Kui sa armastad midagi baklazaaniga , siis naudite kindlasti seda maitsetavat Türgi sööki või meze, mida nimetatakse şakşuka (shahk-SHOO-kah). Şakşuka on baklažaani- ja suvikõrvitsate köögiviljamahl, oliiviõlis praetud ja segati rohelise ja punase paprika, sibula ja küüslauguga tomatikastmes. See muudab paksu ja laigutava segu, mis on maitsetu kui grillitud lihaga starter või külmik, aga ka grillitud hamburgerite ja kana rinnaga. See töötab isegi melba röstsaia või kreekerite levikuna.
Enne serveerimist lisandub şakşuka suures koguses kreemjas, vahustatud, küüslaugu maitsestatud tavalises jogurt . See on mitmekülgne roog, mida saate aastaringselt kasutada kõikides hooajal olevates köögiviljades, kui peamine koostisosa jääb baklažaaniks.
Võite teha şakşuka nii kerge või vürtsikas kui soovite. Lihtsalt asetage paprikad kuuma pipra sordidesse ja lisage tomatikastmele mõne kuuma pipraga või kuuma pipraga helbed, enne kui segate seda köögiviljadega. Mõned inimesed tahavad kasutada palju tomatipasta, et muuta kastme paksemaks. Ma eelistan värsketest tomatitest kergemat, vähem happelist kastmi valmistada. Kui teil pole palju aega ja vajate otseteed, võite asendada tomatikastme kergelt maitsestatud ja purgendatud pastakastmega.
Şakşuka on kergesti valmistatav, lihtsalt veenduge, et teil on rohke paberrätikud, et pruulitud köögiviljad hästi purustada. Baklažaan hakkab praadimisel palju õli vastu võtma ja liiga palju võib kaalu maha panna.
Mida vajate
- 2 suured baklažaanid
- 1 roheline paprika
- 1 magus punane või Corni di Toro pipar
- 1 punane sibul
- 1 väike suvikõrvits või
- kabatšokk squash
- 4 küüslauguküünt, tükeldatud
- Taimeõli praadimiseks
- 5 suurt tomatit, kooritud ja lõigatud suurteks tükkideks
- 2 spl tomatipasta
- 1 tl. suhkur
- 1 tl. sool, enam-vähem maitse järgi
- 1/4 tsp. must pipar, enam-vähem maitse järgi
- Küüslaugu jogurt
Kuidas seda teha
- Baklazaani ettevalmistamine: lõigake ära mõlemad otsad ja kasutage köögiviljade koorija serva või nina, eemaldage nahk vaheldumisi ribadest, mis lähevad ülevalt alla. Tehke see õrnalt kokku nii palju liha kui võimalik.
- Baklažaan lõigatakse hammustada suurusega ristkülikukujulisteks tükkideks umbes 2 tolli pikkusega. Pange baklažaanikübarad suurtes võrkkannides või nõrgendajatena ja soolake neid korralikult, keerates need oma kätega soolaks kõik küljed. Laske soolatud baklazaanil umbes 15 minutit puhata, kui valmistad teisi köögivilju. See eemaldab kibeduse.
- Karmige tärklist kartulit pipraga, punase sibulaga ja squashiga.
- Kui köögivili on valmis, valage sügavale praepannile või kastmega umbes kaks tolli õli ja pöörake kuumust kõrgele. Kuigi õli kuumutatakse, pesta baklažaan kastal külma veega, keerates seda oma kätega kuni soola eemaldamiseni. Eemaldage see hästi ja eemaldage lisavett paberrätikutega, enne kui need neid praadida.
- Praetud baklažaan kuni õrnalt ja lihtsalt servadest pruunid. Tehke sama koos squashiga. Tõmmake praetud köögiviljad välja ja tühjendage need paberrätikute paksu kihiga. Laske neil istuda mitu minutit, et veenduda võimalikult palju õli ära.
- Vahepeal asetage kaks oliiviõli supilusikatäis kastmes ja praege sibul, küüslauk ja paprika kuni õrnalt.
- Lisage tomatid, tomatipasta, suhkur ja sool ja pipar. Katke ja vähendage kuumust madalale. Lase kastmes keeda, kuni tomatid on pehmed ja hakkavad lagunema.
- Eemaldage kaas, segage hästi ja laske kastrul keeda, kuni vedelik on suurem. See peaks olema järsu jarred pasta kastmega.
- Segamisnõusse lisage baklazaan, squash ja tomatikaste ja segage hästi. Pange şakşuka serveerimishoogu ja jahutage mitu tundi. Vahetult enne serveerimist pühkige ülemisest lusikast küüslaugu jogurt .