Valikulise kastmega või ilma, see põhiline retsept muudab maitsva ja väga nõutava aeglaselt küpsetatud küpsetamise. Küpsetatud küpsetamine võtab ainult 15 kuni 20 minutit ettevalmistamise. Pange kõik aeg-ajalt pudelisse, seadke see ja unusta see enne õhtusööki!
Vaadake mõningate täiendavate köögiviljade ja maitse ideede näpunäiteid ja variatsioone koos võimalike asendustega.
Varustus
- suur pudel või saute pan
- aeglane pliit
Koostisosad
- 2 supilusikatäit taimeõli või ekstra neitsioliiviõli
- Koshersool ja värskelt jahvatatud musta pipar
- 2 supilusikatäit universaalset jahu
- 4 naela küpsetatud küpsetatud küpsised
- 1/2 tassi vett või veisepuljongit
- 2 suurt sibulat
- 4 kuni 5 keskmist kartulit (1 1/2 kuni 2 naela)
- 2 kuni 3 keskmist porgandit
- 1 kuivatatud lehtsleht (1 suur või kaks väikest)
- Valikuline graavõi:
- Valikuline: 1 1/2 supilusikatäit universaalset jahu
- Valikuline: 1 kuni 2 supilusikatäit vett
Juhised
- Kuumutage 2 spl köögiviljaõli või oliiviõli pannil või küpsetuspaberil üle keskmise kõrge kuumusega.
- Pannutage pannil röstitud paberrätikud kuivatamiseks; eemaldage liigne nähtav rasv.
- Küpsetage küpsetatud röstitud soola ja pipraga ning seejärel jahutage tolm kõigest küljest.
- Pruun pann röstimas kuuma õli kõigil külgedel.
- Eemaldage küpsetusplaadist plaat.
- Paneelile lisatakse 1/2 klaasi vett või veiseliha ; segage ja kraapige panniku põhi, et lahti pruunid bittid lahti võtta. Eemaldage pann soojusest ja lükake maha.
- Lõika 2 suurt sibulit pikisuunas pooleks. Koorige ja lõigake seejärel 1/4 tolli viiludeks. Asetage sibulad 3 1/2-kvarti või suurema säärepoti lõpus.
- Lõigake 4 või 5 keskmist kartul 1-tolliseks kuni 2-tollisteks tükkideks. Pange kartulid sibulaga potti.
- Lõika 2 või 3 porgandit 1/2-tollise paksusega ringidesse. Lisage porgandid köögivilja köögiviljadesse.
- Asetage pruunistatud poti küpsetamine köögiviljade peal. Kui küpsetamine on liiga suur, et see sobiks mugavalt savinõuas, lõigake see kaheks või enamaks tükiks.
- Kallake küpsetatud röstitud ja köögiviljad kastmes olevad mahlad välja.
- Segage veidi veel soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga ning lisage 1 lehtsoolu .
- Katke pott ja küpseta madalal temperatuuril 8-10 tunni jooksul või KÕRGE temperatuuril umbes 4 1/2 kuni 5 1/2 tundi. Köögiviljad peavad olema õrnad ja praad peaaegu lagunema. Sobivaks röstimiseks on pikem parem.
- Eemaldage röstitud ja juurviljad serveerivale tassile; hoia seda sooja, kuni teenindab aega.
Valikuline gravitatsioon
- Lahustage rasv või eemaldage vedelikud rasva eraldajaks. Valage rasvatustatud vedelikud kastrulisse.
- Viige vedelikke keemiseni üle suure kuumusega. Vähendage soojust keskmise tasemeni ja jätkake küpsetamist, kuni see on vähenenud umbes 1 kuni 1 1/2 tassi. Maitske ja kohandage maitseaineid .
- Kombineeri 1 1/2 supilusikatäit universaalset jahu 1 kuni 2 supilusikatäit külma veega; segada kuni sujuva ja hästi segatud.
- Lisage jahu segu vähendatud vedelikesse ja jätkake küpsetamist, kuni see on paksenenud.
Näpunäited ja variatsioonid
- Veiseliha pruunistamisel saadud karamellimine võib maitset oluliselt suurendada, kuid see pole tingimata vajalik. Kui teil on lühike aeg, jätke oliiviõli ja kaks supilusikatäit jahu ja asetage maitsestatud veiseliha aeglase pliit ilma pruunistamata.
- Parimad küpsetatud küpsised nimetatakse tihtipeale küpsetamiseks. Kõige maitsekamate ja mahlakate veiseliha jaoks kasutage õrnat küpsetuspinki, põhja ringi või küpsetatud küpsetamist. Veel ühe suurepärase variandina on luuviljaga 7-luukartust, kuid see on üsna suur, seega veenduge, et teie aeglane pliit on piisavalt suur. Või võite küsida lihunikul lõigata see pooleks.
- Selles roogis saate kasutada pastinakuid, naeris, rotabaga või muid juurköögivilju.
- Itaalia maitse jaoks lisage 14,5-untsiset küpsetatud või purustatud tomatit röstitud koos 2 küüslauguküünt ja 1/2 tl kuivatatud basiilikut.
- Asendage kõik või osa veest või veiselihast punase veiniga rikkamate maitseomadustega. Kasutage kabe, merlot või mõnda muud kvaliteetset kuiva punast veini.