7 tavalist maitseainet, mis võib toitu rikkuda
Maitsestamine on midagi, mida toidule lisada, et maitset parandada. See võib olla sool, pipar, maitsetaimed, vürtsid ja isegi tsitrusviljad nagu sidrunimahl. Nagu nii palju asju, on õige tee toitu ja vale tee hooajaks. Siin on seitse halvimat maitsmisviga ja kuidas neid vältida.
01 07
Sa ei kasutanud piisavalt soola
Iliad on Lääne kirjanduse varasem töö, ja see juhtub ka varaseima kokaraamatuna. Raamatus 9 kirjeldab Homer, kuidas Achilleuse sõber Patroclus puista soolale lammaste, kitse ja sealiha seljatükid enne nende küpsetamist kive. Ligi kolmkümmend aastat hiljem pole keegi röstitud liha maitsestamise paremat viisi välja pakkunud.
Täna kasutame kosheri soola ja põlvkond tagasi oli norra lauasool , kuid need kaks ei ole sama tableti sool, mille kogus on kaks korda soolsem kui Kosheri sool. Nii et kui te üritate asendada, veenduge, et retsepti korral kasutaksite nii palju tableti soola. Parem veel, saad kasti Kosher soola.
Soolast ei ole vaja ainult liha; söögikartulite, kartulite ja isegi poogitud munade toiduained peavad olema soolased.
Kui retsepti ütleb "maitsta maitsma", on see su vihje, et sul peaks olema võimalik soola maitsta.
Õige tee: Hooaja julgelt.
02 of 07
Sa unustasid maitsta lähete pärast
See on üks neid vigu, mida on lihtne teha, kuid mis võib lõppkokkuvõttes viia katastroofini.
Seal oled, keetke eemal, segades, tükeldades, maitsestades, keetledes, lisades sellele veidi ja veidi sellest, ja enne kui tead seda, olete lisanud liiga palju midagi . Kui see on midagi Cayenne'i pipart, siis on sul üks selline probleem. Kui see on liiga palju soola , on see teine liik.
Siiski on paljudel juhtudel üks kõige masendavamat tüüpi vigadest, sest see on täiesti vältimatu. Sa ei vaja erilisi kulinaarseid oskusi ega andeid. Peate lihtsalt seda meeles pidama! Pange kätt maitsma, kui lähed.
See on kergesti suppide ja kastmetega ning asju, mida keedetakse. Lihtsalt proovige nüüd ja seejärel, et näha, kuidas asjad lähevad.
Kui tegemist on maitsestatud maitsega maitsestamise, võite olla toores liha maitsmine. Mõned kokad ei tee seda, aga kui te ei ole rahul, siis lihtsalt küpsetage väike tükk sellest maitsestamiseks.
Teine hea harjumus on see, et olenemata sellest, kui palju maitsestamist nõuab retseptsioon, lisage algusest peale poole ja seejärel lisage lõpus pooleks natuke, lõpus maitsesid.
Õige tee: Maitse nagu te lähete.
03 07
Sa kasutasid maapähklit musta pipraga
Must pipar on sinna peal, kus on sool, mis on kulinaarse kunsti üks olulisemaid maitseaineid. Sellepärast ei ole mingit vabandust selle maapähkel asetatud musta tolmu müümisel paprikaga. See toode on soolase ja pipragatiste ajastu tagurpidi.
Nüüd saate osta $ 30 pipraga veski, kuid sul pole seda vaja. Nendel päevadel võite osta ühekordselt kasutatavas klaasveskis terveid piparrakke ja see töötab ka sama hästi.
Seal on paar põhjust, miks pepper teie maa peal on parem kui eelmainitud liiki. Nagu kõik kuivatatud vürtsid, hakkab must pipar oma potentsiaali kaotama, niipea kui see on maapinnal. Nii peenestamine ise tähendab, et see on rohkem lõhnav. Peale peaks pipar olema tekstuuriga. Pepperkornide fragmentide pragu muudab imemiseks praami , lisaks sellele, mida ta lisab, ja selle kõrvalekalded. Ainult kriis on põhjus, miks teie peenestada.
Õige tee: viige oma must pipar käsitsi, kui kasutate seda.
04 07
Sa lisasid oma kuivatatud ürte liiga hilja
Lihtsamalt öeldes on ravimtaimed lehed. Tümm, oregano, basiilik, petersell, need kõik on lehed. Enamasti on värsked ürdid paremad, maitsvad, aromaatsed, värvilised.
Mõnikord on ainus otstarbekas variant kuiva ürdi ja kuiva ürtide kasutamine ei ole toiduvalmistamisviga. See viga on nende lisamine toidu valmistamise vales etapis.
