Juhised erinevat tüüpi kultiveeritud seente jaoks
Palju tähelepanu pööratakse metsaseenidele , kuid kultiveeritud seened on iseenesest maitsvad. Samuti kipuvad need olema hõlpsamini kättesaadavad ja odavamad.
01 06
Valgepunasegud
Kristie Gianopulos / Flickr / CC BY 2.0 Need on seened, millest enamik meist kõigepealt mõtlevad, kui kuuleme sõna "seene". Nad on erineva suurusega. Sügavamate maitsete korral otsige proovid, mille mütsid on "avatud", nii et näete kapsli all tumerohelisi žile. Ma kasutan neid tonni viisil, kuid nad ei maitse paremini kui see seenesegu .
02 06
Šiitake seened
Shitake seened. Foto © Molly Watson Paljud inimesed arvavad, et shiitake on looduses. Kuigi nad kasvavad metsikult, kasvatatakse kaubanduslikult saadaval shiitake, osaliselt, sest nende kasvatamine on osutunud nii edukaks. Shiitake on saadaval erinevates suurustes. Suuremad neist on sügavam maitse, kuid ka karmim tekstuur (kas pole kõike elus mingit kompromissi?). Shiitake varred kipuvad olema karmid ja neid kõige paremini enne toiduvalmistamist eemaldada. Kuid nad teevad maitsvat seenevett, nii et salvestage need oma sügavkülmikusse, kuni teil on mõni tass väärt.
Shiitake võib tõusta tugevate maitsetena ja on eriti hea ingveri, soja ja isegi chileidega. Või proovige neid mõnevõrra magusaga, nagu käesolevas seene-täidetud squashis .
03 alates 06
Kremini seened
Sharon Mollerus / Flickr / CC BY 2.0 Kremini seened näevad välja nagu tavalised valgeid nuppe, vaid pruunid. Kuigi need kaks on retseptidesse omavahel asendatavad, on kreemillidel pisut tihedam tekstuur ja sügavam maitse kui seened. Paljud inimesed ei tea, et kreemilised on tegelikult beebi portabellad (või portabellid on lihtsalt kasvanud kreemid!). Need on eriti maitsvad looduslike riisidega kas pilafis või suppis .
04 06
Austrite seened
Austrite seened. Foto © Molly Watson Austeraseened on habrasemad kui teised kultiveeritud seened. Nad reageerivad kõige paremini kiirele toiduvalmistamisele üle suure kuumusega nagu sega-praadimine.
05 06
Portabella seened
Meal Makeover Moms / Flickr / CC BY-ND 2.0 Portabellas on suured, rasvad, lihavad, mahlakad seened. Nagu suured kui inimese käes, on need seened suurepärased grillimiseks ja küpsetamiseks. Kogu grillitud portabella muudab vapustava taimetoidu peamise tassi. Portabellas on lihtsalt creminis lubatud kasvada. Paremate maitsete järgi otsige täiesti avatud tumepruunid žile.
06 06
Kollane austri seened
Kollane austri seened. Foto © Molly Watson Nagu võite ette kujutada, on kollane austri seened lihtsalt mitmesuguste austritega. Nad on habras, kõige paremini keedetud pärast omandamist ja neil on särav päikesepaisteline kollane värv.