Pitsaõnade tähendused
Kasutage seda sõnastikku, et õppida kõigi pitsa sõna ja mõistete määratlusi, mida teil kunagi vaja on.
leivajahu
Kvaliteetne gluteenijahu, mis annab tulemuseks paremaid tulemusi, kui seda kasutatakse leotatud leibades ja koortes.
pühvli mozzarella
Värske mozzarella, mis on toodetud pühvlipiimast, tavaliselt Itaaliast. Pitsa peamist juustu peetakse selle koore ja peene maitse tõttu. Tuntud ka kui mozzarella di bufala.
California stiilis pitsa
Väga õhukesed kooritud pitsad, millele on lisatud ebatavalisi või gurmaalseid täidiseid. Wolfgang Puck populaarne.
kaltsoon
Pizza-taign, mis on kokku pandud kastme, juustu ja täidisega kastmiseks, et luua poollooduslikku käivet, mis seejärel küpsetatakse ahjus. Mõned kaltsooni variatsioonid hõlmavad strombooli, panarotti ja "pizza käivet".
sümboliseerima
Äärmiselt kõrgtemperatuuri ahjus aset leidnud õhukese koorikpitsa koorikutel on musta värvi laigud, mis on sageli New Yorgi kivisöe-pitsa ja Napoli tellist-ahju pitsa kaubamärk.
Chicago stiilis pitsa
Sügavkülmutatud pitsa, mis on valmistatud kõrtsis pannilt. Koor on kaetud õliga ja koostisosad on mõnikord sees. Mõnikord nimetatakse "pan pizza" või "deep-rice pizza". Originaalne algne Pizzeria Uno Chicagos.
cornicione
Pitsa serv või huul.
muru
Küpsetatud pizza või leiva sisekujundus.
sügavkülmutatud pitsa
Vaadake Chicago stiilis pizza.
praetud pitsa
Pizza, mille tainast on praetud kuumas õlis, enne kui see lisatakse kaste ja juustuga ning seejärel küpsetatakse ahjus. Nimetatud "pizza fritta" Itaalias ja "Montanara pizza" New Yorgis ja teistes USA linnades.
DOC
Alused Denominazione di Origine Controllate jaoks. 1955. aastal võttis Itaalia vastu seadused, mis kaitsevad mitme kaubamärgi veini ja toiduse nimetusi, päritolu ja omadusi.
Seadused tagavad, et toidukaubad, mida keegi ostab "DOC" -le, on pärit ainult Itaalia piirkondadest, mis on nimetatud esemete ametlikeks tootjateks, ning et need tehti koostisainete, protsesside jms alusel kehtestatud rangete põhimõtetega. Näiteks kui mozzarella on märgistatud "DOC", siis teate, et see on autentne.
tainaskonks
Segamismasina seade, mida saab segada ja niisutada, ja selle asemel, et sõtkuda käsitsi
fior di latte
Sõna otseses mõttes tähendab "piima lill" itaalia keeles. Vastupidiselt pühvlilehma mozarellale, mis on valmistatud pühvlipiimast, on fior di latte värske lehmapiimast valmistatud mozarell .
vanaema pitsa
Õhukestad, ruudukujulised pitsad, juustu peal mõnikord kihiline kastmestik.
kõrge gluteenijahu
Mis tahes liiki jahu puhul on väga kõrge valgusisaldusega jahu (tavaliselt umbes 13% - 14% gluteeni). Tüüp "00" jahu ja leivajahu on gluteeni sisaldusega kõrgem kui universaalne jahu ja pizza jaoks parem taigna.
sõtkuma
Taigna käitlemise ja töötamise protsess elastsuse ja paindlikkuse arendamiseks.
Margherita
Klassikaline Napoli pitsa , mis koosneb koorest, tükeldatud tomatidest, värskest mozzarellast ja basiilikust. See asutati 1889. aastal Rafaelle Esposito poolt Itaalia kuninganna Margherita auks, kes külastas Napoli ja oli huvitatud linnaperekondade söödavatest lehtlappidest.
Esposito tahtis, et pitsal oleks Itaalia lipu värv - punane, roheline ja valge.
marinara
Klassikaline Napoli pitsa, mis koosneb puuvilja tomatidest, oliiviõli, küüslaugu, pune ja mõnikord anšoovisega. Marinara pizza juustu pole.
Montanara pitsa
Vaadake sügavalt praetud pitsat.
Napoli pitsa
Käsitsi venitatud tainas valmistatud õhukesed kuni keskmise kastmega pirukad, millele on lisatud kastmes valmistatud kuumtöötlemata tomatid, värske mozzarella ja basiilik. VPNi kontrollib autentimist. Comes from Napoli, Italy.
New Yorki stiilis pitsa
Käsitsi venitatud tainas valmistatud õhukesest toorest pitsat, millele on lisatud puuvilja tomatite, soola, suhkru ja punetiste, mozzarella juustu ja mistahes erinevaid liha- ja köögiviljade täitematerjale valmistatud küpsetatud kastmes .
Pan pitsa
Paks kroompits, mis küpsetatakse madalal pannil. Vaata ka Chicago stiilis pizza.
pizza Bianca
Sõna otseses mõttes tähendab "valge pitsa". See on Rooma hommikumantel pitsa ilma tomatikastme, soolase ja oliiviõli maitsestatud.
pitsa koor
Suured puidust labad, mida kasutatakse pizza tõstmiseks kuuma ahju ja sealt välja. Pitsa küpsetamine on otstarbekas kivide, tellistest ahju või grilli jaoks. Seda nimetatakse ka pitsa mõlaks.
pitsa kivi
Paksu küpsetamiseks kõva kuumusega ohutu pind. Pitsa kivid võivad olla valmistatud tegelikest poleeritud kividest või tehismaterjalidest. Nad imiteerivad telliste või kiviahvide mõju ning aitavad kodus valmistada köögikirju köögiviljadega leibade ja pitsade loomisel.
San Marzano tomatid
Venemaal San Marzano vulkaanilisest pinnasest kasvatatavad ploomi tomatid. Need on ideaalseks kasutamiseks pitsa kastmes madala suhkrusisalduse ja mahlakad liha tõttu.
ekraan
Tugev alumiinium madala paniga, millel on võrgusilma struktuur, mida saab kasutada pizza küpsetamiseks või jahutamiseks.
Sitsiilia pitsa
Pakskoor, sageli ruudukujuline pitsa, millele on lisatud kastmes, lihas, köögiviljades ja juustudes. Kuid Sitsiilia põlisrahva pitsa on lihtne, paks leib, millele on lisatud tomatikaste, õli, maitsetaimed ja anšoovised.
Tüüp "00" jahu
Itaalias peeneks jahvatatud jahu kõrge gluteeni sisaldusega. Seda kasutatakse napoli porgandite valmistamiseks ja see on nõutav koostisosa igas pitsas, mis on määratud VPN-iga.
VPN
Vera Pizza Napoletana, mis on Itaalias Verace Pizza Napoletana assotsiatsiooni poolt välja antud nimetus, tagab selle, et pitsad pakuvad oma pitsasid vastavalt rangetele Napoli standarditele. Restoranid peavad kasutama spetsiifilisi koostisosi, näiteks Tipo "00" jahu ja pühvlit mozarellat ning valmistamismeetodeid (tainale ei tohi kasutada taigna, seda saab ainult käsitsi tõmmata ) ja küpseta pitsad puidust põletatud ahi. Piis peab ka vastama suuruse ja paksuse nõuetele.