Tempura on Jaapani toiduvalmistamise stiil, mis hõlmab peksitud ja sügavalt praetud köögivilju, proteiine või mereande. See on väga populaarne roog jaapani restoranides Läänes. Jaapanis on tempura köögist spetsialiseerunud restoranid ja neid peetakse sageli peeneks söögikohaks.
Jaapanis tuntud kalmaar " IKA" on tavaliselt tempura stiilis toiduvalmistamise koostisosa. Ika tempurat nimetatakse ka karvaseks , kus " karvane" tõlgib praetud.
Pakkumise kalmaaride peamine eesmärk ei ole selle üleküpsmine, mis muudab tempura stiilis ideaalse toiduvalmistamise, sest kalmaari küpsetatakse kiiresti, kui praadida.
Selle retseptori ainulaadne on shichimi togarashi (Jaapani 7-vürtsi tšillipipari) ja Aomori (kuivatatud roheliste merevetikate helbed) lisamine Jaapani vürtsi ja maitse vihjega.
Lühikeseks lõigaks võib värske kalmaari asendada külmutatud kalamari rõngaga. Soovitan kasutada seda retsepti ainult kalmaaride või kalamari rõngaste keha. Tentacles kipuvad olema karmid ja näritavad.
Sellel videol on siin saadaval täiendavad küpsetamisnõuanded küpsetustempura kohta.
Mida vajate
- 1 kilo puhastatud kalmaari (ainult keha) või külmutatud kalamari rõngad
- 3/4 tassi pleegitamata jahu
- 1/4 tassi kartulitärklist
- 1 muna
- 3/4 tassi või rohkem jääkülma vett või karboniseeritud seltzerit (1 muna + vesi = 1 tass)
- Canola õli praadimiseks, kui vaja
- 1/4 tl šichimi togarashi (Jaapani 7 pruuni tšillipipra), lisaks veel garnitamiseks
- 1/4 tl Aonori (Jaapani roheliste merevetikate helbed), pluss veel garneeringuks
- Sool, maitse järgi
Kuidas seda teha
- Lõika puhastati kalmaari keha rõngastesse.1 / 4-tollised rõngad, kui kasutate värskeid kalmaari, või kasutage sulatatud külmutatud kalmaarirõngaid.
- Sügavas keskkonnas kandke õli ja kuumutage keskmiselt kõrge kuni 350 kuni 360 kraadi Fahrenheiti.
- Kuigi õli kuumutatakse, tee tempura taigna. Keskmises kausis ühendage jahu ja kartulitärklis (maisitärklis võib olla asendatud). Lisage tempura taignale shichimi togarashi (jaapani 7-vürtsi tšillipip) ja Aomori (kuivatatud rohelised merevetikad) ja lisage õrnalt.
- Suures mõõteseinas (töödeldes on suur 4-tassi mõõtemahvlit) lihtsat muna, seejärel lisage jääkülma vett, nii et muna ja vesi kokku moodustaksid 1 tassi. Asetage õrnalt muna ja vesi ilma segamiseta.
- Lisage kuivadele koostisainetele vett ja muna segu ning lisage see kergelt. Ärge liiga segage, kui tainas muutub närviliseks ja karmemaks (sarnane sellele, mis juhtub üleliigse kooki taignaga).
- Töötage kiiresti, kui tempura tainas on endiselt külm. Selle asemel, et iga kalamari rõngas tuhtaks korraga tainasse, proovige korraga mitu rõngast maha pange taigna ja viige need kiiresti kuuma õli juurde. Prae neid, kuni nad on kerge kuld, umbes 30 kuni 40 sekundit. Need ei võta kaua aega süüa ja võivad olla ainult umbes 1 minuti jooksul õlis.
- Laske ika-furaidil paberrätikutele tühjeneda ja maitsestada soolaga kergelt. Garnish täiendavate shichimi togarashi (tšillipipar) ja aonori (kuivatatud roheline merevetikad).