Agedashi dofu või agedashi tofu on traditsiooniline jaapani tofu tass, mis on populaarne söögiisu, mida leiate izakayas ja restoranides. Küpsetatud tofu on krõbedaks kooriks, mis on moodustunud kartulitärklisega. Tavaliselt serveeritakse seda täidisega, nagu riivitud daikon, katsuobushi (bonito helbed), scallion, nori, riivitud ingver ja kastmega, mis leotab tofu. Võite muuta see veidi spicier lisades shichimi togarashi.
Hea agedashi tofu on nagu soe basiilik. See sulab teie keele kreemjas basseinis maitseelamutest, kergelt glasuuridega. Magic on see, kuidas katte imendub flavorful dashi, maitsestatakse tofu, vabastades samal ajal ka jääkõli puljongile, andes rikaste vihje ilma rasvavaba.
Mida vajate
- 2 (14 unts) blokeerib pehme tofu
- 1 tass
- dashi supp laos
- 1 supilusikatäis sojakaste
- 1 supilusikatäis
- Mirin
- 5 supilusikatäit katakuriko kartulitärklist (eraldatud)
- 1 supilusikatäis vett
- 1 spl ingverit (värske ja riivitud)
- Valikuline: 1 tl soola
Kuidas seda teha
- Kombineerige tofu paberrätikuga ja asetage see tasasele salvele. Soovi korral soola tofu. Pange lõikelaud või tasapinnaline plaat üle tofu ja laske umbes 15 minutit istuda.
- Vahepeal asetage dashi, sojakaste ja peeneerige kastrulis ja keedetakse.
- Segage 1 tl kartulitärklist 1 tl veega.
- Katakuriko segu lisatakse kastmesse ja segatakse kiiresti. Lõpetage kuumus.
- Kuivatage tofu paberrätikutega ja lõigake iga tofu tükk pooleks.
- Tolmige tofu 4 tükki katakuriko, et katta tükid täielikult.
- Kuumutage õli kuni 350 F sügavasse potti.
- Fritti tofu tükke, kuni nad muutuvad helepruuniks. Tühjenda paberrätikud.
- Asetage kõik praetud tofu väikesesse tassi ja valage selle kastmega.
- Sisalda riivitud ingveriga.
Cooking Tips
Agedashi dofu on päris lihtne vale saada. Kõige halvemal juhul väljub see hapu ja rasvavaba, pehmeks teravas kastmes terjjaki kastmes. Siin on mõned toiduvalmistamise nõuanded, et seda õigesti teha:
- On oluline kasutada värsket õli. Agedashi tofu on väga delikaatne lõhnaprofiil ja kui vana õli kasutatakse, siis see lõpeb rasvavana ja maitses nagu kõik asjad, mida on enne õli praetud.
- Õli temperatuur peaks olema suhteliselt kõrge. See tagab, et kartulikogus kuumtöötlemisel tofu ise ei ole praetud.
- Katteks peab olema kartulitärklis - lihtsalt ei ole sama päritoluga tärklist . Pärast dashi leotamist kaotab kartulitärklis oma krõpsuse, kuid see imab dashi protsessi, luues maitsetu, peaaegu läbipaistva naha.
- Kasutage pehme tofu. Kindlalt tofu-le lihtsalt ei ole pehme tofu satiinakustust ja see jätab sind närides roogi, mis peaks sulle suhu jääma.
- Selle asemel, et just tuhvi pinnale kuivatada ja kuivatada enne praepanemist, soola ka tofu. See teeb kaks asja. Esimene on see, et see aitab vabaneda lisavedeliku tofu paremini kui ainult selle ärajuhtimist. Teine on see, et see on tofu kergelt hooajal. See võimaldab teil teha dashi vähem soolane, nii et saate nautida seda supi koos tofu.