Kui ostate spetsiaalselt supi jaoks kana, peate selle töö jaoks otsima parimat kana. Varem oli pikki arutelusid pakkumisosakeste (noor noored naised, kes ei ole piisavalt vana, et mune panna) kasutamisväärtused, võrreldes vana söögikoogiga, mis võiks seista silmitsi palju keema.
Kana-supp on sellest ajast jõudnud.
Hoia seda värskena ja tervislikuna
Unustage, et kasutate kanaõhtusöömajate mälestusi rümba või deli-röstitud lindina.
Parim kana, mida kasutada, on värske 3 1/2-kilo kogu kana, mis on minimaalselt töödeldud allikast, mis on hea meel anda teavet loomade kasvatamise, töötlemise ja pakendamise kohta.
Lõigake see osadeks ja jätke nahk välja. Puhastamine ei ole tõesti vajalik, sest kõik koaguleeritud valgud tõusevad ülespoole, eemaldatakse, kui varud on pingestatud, ja rasv saab puljongist eemaldada, kui see on jahutatud ja on muutunud tahkeks.
Esmalt tuleb puljong, siis supp
Parim viis maitsestatud kana-supi valmistamiseks on kõigepealt puljongi valmistamine ja seejärel supp valmistamiseks see puljong. See on kahepäevane protsess, kuid see on väärt maitse järgi.
Tee Puljong
- Küpseta kana osi oma valikuga ja proportsioonid sellerist, porgandist, sibulast, valikuliselt valmistatud pastinaki, peterselli, pipar-köögivilja, lauri lehtede ja soola kohta suurel pott veega, et katta 1 tolline.
- Keeda keemiseni, vähendage kuumust ja keetke 1 kuni 1 1/2 tundi või kuni kana kukub luudest välja.
- Eemalda kana. Kui puljong peab maitsestama rohkem kontsentreeruma, jätkake suitsutamist 20 minutit või nii. Trüki läbi peene sõela, kõrvaldades köögiviljad.
- Kastke ja puljandikut külmkapis vähemalt 8 tundi, kuni rasv tõuseb üles.
Tee supp
- Kana hakklihale lõigake või tükeldage kusi suurusega tükkideks ja reserve. Loputa kana rasv puljongi ja reservi ülaosast.
- Lisage 3 supilusikatäit reserveeritud kana rasva suurele kastrule kaanega. Lisage tükeldatud sibul ja saut, kuni see on läbipaistev, segades sageli. Lisa tükeldatud porgand, puista soolaga, segada ja katta pott. Küpseta umbes 5 minutit või kuni köögiviljad on pehmed, kuid pruunid.
- Vala kana puljong potti ja keedetakse. Vähendage kuumust ja lisage soovi korral kana tükid ja keedetud nuudlid, kuni need kuumutatakse läbi. Serveeri kuumutatud potid.