Mis see on ja kuidas seda teha
Frenched on kulinaarne termin rasva ja liha eemaldamiseks ribi lõksu või lihase kondiga otsast esteetiliseks esitamiseks.
Selles protsessis kraapitakse luud täispuhutavasse nuga lihast, rasvast ja membraanidest, jättes esile valge luu, mis on sageli kaunistatud "lõhesõlmedega" (klassikaline näide on lambalihavarred ), mida kasutatakse " käepide ", et süüa eriti suurt tükki või prahti.
Kuidas prantsuse liha
Lambaliha hoidik -Frenching - või eemaldades liha, rasva ja membraane, mis ühendavad üksikud ribid kondid - annab hammas puhta väljavaade elegantset sööki ja on rahuldav killustav tehnika võite teha kodus vähese praktikaga.
Bone-In Pork karbid: luu aitab pakkuda mõningast kaitset overcooking ja on ka mõned rasva ümber, mis hoiab sealiha mahlakas ja maitsev. Paljud kokad eelistavad luukoore. Luu on vormistatud esitlemiseks ja maitseainete hulga lisamiseks.
Chick Breast: Prantsuse kana rinnale lõigake jalad lindist ja lase neid kõrvale, et seda kasutada teises tassis. Asetage terav nuga kana esiosale ja lõigake soovitud kummaski külg. Loobuge soovikõlbmest. Kallutage rinnakul mõlemal küljel ja eemaldage kana rinnad, kusjuures tiivad kinnitatakse. Lõigake otsad tiivad välja ja visake ära. Käivitage noa ümber mõlema tiiva otsa, suruge liha alla, et paljundada mõned luud ja kraapida lihast ilmutatud luust.
Nüüd on teil prantsuse kärbitud kanarind.
Kana jalg: kasutage kanali tagaveerandit, eemaldage reieluu ja seejärel prantsuse keha. Millised tulemused on poolkestast kana jalg ja reie, mida saab seejärel täidis mõne hulga maitsvate täidiste ja farmaatsiatega. The
Või küpseta neid ja esitama need "kana lollipopidega" luudega kui mugav, sisseehitatud käepide.
Haara trumliskeha ühes käes ja teine otsaots. Kinnitage tiib tagasi tugeva katte ja trummitiga ühenduses, nii et kooriku otsa välja viskab nahk läbi. Paigutage tiib lõikeplaadile ja kasutage nuga, et lõigata läbi kruvikeeraja ja trummesti vahel olev ühendus, eraldades need täielikult. Seejärel hõõrutakse puutüve otsa avatud luu, suruge kogu liha vastupidiseks otsaks, moodustades luu pikkust, mille ülaosas on liha nupp.
Steak: tomahawk on ribiie, mille külge on kinnitatud ribi luu. See on põhimõtteliselt kauboong, mille pikem luu on. Tomahawk luu on umbes 20 tolli pikk, sest see hõlmab luu pikkust kuni naba. Siis on Frenched, mis tähendab, et liha lõigatakse luude avastamiseks.
Frenched köögiviljad
Prantsuse kasutamine viitab ka köögiviljade, näiteks ubade, paprikate või kartulite ettevalmistamise meetodile, lõigates need pika õhukeseks ribadeks isegi toiduvalmistamiseks, mida nimetatakse ka julienniks. Näiteks on Frenched või prantsuse rohelised oad.