Hummus on ilmselt üks tuntumaid Lähis-Ida toiduaineid, kuna selle populaarsus on kogu maailmas. Kikerpõhjapiibi võib leida Põhja-Ameerika kõige tavalisematest toidupoed ja paljudest mitte-Lähis-Ida restorani menüüdest.
Sõna hummus pärineb egiptuse sõjast kikerhernesest, mis on tüüpiline peamine koostisosa, kuigi selle asemel võib kasutada ka teisi ube. Tänapäeva humumi retsepti variatsioone saab leida juba 13. sajandil Egiptuse kokaraamatukogudes.
Hummus on tavaliselt serveeritud osakesena (või mezze) salve koos falafeli, baklazaani ja tahini kastmega. Sellesse võib kasta värske või röstitud pita leib , samuti köögiviljad. See teeb ka täitmise ja toiteväärseid suupisteid.
See on tihti maitsestatud vürtsidega, nagu näiteks köömne või tomatiga, ning neid saab serveerida oliiviõli, tükeldatud tomatite, kurgi viilude, peterselli või cilantro, kikerhernes ja männipähklitega.
Hummide koostisosade kättesaadavus on osaliselt vastutav selle populaarsuse eest sellistes riikides nagu Egiptus, Jordaania ja Süüria. Ja selle kokkusobivus nii liha kui ka piimatoodetega muudab selle sobilikuks juudi toitumisalaste seaduste jaoks ja seega Iisraelis populaarseks.
Tahini on humumi retsepti traditsiooniline ja oluline osa ning seda ei saa asendada. Seda võib siiski jätta välja jätta.
Mida vajate
- 1 16 untsi kanaliha või garbanzo oad
- 1/4 tassi vedelikku kanistrist
- kikerherned
- 3-5 spl sidrunimahla (sõltuvalt maitsest)
- 1 1/2 supilusikatäit tahini (seesami pasta)
- 2 küüslauguküüs, kooritud ja purustatud
- 1/2 tl soola
- 2 spl oliiviõli
Kuidas seda teha
Eemaldage kikerherned ja tühjendage vedelik kanistrist. Kombineerige kuivendatud kikerhernes, sidrunimahl, seesami pasta, purustatud küüslauk ja sool segistis või köögikombainis. Lisage 1/4 tass reserveeritud vedelikku kikerhernesest. Segatakse 3-5 minutiks madalale, kuni see on põhjalikult segatud ja sile.
Asetage serveerivasse kaussi ja looge madal humalumi keskosa.
Lisage süvendisse väike kogus (1-2 supilusikatäit) oliiviõli.
Garnis peterselliga (valikuline).
Serveerige koheselt värske, sooja või röstitud pita leiba või katke ja külmkapis.
Variatsioonid
Säilitamaks maitsvat hummu, lisage viilutatud punane tšill või kriips Cayenne pipar.
Hummus säilitamine
Hummusit võib külmutada kuni 3 päeva ja seda võib külmikus hoida kuni ühe kuu jooksul. Lisage veidi oliiviõli, kui see tundub olevat liiga kuiv.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 445 |
| Kogu rasv | 15 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 7 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 206 mg |
| Süsivesikud | 63 g |
| Kiudaine | 12 g |
| Valk | 19 g |