Kikerhernes - tuntud ka kui garbanzo oad - on kaunviljad, mida kasutatakse paljudes Vahemeremaade, Lähis-Ida ja India köögiates. Ümmargune ja tan värvusega, kikerhernes on kerge peanahk maitse ja kergelt krõmpsuv ka pärast toiduvalmistamist. Maapähklid on aluseks hummusse ja falafeli , nii klassikalistele Lähis-Ida retseptidele. Kikerhernes kasutatakse laialdaselt ka India toiduvalmistamises, karrias ja sellistes retseptides nagu chana masala .
Kikerherne ajalugu
Kikerhernes on maailma suuruselt teine kasvanud kaunviljane pärast sojauba ja üks kaheksast põllumajanduse päritolu asutaja põllukultuuridest. Kikerherned on tõeliselt hästi säilinud ja toitainerikkad, kuigi nad ei ole teiste haiguste suhtes väga resistentsed.
Kikerherned pärinevad Lähis-Idast umbes 7500 aastat tagasi. See oli esmakordselt kasvatatud umbes 3000 eKr ja oli populaarne iidsete roomlaste, kreeklaste ja egiptlaste seas. Alles 16. sajandil ei olnud kikerheedad Hispaania maatükid teistele maailmajagudele viinud.
Kikerherne põhitõed
On kahte tüüpi kikerherne: desi ja kabuli. Desi sisaldavad väiksemaid, tumedamaid seemneid ja on rohkem karedat karvkatteta. Kabuli on sujuvam, kergem värviline uba sujuvamal karvkattel. Kikerherned on erinevatest värvitoonidest - rohelised, mustad, pruunid ja punased, kuigi kõige populaarsem ja tunnustatud värvus on beež.
Tänapäeval kasutatakse kikerhernes väga erinevaid retsepte.
Neid võib iseenesest kasutada salatites, suppides või hautis, või kiireks suupisteks. Indias, kus kikerheini nimetatakse "chanaks", põhineb suur arv retsepte kaunviljal. Kikereli on paljude Lähis-Ida roogade peamine koostisosa, nagu näiteks falafel, kus see on maetud ja kuju pallidesse, ja hummusse, kus see on keedetud, maapõue ja tehtud dip.
Ostmine ja ettevalmistamine
Võite osta kikerhernesid värsked , eelkuumutatud, konserveeritud või kuivatatud. Kui valisite kuivatatud, peate kikerherne enne kasutamist neid leotama. Salateid saab valmistada hakklihana.
Kui ostate oma kikerahad kuivaks, leotage neid 24 tundi. Protsessi kiirendamiseks proovige vesinikkarbonaadi teelusikatäit lisada veele, kuid see võib anda kikerhernele mõru maitse. Järgmisena hakkate kikerest valmistama ühe ja pool kuni kolm tundi, sõltuvalt kasutatavast retseptist. Kui kikerherned on valmis, peab neil olema pehme ja kreemjas tekstuur. Kui kasutate pihustit, saate märgatavalt vähendada toiduvalmistamise aega, kuigi peate proovima, et näha, kui kiiresti nad küpsetavad. Lisateavet ja näpunäiteid kikerherne leotamise kohta leiate selle lingi kaudu.
Kikerherne toitumine
Kikerherned on madala küllastunud rasvhapetega - tõepoolest, 1-tassi manustamisel on vaid 4 grammi kogu rasva - ja väga väike kolesterooli ja naatriumi, vastavalt SelfNutritionData andmetele. Nad on ka hea toiduvalkude, valkude, vase, folaadi ja mangaani allikas.