Kuidas osta, salvestada, puhastada ja Cook Morels
Delicate ja elusive, moraadid on gurme auhind, mis olid kunagi piiratud nendega, kes soovivad looduses ringi liikuda, otsides kevadel nende metsase põrandat. Tänapäeval on neid tihtipeale leidnud põllumajandustootjate turgudel ja eritoodete kauplustes. Nad on habras, kergesti riknevad ja vastupidavad viljelemisele (nii et neid tuleb karjata või koristada looduslikult looduslikult kasvavast). Kõigil neil põhjustel on need kallid.
Kuidas kokkutada Morelsi
Kui teil on palju õnne, et teil on palju moorusi, on need parimad, kui neid keedetakse kiiresti või ja kergelt soolatud (vaadake teemat " Kuidas lõhna Morels'i jaoks spetsiifilisemaks") või grillitud (vt Grill Morelsi täielikku retsepti).
Kui sul ei ole toonikut sööma, ärge muretsege. Lihtsalt mõned neist koonuskujulistest käsnakujulistest seenedest lisavad pastadele ja risottidele (nagu Morel Mushroom Risotto ) palju maitset.
Morels on eriti maitsev, kui ta on ühendatud kevadise spargli kaaskodanikega. Lihtsalt küpsetatud moorad (hästi puhastatud ja lõigatud pooleks või neljandikuks) ja spargel ( lõigatud ja lõigatud 1-tollisteks tükkideks) on hooajaline lemmik, kui nad on mõlemad põllumajandustootjate turul suured.
Kuidas valida Morels
Morelused on tavaliselt vahemikus kaks kuni neli tolli pikkad ning värvivalik on kahvatu kreemist kuni peaaegu mustani. Musta värvi tumedam värv, suitsu, nuttier ja maine on maitse.
Otsige värskeid, tühiseid otsikuid, mis ei ole täielikult kuivanud. Selle teate puhul vältige, et seened oleksid kuivanud või haprad. Vältige ka viletsust või pehmendamist, eriti kui te ei kavatse neid kohe kasutada, kuna see kahjustab neid kiiresti.
Kuidas Morelsi hoida
Pange paberkotti pesemata mürgiseid ja kasutage neid nii kiiresti kui võimalik.
Külmkambris on aeg lihtsalt neid kuivada, kuid kui teil on vaja neid hoida rohkem kui ühe päeva jooksul, tehke seda külmikus paberkotti, et nad saaksid hingata, mitte plastikut, mis võib mumpsi kiirendada.
Ärge puhastage muret, kuni olete valmis neid kasutama: nad voolavad vett, hakkavad vilkuma ja lähevad halvasti palju kiiremini kui siis, kui lubatakse nende saatust oodata, neile natuke mustust oodata.
Kuidas puhastada Morels
Morels vajab veidi rohkem puhastust kui teised seened . Loksake neid puhtaks, tõmmake need külmas vees, tõmmake need välja ja kuivatage (täpsema info saamiseks vt Morelsi puhastusvahendit ). Ärge puhastage muret, kuni olete valmis neid süüa, kuna nad on imendunud veega ja tõenäolisemalt hallitustavad või mädanenud, kui neid hoitakse pärast puhastamist.
Kuidas Morelsi säilitada või säilitada
Võite külmutada moraadid. Kui kasutate neid, on neil palju maitset, kuid see on täiesti närviline tekstuur, mis on hea, kui sa ikkagi mintsite või püreesid, aga mitte ka muudel eesmärkidel.
Kui teil on palju õnne, et saaksite palju morkreid, saate neid kuivatada, et seda saaks kasutada tulevikus.
Kuidas kasutada kuivatatud Morels
Kuivat surnu saab kiiresti ja lihtsalt lahustada. Pange kuivatatud moorad väikesesse kaussi või suurt mõõtemahtu. Lisage seeni katmiseks piisavalt keeva kuuma vett.
Laske neil istuda, kuni seened on pehmed ja elastsed, vähemalt 15 minutit (30 on parem). Ärge visake välja leotamisvett! See on täis suurepäraseid maitseid risotto, pasta-kastme jaoks või puljongi lisamiseks seene sisaldavas suppis.
Fake Morels ja Forging Safety
Nagu kõik seened, on moraalil surmava jäljendaja. Kui otsustate proovida neid endale toita, tehke seda kogenud juhendiga. Kogu riigi mükoloogilised kogukonnad pakuvad tasuta seenhaigusteid ja seente identifitseerimisseminare, et aidata uute looduslike seenehuviliste käivitamist.