Kuivatute maitsetaimede valmistamisel lisage need toiduvalmistamise alguses. Lisage värsked ürdid lõpuni. Selle põhjuseks on asjaolu, et värsked ürdid sisaldavad rohkem lenduvaid õlisid ja natuke toiduvalmistamiseks on kõik, mida nad vajavad oma täieliku maitse ja aroomi õitsenguks.
Kuid kuivatatud maitsetaimed vajavad aktiveerimiseks natuke kauem aega. Tõepoolest, kui te kasutate valmististes kuivatatud ürte, näiteks salatikastmeid, kus üldse ei kaasne kuumust, võib lõhnaainete täielikuks vabastamiseks kuluda mõni tund.
Õige tee: küpsetusprotsessi alustamiseks lisada kuivatatud ürte, et tagada nende maitsed täielikult vabanevad.
05 07
Teie maapähklid olid kadunud
Vürtsid on ükskõik milline taim kuivatatud osa, kas see on seemned, koor, pungad, juured või mis teil on. Niisiis, erinevalt maitsetaimedest, on vürtsid juba kuivanud ja jäävad suhteliselt lühikese aja jooksul välja.
Parim viis vürtside värskuse tagamiseks on vältida eelnevalt maitsestatud vürtse ja lihtsalt lihvima oma. Peaksite eeldama, et kõik eelnevalt maitsestatud vürtsid on juba varjatud, enne kui nad neid isegi ostavad. Nii kiiresti, kui eeterlikud õlid aurustuvad.
Lahendus: saate odava kohviveski ja peenestada oma vürtsid. Terved seemned või pungad või marjad või mis iganes nad on, jäävad värske kauem, ja siis pehme ainult seda, mida vajate, kui seda vajate. Tegelikult pakuvad paljud tänapäeval paketti vürtsid, kus saab osta ainult seda, mida vajate. Sa võid osta sõna otseses mõttes ühe muskaatpähkel, kui see kõik on vajalik.
Õige tee: viige oma vürtsid vürtsi veskisse või kohviveskisse.
06 07
Sa oled unustanud sidruni
Sidrunimahl on kahtlemata maitsestamine, ja see on eriti imeline, kui on vaja lisada heledust kergete, tundlike kalade ja mereandide maitseteni.
Sama kehtib ka köögiviljade kohta: üldjuhul, kui see sobib sulatatud võiga, siis maitseb see hästi ka värske sidrunimahla pressimisega. Köögiviljad nagu spargel , rohelised oad, brokkoli, peet, brusseli idud ja seened on eriti sobivad tsitruseliste terveteks lõhkenditeks ja värskeks sidruniks. See on peaaegu peamine homemade salatikastmes.
Kana ka väljaheited sidruni kohta: kas see on mahla marinaadis / kaste või kogu sidruni viilutatud ja armastavalt lindude kehaõõnes enne praadimist.
Sidrun täidab ka oma karmi maagiat kastmetes ja suppides - mitte niivõrd, kui see muudaks sidmoni, vaid piisab sellest, et äratada salsat isegi siis, kui te ei pruugi arvata sidruni lisamist, nagu näiteks tomatikastme või jah kartulid.
Õige tee: kui tass näib olevat midagi kadunud, lisage enne sidrunimahla jõudmist rohkem soola.
07 07
Lisatud MSG ...
... Või ehk õigemini lisasite MSG tahtmatult .
MSG (lühike nimetus mononaatriumglutamaadiks) on aminohappest saadud maitse. See on loomulikult sellistes toitudes nagu seened ja parmesani juust ning see on maitse allikas umami, mida mõnikord nimetatakse "maitseaineks", "lihaks" või "mullaseks".
See suurendab ka teisi maitseid, nagu oleks tal mingil moel võimalik oma keele kasutamata maitset retseptoreid avada. Toit kahtlemata maitseb MSG-ga.
Siiamaani on kõik korras. MSG on saanud halb maine, kus inimesed süüdistavad seda mis tahes arvu füüsiliste sümptomite eest. Viimased uuringud näitavad siiski, et see on ohutu.
Siinkohal ei ole öelda, et MSG on hea või halb, vaid lihtsalt öelda, et peaksite vähemalt teadma, kui seda lisate. Näiteks võite igal ajal kasutada selliseid tooteid nagu Accent, samuti paljusid teisi maitsestamise sooli, puuviljatooteid ja pakendatud vürtsi- ja kastmesesegusid.
Õige tee: kui te kavatsete kasutada MSG-d, peaksite seda tegema teadlikult, mitte juhusena.