Kui olete kunagi einestanud Lähis-Ida, Kreeka, Vahemere või mandrilava köögi restoranis, võite olla veendunud, et teie pakendatud kanafilee, kebab või muu liha tellimine on jõudnud kallakastmega. Kui see oli kreemjas, küüslaugukujuline, tähniline ja oli kurikaid ja tervislikku värsket tillust, siis on sul tekkinud tzatziki kastme versioon. Muidu tuntud kui jogurti kaste.
Jogurti kastmete liigid
Kuigi tzatziki on Kreeka kaste, selle põhitõdesid võib leida ka teistes kultuurides. India köögis nimetatakse jogurtikastme " raita" ja see võib sisaldada kurku, punast sibulat, cilantrot ja vürtse nagu koriandri põhjas ja köömneid. Türgi toidul on jogurtipõld, mida nimetatakse haydariks, mida serveeritakse paksuks ja maitsestatakse ürtide, küüslaugu ja oliiviõliga. Seal on ka jogurtikastme nimega cacik, mis erineb haydari poolest sellest, et see on õhem ja ei sisalda kurki. Kõikide nende kastmete variatsioone võib leida kogu Balkanil ja muidugi ka Lähis-Idas.
Mida kõik need kastmed omavad ühist? Loomulikult on kõik need jogurtipõhised ja küüslaugu sisaldavad tooted. Ja tavaliselt on hape, mis on kõige sagedamini värske sidrunimahl. Aga sellele sihtasutusele tuginedes saate teha lõputult palju variatsioone, mis sobivad teie enda eelistustega. Ja nagu Lähis-Ida köögile iseloomulik, on igal regioonil, linnal või isegi kodus see iseenesest keeruline. Kui teile meeldib paksu jogurtikastme, mis sobib hästi kastmiseks, proovige kasutada kreeka-tüüpi jogurt . Võite isegi pingutada seda natuke läbi tükk juust, et paksendada seda veelgi (mingi variatsioon on labneh ). Kuigi te saate neid kaseid kasutada madala rasvasisaldusega ja isegi rasvavabade jogurtidega, kannatab maitse ja teile ei meeldi restorani tohutu kreemina. Madala rasvasisaldusega jogurt on peeneks puuvilja suupisteks, kuid kastme maitset muutub dramaatiliselt midagi muud kui täis rasvasisaldusega piimatooted.
Järgmine ülesanne on küüslaugu lisamine. Selle eemaldamise asemel proovige seda mikroplaanis pehmema maitsega. Kui palju küüslauku on teie isikliku maitse järgi. Sidrunimahl peab uuesti maitsma. Võite aeg-ajalt kurgile vahele jätta, kuid ärge püüdke värskeid maitsetaimi, eriti tilli . Serveeri oma lemmikversiooni kastmele shawarma, kebab, köögiviljade, võileibade ja isegi friikartulidena.
Mida vajate
- 16 untsi tavaline külm jogurt
- 2 küüslauguküünt, hakitud
- 2 spl sidrunimahla
- Sool maitse järgi
Kuidas seda teha
- Väikeses segamisnõusse ühendage jogurt, sidrunimahl, küüslauk ja sool. Sega hästi.
- Serveeri viivitamatult või katke ja külmutage kuni 5 päeva.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 61 |
| Kogu rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 7 mg |
| Naatrium | 66 mg |
| Süsivesikud | 9 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 3 g |