See on esimene seeria, mis käsitleb taimsetest saadud toiduõlisid, siin About.com's Produce Channel. Vaatame põhjalikult erinevaid toiduõli tüüpe: kuidas neid valmistatakse, nende kasutusalasid, nende kasulikkust tervisele ja riske ning muud konkreetset kõnealuse õli suhtes tundlikku teavet.
Kõigepealt teeme kahe turuga müüdud õli, nende esmase toiduvalmistamise ja suitsutamispunktide kaheosalise jaotuse.
Vaid kümme aastat tagasi tundus see, et kodus valmistatud õli oli ainus õli, kas taimeõli või oliiviõli? Täna tundub, et teie valikuid pole lõpp. Seesam, maapähklid, kookospähkel, punane palm, avokaado ... nimekiri jätkub!
Aga mis erineb iga õli teistest? Arvesse tuleb võtta mitmeid tegureid.
Suitsupunkt on üks peamine kaalutlus. Rohkem rafineeritud õli on vähem lisandeid ja kõrgem soojus, mida õli võib enne suitsetamist vastu pidada, kaotab toiteväärtust, kibestub maitsega ja lõpuks tulekahju, kui seda täiendavalt kuumutatakse.
Teine kaalutlus on õli maitse. Mõned õlid sisaldavad üsna neutraalset maitset, näiteks taimeõli, teised aga nagu seesamiõli, on lõhnav ja maitsetundlik.
Lõpuks on rasvasisaldus, millest me siin palju ei lähe. Õlid on rasvad ja neil on monoküllastumata ja küllastumata rasvade segu. Mõned neist on tervislikud rasvad ja teised vähem.
Kui kasutate õli, kasutate rasva. See on hea asi, kuna rasv aitab luua tekstuuri ja segu maitseid.
Tähtis on mõistmine on mõõdukus. Kasutage ainult nii palju, kui vajate, enamikel juhtudel, kas see on praadimiseks või salatikastuseks, on ainult paar supilusikatäit. (Küpsetamine on loomulikult ainulaadne olukord ja ebatervislikum võimalus.)
Allpool on loetelu taimepõhistest toiduõlidest. Lisateabe saamiseks klõpsake iga õli nimesid, kui jätkame seeriat.
Mandliõli: madala kolesterooliga on sellel õli üllatavalt kõrge suitsupunkt umbes 420F juures. Kerge mandli maitse võimaldab seda kasutada salatites ja kastmetes, kuid suitsutemperatuur muudab selle toiduvalmistamiseks hea võimaluse. See õli on üks kolesterooli madalaimast tasemest.
Avokaadoõli: avokaadost puuvilja pressimisel on see elav rohelist õli kõige kõrgem suitsutamiskiirus temperatuuril 520F, mis muudab selle ideaalseks pühkimiseks ja praadimiseks. Avokaado maitse kaob koos toiduvalmistamisega, mis muudab selle suurepäraseks, kuigi kalliks, võimaluseks.
Canola Oil: tuntud ka kui rapsiseemne või taimeõli. Canola on tegelikult seotud kapsa, seega nimi taimeõli. Selle kerge värv ja maitse muudavad selle optimaalseks õli peaaegu kõigil kasutusaladel. Suitsupunkt 400F muudab selle suurepäraseks universaalseks toiduõliks ja küpsetamiseks õlikomplektiks kookide ja pruunikaste jaoks. Omega-3-rasvhapete ja linoleenhappe kõrge sisaldus on mõnevõrra südame-tervislik.
Kookospähkliõli: üks suurimaid asju kookosõli puhul on maitse. Maitse järgi on kookospähkel. Tõesti kookospähkel . Maitse püsib enne ja pärast küpsetamist, nii et hoidke see kõrvale rohkem Aasia toiduvärvi.
See õli jääb tavaliselt ladustamisel stabiilseks, kuigi pöördub väikseima kuumuse sosiks ümber vedeliku. Kookospiima pressitud on kõrge vitamiin K ja A-vitamiin . Madala suitsuga punkt, mis asub umbes 350F juures, tähendab seda, et see sobib kondiitritööde eesmärgil ja kiireks külastuseks.
Maisiõli: 450F suitsupunktiga sobib see õli praadimiseks, pannkoogiks, praadimiseks, praadimiseks, grillimiseks ja praadimiseks. See õli pressitakse maisi tuumades ja tal on kerge ja kollane värv. Maitse on üsna neutraalne, viinamarja viinamarjad, mis hõõruvad kiiresti.
Puuvillaseemneõli: õli, mis varem oli populaarne, kuid vähem nii täna. Sellel on neutraalne maitse ja suitsupunkt 420F. Seda on kõige parem kasutada lihtsaks toiduvalmistamiseks, lühenemise asemel, praadimiseks või küpsetamiseks. Suur boonus? E-vitamiini on äärmiselt suur.
Linaseemneõli: kammimaani kõige granool, hipiõli.
Kui suitsetamise punkt on veidi üle 200F, pole see toiduvalmistamiseks kasutu. Linaõli pähklist, nisust ja lõhnast parim on kasutada salatite või keedetud liha viimistlemiseks. See õli on omega-3 rasvhapete ja kaaliumi kõrge.
Grapeseed Oil: 90-ndate aastate lõpul oli Food Network'i televisioon populaarne, kui kõik kulinaarsed doyenne laulsid oma kiitust. Viinamarjade seemneid pressitakse, see õli on tavaliselt veinitööstuse kõrvalsaadus. Sellel on väga madal suitsupunkt, kuid sellel on rikas ja mahlakas maitse. See on suurepärane valik marinaadide ja kastmete jaoks. A-vitamiini kõrge.
Loe osa 2 siit.