Lisateavet Napoli, Itaalia päritolu pitsa kohta
Napoli pitsa või Napoletana pitsa on Itaalias Napolis asuv pitsa tüüp. Napoli pitsa valmistatakse lihtsate ja värskete koostisosadega: põhiline tainas, toores tomatid, värske mozzarella juust, värske basiilik ja oliiviõli - pole väljamõeldud ühekordsed portsjonid. Üks selle määratlemise omadustest on see, et sageli on juustu kaste, jättes tuuliku keskosa märjaks või hapuks ja ei soodusta viilu serveerimist.
Seetõttu on Napoli pitsad üldiselt üsna väikesed (umbes 10-12 tolli), muutes need isikliku pitsa suurusele lähemal. Neapoli pitsasid valmistatakse väga kõrgel temperatuuril (800 F-900 F) kuni 90 sekundit.
Napoli pizza ajalugu
Pitsa, nagu me täna seda teame (tomatite ja juustuga täidetud tainas), leiutati Napolis, Itaalias. Enne 1700. aastaid olid lamedad lehmad olemas, kuid neid ei olnud kunagi täidetud tomatitega, mis on pitsa tunnusjooned. 16. sajandil tõid tomatid Euroopasse tagasi Peruult tagasi tulnud uurijad, kuid paljud eurooplased arvasid, et paljud neist on mürgised, kuni Napoli väikesed talupojad hakkasid 18. sajandi lõpul korjama. Nõu sai peagi populaarseks, Napoli külastajad otsisid vaeseid piirkondi proovima kohalikku eriala.
Marinara pitsa, millel puudub juust, on nime saanud, sest seda valmistas tavapäraselt laeva Marinara meremees naine tema abikaasa eest, kui ta naasis Napoli lahe kalastusretkadest.
Baker Raffaele Esposito, kes töötas Napoli pizzerias "Pietro ... basalt così", on üldjuhul krediteeritud Margherita pizza loomisega, mis on nüüd tuntud kui klassikaline Napoli pizza. 1889. aastal sõitsid kuningas Umberto I ja Savoy kuninganna Margherita Neapolis ja Esposito küpsetasid neile pitsa nimeks kuninganna auks, mille värvid peegeldasid Itaalia lipu peegeldusi: punane (tomatid), valge (mozzarella) ja roheline (basiiliku lehed) .
Ametlik sertifikaat
Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) asutati 1984. aastal Napolis, Itaalias, et sertifitseerida pitsad, mis kasutavad autentsete Napoli pizza õigeid iidseid käsitöö traditsioone. Neil on mitmeid nõudeid (vt allpool), mis peavad olema täidetud sertifikaadi saamiseks ja mille peab esitama restoran. Nüüd on neil ka Ameerika filiaal ja seal on praegu mõnisada restorani Itaalias ja kogu maailmas, kellel on VPN sertifikaat.
Autentsed Napoli pitsa nõuded
Ehtne Napoli pizza sisaldab taignast valmistatud koorikut, mis on valmistatud väga rafineeritud itaalia tüüpi 0 või 00 nisujahuga (täpsemalt jahutüüpide kohta ), Napoli või värske õllepärmi (mitte kuivpärmi), vee ja soola kohta. Taina tuleb sõtkuda käsitsi või madala kiirusega segistiga ja moodustada käsitsi, ilma valtspüstta abita. Tainas on täiendatud Itaaliast pärinevate San Marzano tomatite, fior di latte , mis on lehmapiimast valmistatud mozzarella juust või mozzarella di Bufala , mis on mozzarella juust , mis on valmistatud veepuuloosist, tavaliselt Campanias ja Itaalias Lazio soo. See on viimistletud värske basiilikuga ja ekstra neitsioliiviõli. Koostisosad peavad olema täiesti loomulikud ja värsked.
Pitsa küpsetatakse 60-90 sekundiks (küpsetusaeg ei tohi olla pikem kui 90 sekundit) vähemalt 800 F puidust tulega kiviahjudes.
Napoli pizza variatsioonid
On kolm ametlikku varianti:
• Pizza Marinara , millele on lisatud tomatit, küüslauku, pune ja ekstra-neitsioliiviõli.
• Pizza Margherita , millele on lisatud tomati, viilutatud värsket mozzarella, värsket basiilikut ja ekstra neitsioliiviõli.
• Pizza Margherita Extra , millele on lisatud tomati, viilutatud mozzarella di Bufala, värske basiilik ja ekstra neitsioliiviõli.
Napoli-stiilis pizza
Paljud restoranid ja pizzeria teevad Napoli stiilis pizza, mis ei vasta VPN-i rühma reeglitele või mida lihtsalt ei kinnitata, sest nad pole kunagi rakendanud. Napoli pitsa koosneb tüüpiliselt õhukest ja pehmest koorest (kui seda kuumutatakse korralikult kõrgel temperatuuril, hakkab muru kuivatama ja leotatakse), millele on lisatud lihtsat tomatikastme, värsket mozzarella juustu ja värsket basiilikut .
Võite isegi teha seda kodulinnas selle Napoli pitsa retseptiga .