Selle Ukraina täidisega kapsa või holubäänide ( holubtsi mitmuses) retsept pärineb Orest & Katie Kramarczuki (Beavers Pond Press, 2013) Kramarczuki perekonna klassikast . Raamatus antakse austust Wasylile ja Anna Kramarczukile, kes emigreerisid Ukrainast ja kes alustasid 1954. aastal Minneapolis asuvat Kramarczuki deli, vorstikompaniat, pagaritöökoda ja -töötlejat, kus see ikkagi seisab. Nende poeg (Orest) ja lapselapse (Katie) on kogunud äri jaoks märksõnu, mida on lihtne valmistada nagu see.
Autorid ütlevad: "Holubets on ukraina köögi põhiosa. Ärge laske kapsat hirmutada - nad on alati rahvahulgad." Tatarade täidise valik muudab need suurepäraseks ja taimetoitlaseks. "
Kapsa rullides saab serveerida valikulise tomatikoorekastme (retsepti allpool), nagu see on restoranis.
Mida vajate
- Kapsa jaoks:
- 2 pead
- roheline kapsas
- 1/4 tassi valget äädikat
- 4 untsi võid, viilutatud õhukeselt
- 3 tassi supi valikut
- 1 (28 untsi) saab tomatikastme
- Sealiha ja riisi täitmine:
- 1 tassi valget riisi
- 1 suur sibul, tükeldatud
- 2 spl võid
- 1 kilo sealiha sealiha
- Soola ja pipar maitsta
- Taimetoit tšill Kasha täitmine:
- 2 tassi röstitud tatar
- 1 suur muna
- 7 spl võid, sulatatud
- 1 keskmine sibul, hakitud
- 1 keskmine kartul, riivitud
- Soola ja pipar maitsta
- Tomatikoorekastme (teeb 3 tassi):
- 1 sibul, tükeldatud
- 4 tl võid
- 3/4 tassi
- universaalne jahu
- 1 tl soola
- 2 tl suhkrut
- 1/2 tl. Pipart
- 1 väike tomatikaste
- 3 tassi kana või
- juurvilja varu
- 1/2 tassi rasket kreemi
Kuidas seda teha
Valmistama kapsleid
- Eemaldage igast kapsast südamik väikese hambumisnuga.
- Asetage kapsad suuresse potist soolast veest, veendumaks, et nad on täielikult sukeldatud. Lisa äädikas. Keetke kapsas umbes 30 minutit või kuni lehed vabalt vabastuvad pea küljest, kasutades kahvlit.
- Eemaldage kapsas ja laske jahtuda. Iga lehte ükshaaval koortage ettevaatlikult. Pange kõrvale ja laske lehed kuivada.
Kapsa rullide loomine
- Kuumutage ahju 350 F kraadini.
- Flip kapsa lehed, nii et varred jäävad ülespoole. Räägi mõnedest kapsa lehtedest varredest väikese nuga, nii et neid on lihtsam rullida. Pange kaks lehte kokku, üks teise peal, nii et varred joonduvad.
- Lisage soovitud täidis (vt retsepte allpool) ja kergelt rullige. Kui kuju on moodustunud, suruge mõlemad küljed.
- Joontage sügav roaspanu üleliigsete kapsa lehtedega ja asetage rullid kõrvuti. Kui tass on täis, asetage rullide vahele tükikeste või tomatikastme lusikatäis. Vala varu valikul rullides kuni sukeldumiseni.
- Katke rullid rohkem lehtede või alumiiniumfooliumiga. Küpsetage 40 minutit või kuni keemiseni. Vähendage soojust 300 F kraadini ja küpsetage 1 tund. Soovi korral tooge tomati koorekastmes (vt retsepti allpool).
Sealiha ja riisi täitmine
- Küpseta riisi ja laske jahtuda.
- Praetud sibul võid ja lisage sealiha. Kuumuta, kuni sealiha on veidi pruunistatud.
- Laske segul jahtuda ja jahutage soola ja pipraga.
Taimetoitlase Kasha täitmine
- Kuumutage ahju 350 F kraadini.
- Tatar segatakse munaga ja 5 supilusikatäit sulanud võid ja levib lehtpannile.
- Küpseta 30 minutit, kuni pruunistatakse, segades seda segu iga 10 minuti järel.
- Vahepeal prae sibul 2 tl või.
- Eemaldage lehtplaat ahjust ja lisage kartulit ja praetud sibulat. Pöörake ahju veel 10 minutit.
- Eemalda ja lasta jahtuda. Maitsesta soola ja pipraga.
Teha tomatikoorekast
- Prae sibul 1 tl võid ka väikeses kastmes üle keskmise kuumusega kuni pakkumise.
- Eraldi suurel potist sulatage 3 söögikõlad võile keskmise kuumusega ja lisage jahu. Küpseta umbes 21 minutit.
- Lisage pidevalt segades sibul, sool, suhkur ja pipar. Järk-järgult lisage tomatikastmele ja kanalihale ja tõmmake kastmes keema. Pärast keetmist lisage kreemi. Soovi korral koos veel soola ja pipraga hooaega.
- Valikuline: praetud 2 küüslauguküünt koos võiga ja sibulaga, et luua maitsvat küüslaugukastme.