Umeboshi või umezuke on soolane ume (Jaapani aprikoosid või ploomid), mis on traditsiooniline konservitud toit. Umeboshi tähendab sõna otseses mõttes kuivatatud uume, ja marineeritud umeid kuivatatakse tavaliselt päikese käes. Umezuke näitavad marineeritud ume, mida ei kuivatata. Kuigi tänapäeval on saadaval mitmesugused maitsestatud ja marineeritud puuviljad, mida traditsiooniliselt soolatakse, soolatakse. Jaapanis valmistatakse Umeboshi tavaliselt juunis, mil uume koristatakse, ja kuivatamine toimub juulis või augustis, kui vihmaperiood on lõppenud.
Koostisosad ja tootmisprotsessid erinevad kodumajapidamiste vahel.
Põhilised koostisosad
50-60 tükki (4 1/2 lb küpset uume), 10 1/2 - 14 untsi. põhisoolast kasutatakse umbes 1/3 klaasi shochu (selge destilleeritud alkohol, mis sisaldab 35% alkoholi). Soola kogus võib teie eelistuste järgi erineda, kuid traditsiooniliselt on see 15-20 protsenti Ume'i massist. Kuigi see muutub soolaks, on öeldud, et see suhe on ideaalne hallituse kasvu ohu vähendamiseks. Märgistatud umei värvainete valikained on 1/2 - 1 lb akajiso (punane shiso perilla lehed) ja 1 - 2 oz jäme soola.
Protsessi tegemine
See on põhiline viis marineeritud ume valmistamiseks.
- Ettevalmistus: Eemaldage uumega väikesed mustad varred, kasutades bambusest ja puhastage uume. Lase neid vees mõni tund ära võtta. Tühjendage need filtris ja kuivake hästi. Peske ja steriliseerige keraamiline või plastmahuti ja tühjendage.
- Pikendamine: asetage uume suure kausikesse ja pihustage või lükake neid üle. Piserdage pool soola kogust ja loksutage kaussi ploomide soola sisaldamiseks. Asetage soolatud uume steriliseeritud anumasse. Pange ülejäänud sool üle umele. Pane steriilne puidust kaane või steriilne plaat uume peal. Asetage steriilne kaalu ülaosas. Katke anum õhukese paberiga ja ühendage konteineri ümber string. Jäta see jahedas, pimedas kohas. Mõne aja pärast ekstraheeritakse Ume'ist selge vedelik nimega umezu (ume-äädikas). Enne värvimist või kuivamisaega tuleb umezult hautatud, olge ettevaatlik hallituse kasvu suhtes.
- Värvimine (lisavarustus): kui teete akajiso värvimiseks uume, pesta lehed hästi ja äravoolu filtris. Shiso lehtedest kibeduse eemaldamiseks piserdage jämedat soola ja hõõru neid nii, et ekstraheeritakse tume purpurne vedelik. Tõuge vedeliku välja tõmmata välja Shiso lehed ja visake vedelik ära. Valage puhast umezu praagutusnõusse teise kausse. Pange pigistud šiso lehed tagasi umezu ja hõõruge lehed nii, et umezu muutub punaseks. Eraldage punased umezu ja shiso lehed kahte kaussi. Piserdage punane umezu marineeritud umeeni peitsimismahutis. Ume ülaosas levige punaseid šiso lehti. Pange steriilne plaat uumele ja asetage steriilselt ülemisele kaalule. Katke kaanega ja jätke konteiner jahutatu, pimedas kohas, kuni kuivamisaeg läheb, jälgides hallituse kasvu ettevaatlikult.
- Kuivamine: kui kuum päikesepaisteline ilm jätkub vähemalt kolm päeva, on hea alustada kuivatamist marineeritud ume. Võtke mahutist välja, jättes vedeliku (umezu) mahutisse. Eemaldage õrnalt bambusest matid või korvid ja asetage need päikese käes. On tavaline kuivada neid kolm päeva või kuni uume pind muutub valkjas. Protsessi ajal vältige vihma. Umezu, kes on jäänud maitsmisnõusse, on päikese kätte päev. Pange umeboshi tagasi umezu ja salvestage jahedas, pimedas kohas. Neid saab süüa 10 päeva pärast, kuid on hea oodata mõni kuu paremaks maitsmiseks.
Furikakee valmistamiseks (maitsestatud puistangud), kuivatatud marinaaditud punane šiso jätab samal ajal päikese käes. Kui šiso lehed kuivatatakse, peenestatakse neid peenestatud kaussi või segistis. Hoidke shiso furikake suletud pakendis jahedas ja kuumas kohas. Puista neid üle kuuma aurutatud riisi süüa.