Kana jalad teevad suurepärase puljongi
Kuigi suppi on suhteliselt raske rikkuda, on siin mõned nõuanded ja näpunäited, mis aitavad teil toota kõige maitsvamat ja rahuldavat tulemust.
• Alustage alati külma veega, mitte kunagi sooja või kuuma.
• Kui soovite maitset kohandada, kasutage roostevabast terasluku, mitte puidust või hõbedast lusikat. Puit ja hõbe maskeerivad keelega maitset.
• Hea supp vajab tegelikult soola , eelistatult jäme soola . Kui peate soola ära hoidma, tuleb teada, et maitse on oluliselt vähenenud.
Aine aitab lisada soolalahust või madala naatriumipulbri kontsentraati.
• Ärge pöörake nina üles: kanajalad ei lisa mitte ainult tugevat maitset, vaid ka želatiinist keha. Te saate neid leida paljudel Aasia turgudel. Värsked kana jalad tuleb umbes viis minutit põletada, et nahk ja küünarnukid saaksid eemaldada enne, kui nad lisanduvad karpi. Saba-lõss, vasikakäpad ja veise luu luu saavutavad sama eesmärgi. Ka luud leotavad toidulisandiga kaltsiumi ja mineraalaineid suppi.
• Kui võimalik, ärge kasutage kana, mis on külmunud. Külmumisjõud niiskust kudedest. Kui linnu sulatatakse, satub kogu niiskus maha äravoolu, jättes kuiva ja maitsva kana.
• Sulamata külmutatud köögivilju ei tohiks suppi lisada kuni viimase 15-minutilise küpsetusaja lõpuni.
• Kasutage pikkade, mittereaktiivsete kalavarude suppide valmistamiseks. Paigutage lind potti. Alus peaks olema lihtsalt piisavalt suur, et hoida linda ja katta see minimaalse veega.
Raskekonstruktsioonide pott jagab soojust ühtlasemalt.
• maha lõigata või mitte niisutada? Selgete suppide puhul on paljudes retseptides advokaadid, kes hakkavad suppi valmistama vahutavaid tahkeid aineid, eemaldama. Kuid see tahke aine sisaldub mitte ainult maitse, vaid toitumine, mis laguneb supp kokadena. Enne köögiviljade lisamist võite puljongi sõeluda.
Selgeks puljongiks sõeluma läbi marli. Või võite koorida. Valik on sinu.
• Ära lase suppi keeda. See peaks kuumutama väga õrnalt või liha muutub karmiks ja puljong on hägune.
• Tume liha on rohkem maitse kui valge liha. Kui kasutate pigem kana osi kui tervet kana, pidage meeles seda. Ainult valge liha kasutamine toob kaasa palju vähem maitsetu tulemuse.
• Nende jaoks, kes on seotud rasvaga, tee supp kahes etapis. Ühe päeva jooksul küpseta kana aromaatsed köögiviljad ja maitsetaimed. Loputage liha ja lõhnaaineid puljongilt. Jahutage puljong, kuni rasv tahkestub peal. Salvestage rasv teiste kasutusalade jaoks või visake ära. Jätkake suppiga. Pea meeles, et enamus maitse on rasv.
• Kui plaanite edasi, küpseta kana köögiviljade ja maitsetaimedega. Külmutage pingutatud varud . Kui teie planeeritud tulevikus kasutatakse kanaliha, külmutage liha laos, et see kuivaks jääks. Hiljem sulatage ja lisage värsked köögiviljad, pasta või riis.
• rikkamaks puljongile eemaldage kana luustest niipea, kui see on pehme ja külmkapis. Lisage luud tagasi supi ja jätkake praadimist kuni soovitud tugevuse saavutamiseni. Tüve ja jätkake.
• Külmutamiseks või külmutamiseks jahutage täielikult supp, eelistatavalt pott pannes jää segamiseni ja segades. Pott tuleks jahutamise ajal katmata.
Köögis
Kana supp algab puljongiga, mis on valmistatud kana küpsetamisega söödavate köögiviljade (nagu sibul, porgand ja seller) ja maitsetaimedega (tavaliselt salvei, tüümian, lauri-lepp ja petersell). Aluselistest varudest saate oma suppi muuta, lisades oma lemmikköögiviljad, pasta või riisi.
Kana supe vahelised variatsioonid on teie kujutlusvõimelised. Kana suppide retseptide kogumik hõlmab mitmesuguseid võimalusi, et anda teile idee, kuidas seda pere lemmikut saab muuta, alates klassikalisest kana-nuudlisuppist kuni mulligatawny-ni.
Pidage meeles, et enamikus retseptides võib kana asendada kana .
Eelkõige on kana supe peamine koostisosa armastus.
Õnneks on see üks koostisosa kõigile kättesaadav lõpmata kogustes ja te ei saa seda liiga palju kasutada.
Kokaraamat
- Kogu maailm armastab kana-suppi
- Igapäevase suppi kokaraamat
- Rohkem kokaraamatut