14

  Ingver (shyoga)

  Värsket ingverit on tavaliselt riivitud ja kasutatakse seejärel erinevatel jahutatud toitudel nagu külm tofu (hiyayakko), sashimi (toores kala) ja salateid. Seda serveeritakse ka teatud tüüpi susi . Grillitud ingverit kasutatakse ka kuumade ja külmade jookide suurendamiseks.

  Soovituslik retsept: ingveri sojaga tibud (Maguro Nitsuke)

• 13-st 14-st

  Kuum sinep (Karashi)

  Jaapanlaste karashi tuntud kuum sinep segatakse tihti sojakastiga, et luua praetud toidud, nagu harilased, gyoza, harumaki (kevadrullid) ja muud pelmeenid ja praetud toidud (kana koha, pannil ja praetud krevetid jne). .) Karashi kasutatakse ka praetud nuudlite valmistamiseks ja segatakse praetud köögivilju ja mereande, eriti neid, mis on kaasas kastmega.

  Soovituslik retsept: köögivilja Harumaki (kevadrullid)

• 14 14-st

  Umeboshi (kuivatatud ja marineeritud ploomid)

  Umeboshid on kuivatatud ja marinatega väga kuivatatud ploomid. Sageli umeboshi marineeritakse soolaga ja teist korda maitsestatakse populaarsete ürtidega, nagu shiso (perilla leht). Kuigi umeboshi on tavaliselt tart, on see soolasuse ja magususe taseme ning sellel on ka viljakusele vihje. Umeboshi traditsiooniliselt meeldib garniiniks lihtsal aurutatud riisil , riisikastmel või -pudril (okayu) või ochazuke (riisipuu rohelise teega).