Praetud seened on krõbedad väljastpoolt, pehme ja mahlane seestpoolt. Siin näidatud on murtud seened . Tähelepanuväärne on see, kuidas praadimine muudab need kevadised aarded lõbusateks suupisteteks või söögiisu. Kui otsustate järgida seda, siis kindlasti puhastage neid looduslikke isendeid põhjalikult, kuna nende käsnakujulisel tekstuuril on kalduvus hoida rohkesti seda, mida me viisakalt kutsume mett põrandale.
Muud looduslikud või kultiveeritud seened töötavad selles retseptis võrdselt hästi. Võib-olla soovite lõigata suuremaid seeni ühekordseteks tükkideks, kuid see on maitse küsimus.
Kuigi enamus praetud seene retseptid kasutavad seeni peenestamiseks taigna, aitab see retsept asju lihtsaks ja ülikergeks, petipiima pehmeks peenestamiseks ja seejärel kergelt maitsestatud jahuks, nagu ka parima praetud kana. See on sama palju meetodit kui retsept, seega võite vabalt teha suuremaid või väiksemaid partiisid, mis teie vaatajaskonnale sobib.
Mida vajate
- 1 kilo seened
- 1/2 tassi petipiima
- 1 tassi jahu
- 1 teelusikatäis peene meresoola pluss veel piserdamiseks
- Määrdeõli (maapähkli, köögiviljade, viinamarjade või rapsiõli)
Kuidas seda teha
- Kärpige, loputage ja kuivatage seened põhjalikult. Väikesed seened võivad jääda tervikuks; suuremad proovid on kõige paremini lõigatud tükkideks, mida saab süüa ühe või kahe hammustusega. Pange seened keskmisesse kaussi, valage petipiim nende üle ja visake neid petipiimaga, et see katta. Kõrvale panema.
- Ligikaudu 1/2 tolli õli laias ja raskes pott on 350F kuni 375F kõrge kuumusega. Reguleerige soojust selle temperatuuri vahemiku hoidmiseks. Parim on katsetada temperatuuri, kasutades termomeetrit, kuid ka õlil olevat puulõika käepide kastmine: kui õli hakkab koheselt muljet käepideme ümber, on see piisavalt kuum, et seened küpsetada; kui see ei mulluta kohe, pole see piisavalt kuum; kui see mullutab kiiresti ja ägedalt, on õli liiga kuum.
- Kuigi õli kuumeneb, ühenda jahu ja sool suure kausi või uuesti suletavas kilekotti. Eemaldage seened või tõstke need petipiimast välja. Kastke neid õrnalt jahu segus, et neid korralikult katta.
- Kui te jahu välja tõmbate, raputage seeni üleliigne jahu. Lisage neist piisavalt, et moodustada õli ühekihiline kiht. Ühekihiline bitt on võtmeks: kui seened on liiga rahvarohked ja pole kuiva õliga pisikesed, siis selle asemel, et küpsetada ühtlaselt ja kuldse ja krõmpsuga keerata, jääb bittid jääma ja rasvaseks.
- Prae pannakse kuni nad muutuvad kuldseks kuni keskmise pruunini ja seened on kõik umbes 3 minuti jooksul läbi. Pange salvrätikud või tükeldatud lusikad paberrätikudesse asetatud jahutusraamile. Piserdage rohkem soola (kui olete soolavann, kaaluge karmide meresoolade suurte kristallide kasutamist praegusel hetkel) ja serveeri kuumalt. Korda ülejäänud seentega, ainult küpsetades nii palju kui võimalik üheaegselt õliga ühe kihina.