Toidust pärinevad bakterid elavad vahemikus 40 ° F kuni 140 ° F
Päidetava toidu söömine on üsna lihtne. Kui funky lõhn ei hoiatata teid välja, imelik värv ilmselt.
Kahjulikud bakterid nagu salmonella ja E. coli on siiski erinevad lugu. Kui need organismid, mida nimetatakse patogeenideks, saastavad meie toitu, teevad nad seda ilma füüsiliste märkide, lõhna ega maitsega. Kuna me ei saa oma meeli kasutada, et otsustada, kas midagi on ohutu süüa, peame kasutama muid meetodeid, et haigestuda.
Õnneks on meil suurus meie kõrval. Bakterid on tõesti väikesed , ja see võtab suhteliselt palju, et meid haigeks muuta.
Probleem on selles, et nad võivad reprodutseerida üllataval kiirusel. E. coli näiteks kordub iga 20 minuti järel. Mis tähendab, et üks E. coli rakk võib toota enam kui 16 miljonit eksemplari just 8 tunni pärast. Kuid ainult teatavatel tingimustel, millest üks on temperatuur.
Bakterite reproduktsioonile kõige kasulikum temperatuur on vahemikus 41F ja 140F, mis on tuntud kui "temperatuuri ohustatud tsoon".
Seega on üks lihtsamaid viise toidumürgituse vältimiseks hoida oma toitu külmem kui 41 F või kuumem kui 140F. (Ja pidage meeles, et temperatuur on ainult üks teguritest, mis on seotud bakterikasvuga. Neist on kuus .)
Tehnika # 1: kuumutage seda
Nii juhtub, et kõige parem viis toiduga nakatunud patogeenide neutraliseerimiseks on tappa väiketootjaid. Lõppude lõpuks ei suuda surnud bakterid paljuneda.
Ja see pole tõesti nii raske teha. Temperatuurid kuumemad kui 165F tapavad kõige rohkem baktereid mõne sekundi jooksul.
Teisisõnu, toiduvalmistamine . Kas olete kunagi märganud, et toiduga kaasnevate haiguste suuremahuliste haiguspuhangutega seotud toidud on tavaliselt sellised asjad nagu kapsas või koogitud rohelised või guakamoolid?
Nendel toitudel on ühine see, et neid pole enne serveerimist keedetud. See muudab need nii potentsiaalselt ohtlikeks.
Sõltuvalt toidust võib tekkida vajadus kuumutada ainult välimust kuni 165F-ni. Näiteks näiteks praad. Steak on kindel lihaste plaat, ja kuna bakterid ei kõhtu, peate ainult tagama, et pind kuumeneb, samas kui sisustus jääb ilusaks keskmiseks - haruldane .
Burgers on teine lugu . Lihvimine liibab igasuguseid baktereid, mis võivad olla selle pinnal ja keeravad kogu selle. Seega peab hamburgeri sisetemperatuur jõudma 165F, mitte ainult väljapoole.
Tehnika # 2: lahe alla
Temperatuuri spektri teises otsas räägime meie toidu hoidmisest kas külmkapis või sügavkülmas. Tavaline külmkambri temperatuur on 40 F või külmem ja sellel temperatuuril toidupõhised bakterid aeglustavad märkimisväärselt nende reproduktiivset tsüklit. Ja sügavkülmas on see aeglustub peaaegu nullini. Pange tähele, et külmutamine üksi ei tapa baktereid. Kuid see saadab nad mingi talveunerežiimi. Kui toit sulab, siis nad ärkavad uuesti ja peate kasutama tehnikat # 1 ülal.
Et oluliselt vähendada oma võimalusi süüa või mööda toidu kaudu levivat haigust, veenduge, et teie riknevad toiduained ei kanna Temperatuuri ohustatud tsoonis rohkem kui kaks tundi.
Lühidalt öeldes soovite külma toitu külma hoida ja hoida sooja toitu kuumalt. Siin on mõned põhilised toidu käitlemise tehnikad, mis aitavad teil just seda teha.