Metsaseenide liigid

Tõeliselt looduslikud seened on koristatud . See tähendab, et keegi kõnnib läbi metsade või heinamaade, kes otsivad söödavaid seeni. Shitakes, krimmiin, austrid? Pole looduslik. Tavaliselt kasvatatakse neid. Kultiveeritud seente puhul pole midagi valesti, üldse mitte midagi, kuid metsaseenedel on rohkem erinevaid maitseid - mitte kõik kastid ei tunne maitset ja näiteks üks marmorist partii võib olla palju väiksem kui teine. Otsige neid tõeliselt metsaseene sorte.

• 01 08

  Mustad trompetid

  Mustad trompetid algavad tumepruuni, isegi halli värvi. Siiski, kui nad on koristatud, muudavad nad üsna kiiresti oma samanimelist värvi (vt teemat lugu). Nagu kõik looduslikud seened, tuleb enne söömist põhjalikult küpsetada mustad trompetid.

• 02 of 08

  Kukeseene

  Chanterelles on koos moraanidega kõige levinumad looduslikud seened turgudel ja menüüdes Ameerika Ühendriikides. Koos nende metsase maitsega on neil kergelt vürtsikas serv ja nende keetmisel on oma kindel tekstuur parem kui enamik seeni.

  Aastal paremaks aastaks on Põhja-Ameerikas lehmakesed leitud. Toitumine algab soojemates oludes juba hiliskevadel, liigub põhja suve ja kukkumise suunas, kui nad on oma tipus enamikus piirkondades, ja seejärel saab need soojemate piirkondade kaudu vara talveks.

• 03 alates 08

  Hedgehogs

  Hedgehun seened näevad välja nagu kastelõhnad ja neil on sarnaselt magus, pähklise maitse, kui nad on noored. Vanemad isendid võtavad vastu otsustavalt kibeda, isegi ebameeldiva metallilise maitse. Mulle meeldib neid kõige paremini kiiresti maitsta natuke õlis või võid üle suure kuumusega. Soola ja tükeldatud peterselli vihmasad maitsvat suupisteid või eelroke, või kasutage neid peenete lamekottide või pitsadega.

• 04 08

  Lionien Mane Mushroom

  Nagu enamik metsaseente, leiab Lions Mane suve lõpus ja enamus USA-s ja Kanadas. Suurepärane, valge ja hõõguv pilk, lõvidel on õrn seene maitse ja keedetud ajal kaotatakse palju mahtu. Neid saab kõige paremini keeta kiiresti üle väga kõrge kuumuse.

• 05 08

  Homaari seened

  Homaari seened on nimeks saanud nende suurepäraseks punaseks värviks mitte sellepärast, et nad maitsestavad nagu koorikloomi.

• 06 08

  Maitake seened

  Tuntud ka kui "metsiku kana", täidavad seda friilseid seeni kiiresti suurepärase maitse ja õrna tekstuuriga. Kui ma olen õnnelik, et maitake käes, panin nuga kõrvale ja tõmmake see tükkideks kokku, et seda küpsetada (pannil rohke võid ja pooli puuviljade lõpus).

• 07 08

  Morelis

  Koos kastelõhnadega on surnud seened kõige levinumad tõeliselt looduslikud seened. Kujukesed nagu spongy koonused, moorad tulevad varred alates elevandiluust kuni sügav must. Neil on kerge veetav maitse ja suurepärane kindel, kuid pungy tekstuur.

  Morelid saavad veega kokku puutuda ja hea loputus on parem kui teised seened. Hea asi, sest nende koonuse kuju ja käsnkera välisilmed nõuavad sageli natuke täiendavat puhastamist. Loputage neid kiiresti - kiiresti! - vees, kui teil on eriti määrdunud isendid.

  Samuti on terav kontrastiks enamikele seentele, rusud on pigem kevadised kui surnud, hõrgutised. Täpne hooaeg on kliima seisukohalt erinev, kuid surnud toiduvalmistamine algab kevadel, alati, kui see toimub teie kohal. Lisateave Morelsi kohta siit .

• 08 08

  Trompeti kuningas seened

  Trompeti kuningad on suurepärased, lihtsalt tükeldatud või viilutatud ja serveeritud võid, kusjuures veidi lõhna piserdatakse. Nende nõrk maitse ja kindel tekstuur ning need sobivad tartides, suppides ja muudes kohtades, kutsutakse nupp või muud kultiveeritud seened.