From Air Cell to Yolk - Munadega seotud sõnade määratlused
Tänapäeval turul olevate erinevate munarakkide puhul võib olla raske lihtsalt otsustada, millised tosinad osta toidupoes. Kodeerige munaroogi allpool toodud määratlustega, mis on seotud munade sordi, klassi, koostise ja toiduvalmistamisega.
- Õhukamber - munakujulise otsa asuv õhupall, membraani ja koore vahel. Munasajastuga muutub õhukamber suurem.
- Albumiin - munavalge ümbritsev valkjas munavalge. Albumiin on poolläbipaistev vedelik, kuni see kuumutatakse või pekstatakse, siis ta tahkestub ja muutub valgeks. Seda tahkuvat toimet kasutatakse salvete, pähklite ja muude nõude paksendamiseks või paigaldamiseks.
- Vereplekid - Need kahjutu sulgemised on tingitud munarakkude murdumisest tekkiva veresoonte purunemisel. Enamik mune verepaikadega tuvastatakse ja eemaldatakse enne müüki. Veretähed ei viita viljastatud munale.
- Cage-Free - kanad, mida ei hoita puurides. Puurivabasid kanuid hoitakse tavaliselt kanajas või muul suurel rajatisel siseruumides, kuid neil on lubatud rända vabalt ja neil on vaba juurdepääs toidule ja veele.
- Chalazae - valge, köiega sarnane kiht, mis on leitud toores munavalge kujul. Chalazae serveeritakse munakollase munaraku stabiliseerimiseks. Chalazae on värskemates munades silmapaistvamad kui vanemad munad.
- Vabapidamine - vabapidamisel kanad kasvavad väljapoole, ilma puurita. Kanalitel lubatakse lisaks neile pakutavale söödale kasutada putukate ja muude toiduainete toitu.
- Hinne - USDA munade liigitamise süsteem nende sisemise ja välimise kvaliteedi järgi pakkimise ajal. USDA süsteemis võib mune klassifitseerida AA, A või B. Müra palgaastme määramisel ei hinnata suurust ega toiteväärtust. Enamus toidupoedis müüdavatest munadest on klassid AA või A. Müügilolevate toodete valmistamiseks kasutatakse tavaliselt B-klassi mune, millel võib olla väikesi kosmeetilisi defekte.
- Letsitiin - looduslik emulgaator, mis on leitud munakollased, mis võimaldavad kombineerida õli ja vett. See emulgeeriv omadus muudab munakollased kastmete peamiseks koostisosaks ja riivib näiteks majoneesi ja hollandaise kaste.
- Orgaanilised munad - munad, mida toodetakse kanade abil, mida ei kasvatata hormoonide kasutamisel ega pestitsiidide, herbitsiidide ja muude kemikaalide abil toodetud toidu valmistamisel. USDA sertifitseeritud orgaanilise pitseri kandmiseks peavad munad ja nende tootmismeetodid vastama USDA mahepõllumajanduslikele standarditele.
- Pasteuriseeritud - munad, mis on kapseldatud, et hävitada potentsiaalselt kahjulikke baktereid nagu salmonella . Pasteuriseerimine võimaldab toores mune retseptidena ohutult kasutada koostisosana.
- Shell - Muna väliskonstruktsioon, mis koosneb enamasti kaltsiumkarbonaadist ja teiste mineraalide jälgi. Muna kest on kaetud tuhandete pooridega, mis võimaldavad vahetada gaase ja niiskust. Kommertsmunad kaetakse tavaliselt värskuse pikendamiseks mineraalõli abil. Muna koore värvi määrab kanu tõug.
- Suurus - Muna suurus sõltub kanali suurusest, tõust, vanusest ja elutingimustest. Kommertsmunade suurus on väike, keskmine, suur, väga suur ja jumbo. Üks jumbo muna on umbes 1/4 mahtu.
- Taimetoitlased - kanade munad, mida söödetakse kogu taimetoitlusega.
- Jakk - munakollane osa, mis tarbib umbes 1/3 kogu muna mahust. Munaäritus sisaldab rasva ja valku ning on rikas paljude vitamiinide ja mineraalide allikas.