Mayiritsa lihavõtupüha , μαγειρίτσα kreeka keeles (hääldatakse mah-yee-REET-sah), on traditsiooniliselt söönud ainult üks kord aastas, et katkestada Suur paadi tühistamine.
Peamine ülestõusmispüha ( lihavõttepühal ) on tavaliselt olnud võimalus lambaliha või kitse tapmiseks ja see supp oli mõeldud jäänud osade kasutamiseks nii, et midagi ei läinud jäätmeteks.
See supp on valmistatud Pühal laupäeval ja süüakse pärast keskööni kirikus. Supp pannakse madalale kuumusele, et valmistada enne kiriku lahkumist ja sööma kodus naasmisel.
Mida vajate
- Soup:
- 2 naela lambaliha või lapse rupsi (maks, süda, kopsud ja muud elundid)
- 2 lamba (või lapse) sooled
- Dashi jäme meresool (või maitse järgi)
- 4 spl sidrunimahlat (2 sidruni mahl)
- 1/3 tassi oliiviõli
- 1 sibul (peeneks hakitud)
- 5 kuni 6 rohelist sibulat (peeneks hakitud)
- 2 kuni 3 ümaraid spli värsket tillijääki (peeneks hakitud)
- Dash meresool (või maitse järgi)
- Värskelt jahvatatud must pipar (või maitse järgi)
- 10 tassi vett
- 2 pead romiini salat (hästi pestud ja peeneks hakitud)
- 2 supilusikatäit kooritud riisi, hästi loputatud
- Avgolemono (muna-sidrunikast) korral:
- 3 suurt muna (eraldatud, toatemperatuur)
- 4 spl sidrunimahlat (2 sidruni mahl)
- 1 supilusikatäis vett
Kuidas seda teha
Tee supp
- Peske elundeid ja tühjendage. Lõika sooled kääridega pikisuunaliselt ja puhtaks hästi jooksva vee all. Hõõruge neid jäme meresoola ja sidrunimahlaga, seejärel puhastage jälle jooksva vee all.
- Too suurele soolvee potile keema ja lisage elundid. Keetke umbes 3 minutit, seejärel lisage soolte ja keetke veel 5 minutit. Tühjendage ja tükeldage väikesteks tükkideks.
- Kuumutage oliiviõli üle keskmise kuumusega suurel, raskest põhjaga supp pott. Sauté sibulat ja rohelist sibulat 2 kuni 3 minutit. Lisage liha ja saut, kuni pruunistatud (paar minutit).
- Lisage tilli, soola, pipart ja 10 tassi vett. Keeda keema, seejärel alandage soojus aeglaselt keema ja küpseta 1 tund ja 30 minutit.
- Lisage hakitud salat eraldi suurele potile keeva veega ja keetke 5 minutit. Kandke kanistrile kanalisatsiooni. Kui supi aeglaselt keeb 40 minutit, segage salatiga.
- Segage riis 10 minutit enne toiduvalmistamise lõppu. Eemaldage supp soojusest.
Tehke Avgolemono sau
- Mügipulbrit pehmeks puhastage. Jätkake peksmist ja lisage munakollased, sidrunimahl, 1 tl. Vett ja keeduklaasid supi puljongist. Võti on võita pidevalt nii, et munad ei seguneks.
- Lisage segu supi, segage ja katke pott rätikuga. Laske istuda 10 minutit enne serveerimist.