Lisage see mitmekülgne köögivili pastele, pizzasse või salatidesse
Arugula (hääldatakse "ah-ROO-ga-la") on lehtede köögivilja tüüp, mille maitse on vahemikus pähkliline või puuviljane kuni pipiri ja vürtsikas. Võib juhtuda, et pärast prantsuse roquette sai seda nimetada ka "raketiks" . Teiste nimetuste hulka kuuluvad rukola ja rukula.
Kuna see kasvab Vahemere piirkonnas, mis hõlmab selliseid riike nagu Prantsusmaa, Hispaania, Itaalia ja Kreeka, aga ka Türgi, Lähis-Ida ja Põhja-Aafrika, on need köögid, kus traditsiooniliselt kasutatakse arugula.
Aga kuna California ja Mehhiko kliima on enam-vähem identne Vahemere omadega, kasvatatakse arhipuu Atlandi sellel küljel üha enam.
Vahemere juured ikkagi tähendavad, et selle maitsega kipub hästi paarumaid ka teistele selle piirkonna jaoks ühistele koostisosadele. Mõelge ühele näitele oliiviõli. See ühendab ka kenasti pehmete, piimaste juustudega nagu värske mozzarella või burrata, kusjuures torujuustu vürtsikas maitse kompenseerib juustu kerge maitse.
Arugula saab serveerida nii nagu pasta või pizza. See rougula ja viigimarja pizza kasutab ära loomuliku afiinsuse arhipuu ja viigimarjade vahel.
Kuid rutiinid on kõige sagedamini serveeritud salatites, kus selle tugevama maitse tõttu on tavaks kombineerida seda teiste kergemate salatitega nagu Boston või bambuse salat.
Mis puuviljakasvatuse puhul kasutatakse arugula salat või seda, mis iseloomustab arugulat silmatorkavalt, ei saa sinust pärineva klassikalise vinaigretiga rikkuda.
Sinepide kõhnus aitab kastust püsti tõusta koos aruku kibedusega. Teine võimalus on kast, mida klassikalises köögis nimetatakse remouladeks , mis on sisuliselt vinaigrette, mis on puderdatud küpsetatud kõva küpsetatud munakollaste alusesse. Kollased on emulgaatoriks, mis toodab paksu, kreemja vinaigreti.
Kuid tõeliseks raviks proovige oma värske arugulaarte lehed mõnes supilusikatäis kuuma peekonitossi kokku panna, seejärel lõpetage sidrunimahla pressimine. Kuum rasv kaotab rohelisi, loputades neid veidi, tuues välja täiendava nuttinessi. Ärge unustage maitsestama kosheri soola ja värskelt krakitud musta pipraga.
Pesto on veel üks traditsiooniline Vahemere piirkonna valmistis, mida saab täiendada, et tuua välja arukas. Tavaliselt pesto valmistatakse värske basiilikuga, mis on segatud koos oliiviõli, küüslaugu, männipähklite ja parmesani juustuga. Kuid arugula basiiliku vahetamine toob selle vana klassikaga veidi püstama. Siin on pesto retsept, mida saate kasutada lähtepunktiks.
Nagu kõik värsked rohelised, on arugula säilitamise parim viis külmkapis, kusjuures eraldatud lehed pestakse ja kuivatatakse ning kihttakse niiske paberrätikuga allapoole. Puuraugu avad tagavad õige õhuvoolu, mis aitab hoida lehed karge. Kui pitseerite need kotti ilma õhuta, siis hakkavad nad kiiremini.