Salmonella sümptomid, faktid ja ennetus
Salmonella mürgitus on kaugelt enamikus toidu mürgistuse põhjustest Ameerikas. See on üle 1,4 miljoni juhtudest aastas toidumürgituse, sealhulgas üle 400 Salmonella mürgituse surma.
Kuigi seal on rohkem kui 2300 salmonella tüüpi, on nende kahjulike juhtumite eest vastutavad kahte tüüpi: Salmonella Enteritidis ja Salmonella Typhimurium. Vaatamata oma nimele ei ole salmonellal tegelikult lõhega midagi tegemist - bakterit nimetatakse teadlase poolt, kes avastas selle 1885. aastal.
Salmonella leiti
Salmonella bakterid leiavad loomade ja inimeste soolestikku ja väljaheiteid, kuid ka vesi, pinnas, putukad ja elusloomad võivad baktereid kanduda. On teada, et toored munad ja kodulinnulihatooted kannavad looduslikult Salmonella baktereid .
Teised salmonelloosi allikad on liha, kala ja karbid, samuti piim. Keedetud krevetid ja kastmed, näiteks kondiitritoodete koor, on samuti salmonelloosi mürgituse potentsiaalsed allikad, nagu ka tofu ja muud valgud, millel on palju valku. Ja lisaks võivad värsked tooted nagu melonid, tomatid, salatid ja kapsad sisaldada salmonelloosi.
Salmonella edasikandumine
Salmonella baktereid võib edasi anda kas toiduga, milles bakterid esinevad looduslikult või ristsaastumise teel . Sel põhjusel võib ükskõik milline toit olla potentsiaalne Salmonella oht, et seda ei kasutata nõuetekohaselt.
Valmistatud salmonella bakterid tapetakse, kuid sellised toidud nagu eespool loetletud värsked tooted võivad olla veelgi ohtlikumad, kuna neid tavaliselt enne nende serveerimist ei kütitud.
Sellepärast on nõuetekohane hügieen ja hea toidu käitlemise tehnika Salmonella edasikandumise vältimiseks nii olulised.
Salmonella sümptomid
Salmonelloosi, Salmonella bakterist põhjustatud infektsiooni, iseloomustavad kõhukrambid, kõhuvalu, kõhulahtisus, iiveldus, külmavärinad, palavik ja peavalu. Sümptomid ilmuvad tavaliselt 6 ... 48 tundi pärast söömist.
Haigus võib kesta päeva või kahe ja mõnikord kauem. Mõnel juhul võivad inimesed, kes on Salmonella mürgistuse all kannatanud, võivad kogeda liigesevalu ja soole ebamugavust kolm kuni neli nädalat pärast esmakordset haigestumist.
Lisateavet leiate siin toidumürgituse sümptomite kohta .
Salmonella ennetamine
Hea toidukäitlemisviisid - korralikult toidu külmutamine , käte ja riistade pesemine , ristsaastumise vältimine - võib vähendada salmonella ohtu. Toiduainete küpsetamine temperatuuril 165 ° F vähemalt 15 sekundit tapab bakterid, kuid nagu eespool öeldud, ei ole see alati võimalik, mistõttu ohutu toidu käitlemise tavad on salmonelloosi mürgituse ennetamisel nii olulised. Samuti on hea mõte olla kodulinnukasvatustoodete ettevalmistamisel eriti ettevaatlik. Kui valmistad retsepte, mis nõuavad toores mune, kaaluge pastöriseeritud munade kasutamist .
Veel toiduga nakatunud patogeenid